“2022年，露酒產業實現銷售收入262億元，收入和利潤同比增長已超越黃酒、葡萄酒，成為繼白酒、啤酒之后的第三大酒種。”

12月15日，中國露酒產業發展大會暨露酒價值論壇在“中國酒都”宜賓召開，中國酒業協會理事長宋書玉在論壇上表示，在酒業整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長，發展空間巨大，預計到2030年，其市場規模可達2000億元。

宋書玉介紹，露酒是中國歷史最悠久的酒種之一，大家耳熟能詳的椒酒、栢酒、菊酒、菖蒲酒、羊羔美酒、郁金香酒等，都是露酒。露酒始于商周、拓于楚漢、盛于唐元、豐于明清，發展到今天，已經形成了食用、保健、養生多類別。

近幾年，隨著新國標《GB/T 17204-2021 飲料酒術語和分類》、T/CBJ9101《露酒》、T/CBJ9102《露酒年份酒（白酒酒基）》的發布實施，露酒T5系列峰會、產業論壇、發展大會的召開，以及“國家級露酒評酒委員”的選拔大賽，露酒青酌獎產品的評選，讓露酒得到產業內外的廣泛關注。露酒品類價值日益彰顯，可以說露酒發展迎來了春天。

宋書玉還表示，露酒是什么酒，長期以來不是很清楚。實際上，藥酒不屬于露酒范疇，但保健酒屬于露酒。

露酒的原料更加廣泛，如宜賓的竹蓀、南江金銀花、苦水的玫瑰、左云苦蕎、長白山人參、亳州的菊花、瀘州的荔枝、福鼎白茶等等，可以更好地滿足不同人群對酒度的飲用需求；再次，露酒原料的豐富性，必將使得產品呈現多樣性、豐富性。這就使得露酒未來在滿足個性化、多元化的需求方面更具天然優勢。

關于露酒如何釀造？有四個關鍵：一是基酒是白酒、黃酒，其他酒不可作為露酒的基酒；二是食品原料，是藥食同源，新食品資源（更加廣泛）草本為原料、動物為原料，以及新發現的動植物資源；三是通過浸提，浸泡，復蒸餾，或直接添加提取物；四是在風味特點上，可以改變基酒色澤和風味，也可以不改變，具有“好喝、不上頭、不口干、不頭疼”品質。

另外，新標準規定，露酒酒度在酒度范圍上可從3度到68度。

中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國也表示，露酒不是藥，但“治未病”是露酒的根本遵循。

他還提出對健康飲“露酒”的“三要點”：一是適量，二是經常喝，三是晚上喝。

四川輕化工大學校長庹先國介紹，目前四川輕化工大學已開設有《露酒工藝學》、《配制酒工藝學》等專業，可產學融合，為露酒的發展提供人才支撐。

論壇上，天津科技大學黨委副書記、校長路福平，中國農業大學教授韓北忠，江南大學教授毛健，全國釀酒標準化技術委員會副秘書長、中國食品發酵工業研究院副院長郭新光等業內專家學者也對露酒發展進行了學術分享。

“中國露酒產業文化科技創新中心”也在當天成立，中國酒業協會理事長宋書玉，五糧液股份公司黨委副書記、副董事長、總經理蔣文格共同為“中國露酒產業文化科技創新中心”揭牌，并為3位戰略專家、8位首批專家頒發聘書。

該中心將立足露酒行業發展，以露酒品類技術研究、品質提升、品牌創建、人才培養為重點，打造企業為主體、市場為導向、產學研協相結合的技術創新和合作共建的創新平臺，為促進行業創新成果的轉化與應用，推動產業升級，增強市場競爭力、培養創新文化貢獻力量。

蔣文格介紹，近幾年，五糧液露酒板塊也得到較好發展，旗下的仙林生態酒業有限公司一直致力于露酒產品的研發和品牌打造，并參與行業標準制定，現已成為五糧液酒業三大板塊之一，目前已研發并取得標準資質的酒體獨特配方有30余個，成功推出了“五糧本草酒”“龍虎天麻酒”等中高端產品。未來，五糧液將從“提升質量、擴大產能、做響品牌”三個方面進一步持續發力。

封面新聞記者喻奇樹

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