前沿拓展：

新華網(wǎng)呼和浩特９月２９日電（記者 張晟）９月，秋風(fēng)把錫林郭勒草原染成了金黃，蒙古包外冷風(fēng)嗖嗖，蒙古包里熱氣蒸騰奶香四溢。

在素有“察干伊德文化之鄉(xiāng)”錫林郭勒盟正藍(lán)旗，第十屆“元上都”皇家察干伊德文化節(jié)正在舉行。附近牧民身著蒙古族傳統(tǒng)服飾帶著自己做的各式各樣的奶食品，興致勃勃的前來向國內(nèi)外展示著察干伊德傳承千百年來的獨(dú)特味道和制作工藝。

評比現(xiàn)場

察干伊德，蒙語音譯，意為白色的食物，即奶制品。察干伊德是蒙古傳統(tǒng)文化中圣潔純凈的食品，也是蒙古族人民千百年來待客、供佛、祭神、拜祖的必備之品。逢年過節(jié)，結(jié)婚慶宴，朋友聚會時，要有專門擺放奶食品的大盤子，客人們先嘗奶食品之后，才開始正餐等其他活動。２０１４年，正藍(lán)旗察干伊德制作技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

牛奶倒入鍋中，加熱、控水、攪拌、翻炒、最后將凝固的牛奶倒入模中……一塊方方正正、色澤潔白、奶香濃郁、入口即化的奶豆腐不一會兒便做好了。“我１３歲開始，做了２０年的奶豆腐了，別看簡單，對牛奶和火候都很講究，每個人做的口味其實(shí)都不一樣，你看我做的奶豆腐最后一滴水都沒有，成功了！”秀仁其木格端起剛剛做好的奶豆腐特別自豪的對記者說。 “兄弟，來搭把手”，５２歲的賽音其木格是一個人背著鐵鍋帶著灶具來參加文化節(jié)的，她是現(xiàn)場唯一一位連續(xù)參加過十屆文化節(jié)奶食品制作比賽的選手，她對記者說：“我從幾歲就開始學(xué)習(xí)做奶豆腐，都是家里一輩輩傳承下來的手藝，平常都是自家做著吃也不賣，來這里的目的就是為了展示和傳承這門手藝。”

“傳統(tǒng)奶食品制作工藝要在保護(hù)中得到傳承，在傳承中不斷發(fā)展。”正藍(lán)旗常務(wù)副旗長巴達(dá)日拉圖介紹，正藍(lán)旗早在元清時期就是皇家御用的奶食品供應(yīng)基地，如今是中國制作和傳承皇家奶食品制作工藝的基地。只有這里的察干伊德才是按照蒙古族傳統(tǒng)技藝制作的奶制品。

記者了解到，當(dāng)?shù)卣诒Ｗo(hù)和傳承傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工技藝的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)牧民和企業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變觀念，不斷引進(jìn)新技術(shù)，以現(xiàn)代的營銷理念和管理技術(shù)，促進(jìn)了乳制品產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展也帶動了地方旅游業(yè)的發(fā)展，也使廣大農(nóng)牧民走出了一條穩(wěn)定增收的新路子。

２０１４年，額巴和妻子辭掉了在北京干了十年的工作，回到家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了內(nèi)蒙古蘇太食品有限責(zé)任公司。他對記者說：“我有十年日企銷售經(jīng)驗(yàn)，對市場環(huán)境和客戶需求的判斷很有自信，我堅(jiān)信家鄉(xiāng)的奶制品一定會受到消費(fèi)者的喜愛，我要把它當(dāng)成一生的事業(yè)去經(jīng)營。”為此，他不惜重金請?jiān)O(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)了產(chǎn)品的標(biāo)識和包裝，經(jīng)過幾年的努力和地方政府政策上的扶持，如今額巴的公司不僅在當(dāng)?shù)匦∮忻麣膺€成立了黨支部，他們生產(chǎn)的乳清糖和乳清酒受到了各地消費(fèi)者的喜愛。

在活動現(xiàn)場，正藍(lán)旗利民奶食品廠的王超正在和北京的一家大型超市簽訂合作協(xié)議。他告訴記者，“我們廠的察干伊德在繼承傳統(tǒng)熬制工藝的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的生產(chǎn)，現(xiàn)在產(chǎn)品主要銷往南方各大城市，目前年銷售量達(dá)到了約６００噸，每年的收益平均在５００萬元以上。”

據(jù)了解，正藍(lán)旗目前以上都鎮(zhèn)為中心，輻射其它蘇木鎮(zhèn)場，涌現(xiàn)出了西貝、長虹等奶食品加工企業(yè)、３４家奶食品銷售點(diǎn)、１３０多家小型奶食品加工點(diǎn)，奶食品品種２８種，從業(yè)人員１５００多人。全旗年奶食品交易額達(dá)到４０００萬元以上，產(chǎn)品銷往國內(nèi)２０多個城市，６０多家大型超市和蒙古國、日本以及部分東歐國家。

拓展知識：