前沿拓展：

via《來自星星的你》

“怎么感覺一夜之間，全網美食博主都在狂炫生腌？！”

幾個月前還對聚餐時提議“溫州大排檔”而嗤之以鼻的東北同事，這幾天開始天天在辦公室里尋找飯搭子，試圖直沖生腌海鮮店——

因為她的短視頻軟件，已經被生腌包圍了。

一滑十個美食博主，其中有九個在試吃生腌，剩下一個在自制生腌。

把活蹦亂跳的蟹、蝦、將軍帽，處理完請進冰箱一凍，再加點香菜、大蒜、辣椒等配料，過幾個小時后就直接開吃——

在刷到第二十個這樣的視頻后，她終于從一開始的將信將疑，到后來徹底淪陷，直呼饞哭：

“天吶，我們什么時候也能去吃生腌啊——”

現如今，生腌就跟榴蓮一樣，已經成了口碑兩極化的存在。

愛的人愛死、恨的人恨死。

打開潮汕博主的視頻，會看到生猛的潮汕人竟然往鍋里哐哐一頓，倒“啤酒蓋子”——

生腌啤酒蓋？？？

via@大碗姐

這叫“將軍帽”。

在潮汕，它只是普普通通的海產之一，又名“小鮑魚”。但按潮汕美食博主的話說，這玩意兒一生腌：

“味道比鮑魚還鮮?！?/span>

對于潮汕人來說，“只有食材不新鮮，才會做紅燒呢！”

什么白灼、蒸煮也都不行，美食鄙視鏈的頂端，當然得是生腌。

陳曉卿曾跑潮汕拍了期《風味原產地》，結果香到奈飛買走版權。

江湖上更是流傳著，吃潮汕生腌只有零次和無數次，因此人稱——

“潮汕毒藥”。

給潮汕人一瓶醬油，他們能腌一切。

“調出來的蘸料，連蘸鞋底子都好吃！”

《風味原產地·潮汕》

而溫州人更生猛，他們徹底拋棄了調料，直接開吃。

“我kao那是血嗎？！”

是溫州博主的視頻里，最常出現的彈幕。

用鑷子一開，對著血水就往嘴里嗦。

這種血淋淋的吃法，往往比潮汕生腌，更讓外地網友感到身心沖擊。

via@小緊張的蟲蟲

然而這種其他人眼里茹毛飲血的異端行為，在溫州人看來非常尋常。

是從小跟著爸媽去吃酒席練就的本領。

值得一提的是，血蛤其實并不是全生的，會用開水先燙20-30秒后，再撈起吃。

而上面紅色的汁水也不是真正的血，而是血蛤的分泌物。

via@我是啊喲

信奉“吃啥補啥”的溫州博主會一邊吃著血蛤，一邊告訴你，這玩意兒可以補血益氣。

然而一部分網友，只能看到她在進食時不停用濕毛巾擦拭的手上血汁，以及一臉嗦爽的神情，然后越發確信：

“吸血鬼在溫州留有血統的證據找到了！”

via@小緊張的蟲蟲

相比之下，韓國美食博主的風格就顯得溫柔多了。

她們會優雅地坐在韓料店里，跟你安利韓國的辣拌生腌醬蟹有多絕。

當她扎扎實實咬下一大口蟹黃的瞬間，屏幕這頭的網友們，饑餓感也被充分調動。

via@蝦殼在韓國

而當她對著鏡頭輕輕一擠蟹殼，蟹肉滋出來的一刻。

網友已經聽不清她后面““回味不是那種甜味，而是一股糖香……”的介紹。

因為耳朵里，只剩自己不斷吞咽口水的聲音。

彈幕被一片饑餓emoji徹底刷屏。

via@蝦殼在韓國

還有醬蟹拌飯。蟹肉加上一勺飯，戴上手套直接抓拌，一個辣醬蟹拌飯就做好了。

任誰再瞅一眼手里的外賣，頓時都覺索然無味。

如果說韓國博主的風格，是在店里直接開吃。

那么泰國美食博主更原始，他們會從菜市場挑選食材開始。

每當夜幕降臨，泰國的博主們就會出動，前往夜市。

via@小老虎的泰國行

看著這原汁原味的魚缸，當你還在懷疑，這怕不是以前公園里那種吃腳皮的魚，被淘汰下來。

下一秒博主大哥就已經跟店主打上招呼了，“薩瓦迪卡”“來兩份秧功笨”。

秧功笨，就是，活蹦亂跳的快樂跳跳蝦。

店家心領神會，拿起盤子，打了點蘸水，再撒了點薄荷葉、香茅草啥的，就從魚缸里撈起一勺跳跳蝦，往盤子砸。

“這得趕緊拌上，不然就全部逃亡了，因為每一只小蝦都很有想法。”

大哥邊說邊飛速拌了拌，然后閉起眼睛就開吃了——

據說這是吃跳跳蝦的秘訣，因為蝦還是活的，不閉上眼就容易蹦眼睛里去。

“口感又酸又辣的，帶上薄荷的清涼，真的是特別刺激，還有輕微的撲騰撲騰的感覺?！?/span>

一個一米八的大漢，在跳跳蝦面前，一臉五臟六腑終于歸位的滿足神情。

堪稱“生腌藝術家”。

via@小老虎的泰國行

盡管如此，鏡頭一轉，跳跳蝦們還是跳走了一半，這時大家才恍然大悟，難怪大哥一開始要了兩份。

評論區里，美食愛好者看得心痛如割——

“能不能把蝦打暈，全都蹦跑了，感覺好虧?！?/span>

在本地網紅的贊嘆不絕、連連夸贊，和外地網友的大呼小叫、望而卻步中——

“生腌”徹底出圈，儼然成為了互聯網上恐怖片一樣的存在：

很多人又想吃，又害怕。

有北方人壯著狗膽跑去嘗試，回來上頭了一樣，跟身邊人瘋狂安利。

“第一次真正理解為什么說海鮮是甜的?！?/span>

在此之前，他曾一度認為吃生腌這種操作屬于無法理解的人類返祖行為，“有火為什么還要生吃？”

但在出差去潮汕吃過一次生腌后，他感到打開了新世界的大門：

“那個肉，真的嫩得跟果凍似的，感覺自己在嗦冰激凌?！?/span>

吃的分明不是生腌，而是被大自然寵愛的感覺。

圖源@豆漿高手

當天晚上回到賓館，他感到腸胃十分平靜，甚至有點想加餐。

那次出差，他一共只做了三件事：吃生腌、吃生腌、以及吃生腌。

從此他正式叛變，宣布自己是“精神潮汕人”。

回北方后，就連看自己家的魚缸，目光都開始變得有點不一樣了。

但一位心智堅定的熟食主義者，是不會輕易被“蠱惑人心”的安利所說服的。

有北京大哥，娶了位江浙媳婦兒，丈母娘上門做客時特地用冰袋帶來了家鄉新鮮的梭子蟹，準備亮手生腌絕活。

然而就在她出門買個蔥姜蒜的功夫，回來竟發現——

女婿已經把蟹全倒火鍋里給涮熟了。

差點氣得她當場斷絕關系，在生腌藝術家眼里，這無異于暴殄天物。

大哥不是一個人，網上有一大波想吃，但又不敢嘗試的“生腌觀望者”。

他們猶豫的原因，是因為自打生腌火出圈后，它早已不是圈地自萌的“潮汕毒藥”，而多了一個響亮的大名——

躥稀套餐。

隨便打開一個生腌視頻，底下高贊評論里永遠會有這樣的字眼：

開塞露、潮汕瀉藥、“寄生蟲警告！”

而每個敢吃生腌的博主，也都會獲得“躥稀戰士”的稱號。

“飯是早上吃的，稀是中午躥的，人是連夜燒的?！?/span>

這個梗，出自前段時間轟動美食圈的新聞：

美食博主泰國吃生腌記。

“真的建議大家不要隨便吃生腌海鮮，不然有可能會要你命?！?/span>

在一個氣溫34-35度的天氣里，一位博主在曼谷路邊攤打包了一份生腌小吃，回賓館。

“大概中間隔了三四個小時，也沒有想太多就開吃了，沒想到當天晚上從3點開始肚子痛?！?/span>

她跑去廁所抱著馬桶吐，陷入了昏迷，三次癲癇抽搐，虛到手都抬不起來，整個人都陷入記憶斷片。

“我是誰我在哪發生了什么?”

最后被救護車抬走，一趟下來，生腌花費一百塊，治療費花了一萬多。

“真的，千萬不要吃生海鮮，太可怕了。”

鏡頭里，她由衷的勸告，嚇到了很多本就不太敢嘗試的生腌好奇者。

此事一出，各種其他生腌中招的視頻，也傳遍了國內外“相親相愛一家群”。

但凡有小年輕敢想吃生腌，就會收到爺爺奶奶的一鍵轉發。

什么“吃螃蟹進ICU？別再亂吃生鮮了！”

什么“吃完生腌再不去醫院，你就要被截肢了！”

一些妹妹吃完生腌回到家，“頭暈，發低燒”的視頻，被點了上萬贊。

盡管多刷幾個就會發現，好多博主用的都是一樣劇情，不禁讓人好奇：

“你到底有幾個好妹妹？”

不僅吃生腌，甚至還演變出了洗生腌。

比如“叔叔洗蝦戳了手送進ICU，手都腫起壞死”，看得人心驚肉跳。

就此，江湖上關于生腌的傳說，越傳越邪乎。

并創造出了很多段子，甚至出現了熱搜：#真的建議不要吃生腌#

一批沿海人民看不下去了。

“生腌竟然也塌房了！”，他們氣得紛紛自發為生腌辯白。

就像守護雪蓮運動，在網上守護起生腌。

“我從小吃到大，怎么都沒事？”

“生腌本不臟，潑臟水的人多了，它就變成了臟腌……”

“真的建議不要用真的建議這個詞組了?！?/span>

這些辯白其實不無道理。

現如今，一些網友因為生腌的躥稀爭議，和一些視頻的夸大吐槽，正在一棒子打死生腌。

但其實有博主分析過其他問題。

比如泰國生腌吃上救護車的新聞，重點在于高溫下變質，而不是生腌。

事實上，生腌蟹早就有之，宋朝有一個叫法，叫“洗手蟹”。

根據宋人高似孫《蟹略》里的記載：洗手蟹從腌漬到入口只有洗手的工夫。

店里的生腌吃的時候都還帶著冰，而高溫下外賣擱三四個小時才吃確實風險up up。

《風味原產地·潮汕》

更多“生腌守護者“扒出，那位博主在吃生腌蟹前，還炫了幾個大榴蓮：

“加上出門旅游，本來就容易水土不服?！?/span>

另一則吃生腌進醫院的新聞，同樣在網上廣為流傳。

但“生腌守護者”指出，這位博主最大的問題，則是在于吃的時候空腹。

因為男友是潮汕人，帶她回汕頭，吃了兩口發現太好吃了，她就一直在干菜。

“我說喝粥就耽誤干菜啊，所以我就故意沒有喝粥，沒有墊肚子?！?/span>

因為貪吃，把佐餐吃的小菜，滿桌子生涼，當主食吃，也就自然容易刺激腸胃。

就像抓到了漏洞，評論區紛紛吐槽，這種情況擱潮汕本地人都得躥。

“潮汕人立場堅定，生腌沒有錯！”

還有一些視頻更夸張，簡直讓人懷疑是不是在調侃。

”與其吃生腌，不如吃現腌，一碗調料海邊走，見到什么吃什么，那才是鮮到極致的味道。“

只見博主拿著個玻璃碗，來一點辣根，來點自制果醬，來點醬油，出來覓食。

海里抓個蝦、蟹、龍須菜，蘸著醬就吃。

@于小欠戶外錄

知道的，這是網紅拍視頻的夸張表現形式。

不知道的還以為潮汕人隨便一拎出來，個個都是貝爺。

那么問題來了：生腌到底能不能吃？

根據丁香醫生科普：

即便是用白酒泡過的生腌，也不能完全殺滅寄生蟲。

生腌制作過程中，唯一可能有殺菌殺寄生蟲的步驟就是酒腌。

但實際上酒泡并不能完全起到這一效果。

有實驗表明，哪怕用酒精浸泡 48 小時，肝吸蟲囊蚴依然可以存活。更何況用來腌漬的酒濃度并不高，腌漬時間也只有數小時，風險很大。

via @丁香醫生

所以吃生腌安不安全，其實是個概率問題。

有人天天吃也沒事，有人第一次帶一家老小去吃，差點就成了“滅門之災”。

因為一方水土養育一方人——的腸胃。

進醫院之前，誰也不知道自己會不會是那個被概率擊中的倒霉蛋兒。

最后，總結一下，到底應該如何吃生腌：

1、一定要選正規餐廳，少去路邊攤、少網購。

2、不要空腹吃，最好先用米飯、粥墊墊肚子，或配著吃。

3、最關鍵的，要少吃。

via@退休二人組 提示：網購生腌有風險

尤其腸胃敏感脆弱的，最好還是不要嘗試了。

實在不行，咱吃點生腌黃瓜。

拓展知識：