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2019-03-01 11:03 | 都市快報

“我點的是鰻魚飯，同事點的是燒烤，明明是兩家做不同餐食的外賣店，店鋪地址為啥顯示是同一個？”

這兩天，中午經常點外賣的杭州姑娘小童發現，自己常點的一家外賣店，訂單上的店鋪地址和同事點的外賣店鋪地址竟然是同一個。到底是怎么一回事？按照她提供的兩張外賣訂單上的店鋪地址，28日下午記者來到了位于下城區體育場路的一間地下室。

現場

10米地下通道里的共享廚房

有15家商戶在做外賣

下午5點多，按照地圖顯示的地址，在體育場路的一間地下室樓梯口，記者看到，臨近飯點，有不少穿著黃藍外賣平臺工作服的外賣小哥進進出出。

跟著一個去取餐的外賣小哥，記者順著樓梯來到地下室。越臨近地下室的中心區域，記者感覺到，混合著燒烤、炒菜味道的氣味越濃重。

穿過一道白色的消防通道安全門，記者跟著小哥來到一處狹長的地下通道。放眼一看，這條長約10米的通道兩旁，有不少商戶正在面積20平方米左右的操作間里洗菜、切菜和炒菜。

記者走進一家貼著衢州私房菜招牌的商戶操作間，一位50歲上下的大叔正在菜板上切菜。在大叔的面前，燃氣灶上放著2只淋著油的炒鍋。一邊是熱油燒開后“嗞啦嗞啦”的聲音，一邊是不時在操作間響起的“您的外賣訂單請查收”的提示聲，小小的操作間好不熱鬧。

趁著大叔切好菜正休息的工夫，記者和他聊了起來。原來，大叔在這間地下室經營的衢州餐館，是專做外賣的。“我們這里一共有15家商戶，都是純做外賣的。給大家提供操作間的是‘共享廚房’。”

從大叔的操作間出去，再向通道里走去，記者發現通道兩旁，既有經營北京烤鴨的店鋪，還有正燒著鰻魚飯、烤著串的商戶，各間店鋪的操作間面積均在20平方米左右。通道盡頭，標著“粗加工間”字樣的房間里放著滿滿幾大袋應季蔬菜和米面油。

商戶

比起盤下街邊店

開店成本至少省30萬

“我們平臺主要是服務于外賣小商戶的。”根據大叔提供的聯系方式，記者隨后聯系了這家名為閃電廚房的專做共享廚房的創業公司。

據公司運營負責人岑先生介紹，最早從北京起步、于上海興盛的共享廚房，近幾年吸引了不少專做外賣的小商戶進駐。

2017年年中，看好共享廚房的連續創業者胡初平，在杭州開了第一家專門服務于外賣商戶的閃電廚房。“我們在選好地段后，會對整個區域進行基礎裝修，涉及鋪地、總管道、總電和排水等。”岑先生介紹，公司將盤下的整個區域按照大小不等的面積改裝成一個個操作間，入駐的外賣平臺商戶交付進場費、押金和房租后，只要帶著操作設備和員工就可以直接進駐了。

“我們之前想在街邊開一家湘菜館，一問光是轉讓費就要20多萬。”進駐了體育場路這家閃電廚房的一家湘菜館老板介紹，如果在街邊盤店鋪，轉讓費、裝修費用和租金加起來，至少要40萬左右。考慮到自己今后只做純外賣，經朋友介紹，他帶著設備進駐了閃電廚房，“這邊我交的進場費是3萬，押金2萬，房租整年7萬，和街邊盤店相比，算下來可節省近30萬。”

記者了解到，近兩年，共享廚房在一二線城市十分火爆。它的出現，讓外賣商戶原本花一家線下店的錢開出十家店成為了可能。降低房租、人力成本、提高商戶開店效率的共享廚房，讓商戶不用再為選址、辦證、運營等問題所煩惱，同時也收獲了資本的關注。近日，共享廚房品牌熊貓星廚就宣布獲得了5000萬美元C輪融資。

安全

衛生、消防問題常出現

共用一證是否符合規范？

不可否認，共享廚房的出現，解決了小型餐飲創業者資金投入大的核心痛點，不過因為餐飲行業的特殊性，食品安全永遠是這個行業的第一標準。

共享廚房的衛生問題此前也經常被媒體曝光。以某共享廚房為例，網曝2017年北京中關村店被消防和食藥監部門雙重查封關閉并處罰。此前，也有媒體報道其證照缺失、污水油煙排放設備不達標等。

“可以這么說，共享廚房這個行業發展良莠不齊。”在岑先生看來，平臺理應肩負監督入駐商戶注意衛生、消防的責任。“我們主要是靠門店店長每天巡查和督導，每月兩次例行檢查，對商戶進行監督。”巡查內容主要包括從業者著裝、食材來源、餐具有無QS認證，以及操作間桌面、臺面有無衛生問題等。

“不過就算每天巡查，有時候一些不自覺的商戶還是會出現衛生、消防問題，比如把用過的抹布沒擺在指定的位置上，或者雜物堆放在門口消防通道上。”面對這類商戶，平臺只能進行勸退。

除了衛生、消防問題，多店共用一證以及無證、假證、借證也成了共享廚房經常會爆出的問題。

昨天，記者以加盟商戶的身份致電杭州某共享廚房。據其招商人員介紹，入駐平臺的10多戶商家是共用一個食品經營許可證。“只要你這邊衛生方面沒大問題就行。”

就外賣商戶的證件問題，杭州市市場監督管理局的一位工作人員在接受記者采訪時表示，外賣商戶開店和線下商戶一樣，同樣需要營業執照和食品經營許可證。對于外賣商戶共用證件，“目前杭州是允許的，不過申請證件的平臺對商戶是有管理責任的。”

針對這一問題，此前曾有媒體致電北京食品藥品監督管理局，對方表示，對于共享廚房內所有商戶共用一張執照和許可證的情況，政府將盡快推出相關規章細則，加緊對共享廚房行業的監管。

（原標題《10米地下通道里的共享廚房 有15家小商戶在一起做外賣》，原作者萬禺。編輯金妍）

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