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北碚集成灶維修

木雕《中國傳統榨油法》 作者供圖

老祖宗留下油炸餅

古代重慶是巴族的主要生息地?？脊抨牥l掘多座巴人墓，發現餅狀食品，經檢測為油炸，時期為戰國年間，足證重慶植物油加工業始于公元前。這個發現說明，巴渝先民曉得白水煮菜不好吃，以土法榨油用于烹飪。

19世紀中末葉，土榨油坊陸續興起，既榨食用油，也榨桐油。土法制油的傳統工具，由榨筒、榨尖、榨桿及鐵圈、尖方、尖碗、撞桿、上下油槽等組成，另有炒鍋、石磨、槽碾、蒸灶等配套設施。方式為沖壓、碾壓，動力為畜力、水力、人力。因工具落后，出油率低。根據作物成熟的時間，本埠每年6月至9月榨食用油，10月至次年4月榨桐油。

1940年4月，國民政府經濟部工礦調整處、重慶中國銀行及中國植物油料廠共同集資450萬元，引進英、美、德等國設備，在江北紫云宮籌建第一家機器榨油廠——四川榨油廠。次年元旦建成投產，擁有6臺榨油機，每天可加工食用油40噸，緩解了市民需求。

本埠傳統食用油品種為菜籽油、麻油、花生油。菜籽油就是俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，每年油菜花盛開后，大小作坊相繼進入生產旺季。早年的麻油則是麻籽壓榨出來的，只是到了近現代，大部分地區才用芝麻榨油。

桐油的妙用

桐油為非食用油，它具有干燥快、比重輕、光澤度好、附著力強等特性，廣泛用于建筑、機械、兵器、車船、漁具、電器制造業中。

1928年8月，美商“施美”洋行在重慶建立第一家煉油廠，提煉桐油。l930年美商“生利”洋行在南岸徐沱建立煉油廠。1936年11月，中國植物油料廠重慶分廠建成，12月起煉制桐油。由于桐油是制造油漆、油墨的主要原料，大量用于防水、防腐、防銹涂料，并可制作油布、油紙，一度成為戰略物資。

抗戰時期汽油短缺，中國汽車制造公司于1941年制造桐油汽車成功，9月在重慶作行車表演，以后又作長途試驗，均取得良好效果。

1942年春，李嘉仲根據周恩來指示，與趙君陶、杜貴文、陳野萍等人一起，以發展實業為由，在黃桷鎮創辦北碚煉油廠，以植物油為原料試制汽油代用品。土汽油驅動了八路軍辦事處的大卡車，雖然不如洋油，跑起來照樣歡快，不知有多少向往延安的青年搭乘著大卡車踏上新的征途。

從業人員及團體

食用油的銷售在很長一段時間內由小商販承擔。他們從榨油作坊批發進貨，肩挑油簍走街串巷，沿途叫賣。城市近代化后出現油蠟鋪，三兩五兩都可零售，升斗小民是主顧。量具是油提子，哪家的分量旺實，老市民心中有數。

1931年9月，市油業公會成立，首任主席為喻聯三，辦公地點在魚市街“興隆居”茶社。公會內設出口組、運商組、行棧組、銷商組，分別辦事。大商號有“集義”“永生”“財神”“華光”。l932年重慶市區擴大后，江北、沙磁、南岸等區原有的油業公會并入市油業公會，改稱分會。全市會員近600家。

1937年7月，市植物油業公會成立，負責人為劉守仁，辦公地點在化龍橋四川桐油貿易公司。該公會成員主營桐油。1942年9月，成立第一區植物油制煉工業同業公會。這是一個跨地區組織，其成員包括重慶及川東、川中、陜西、鄂北158個縣、80多家煉油廠。據1944年1月統計，全市有35家國營、民營煉油廠參加同業公會。

由于區位優勢及加工業發達，重慶是西部最大的食用油集散市場。據l942年調查統計，時有販運商90家、零售商800多家、油行6家、堆棧16家、經紀人50多人、從業商販共計近千家。

中華人民共和國成立后，在接管官僚資產基礎上，1950年成立中國油脂公司西南區公司，1953年成立重慶油脂公司，陸續興建巴縣白市驛植物油廠、綦江油料加工廠等企業，同時改擴建一批加工企業。經過多年技術改造，全行業實現機械化，并逐步采用先進工藝和設備。1981年江北油脂儲煉廠建成精煉油車間，生產脫磷、脫酸、脫色、脫臭的“四脫油”，供應市場。1984年，該廠又引進意大利油脂精煉和配套設備，1990年產出色拉油，國慶節上市。食用油包裝方式，普遍由散裝改為瓶罐裝。

品種方面，1953年進行米糠油、黃豆油試榨。1965年，國家投資在北碚區余家背新建“東方紅”油脂儲煉廠，精煉棉籽油。上世紀七十年代以來，長壽、綦江、江北、璧山、合川、江津等區縣，先后生產出棉籽油、蓖麻油、卷籽油等。

楊耀健/文

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