多力集成灶售后維修（菜龍 最正宗的做法） 香氣濃郁味道好，完全不油膩，跟大廚學(xué)來的做法“煮豆持作羹,漉菽以為汁。”，豆豉作為一種調(diào)味來說應(yīng)用十分廣泛，以前在做魚的時(shí)候經(jīng)常用到，今天給大家介紹一道經(jīng)典的干蔥豆豉雞，這樣制作雞肉是不需要提前進(jìn)行焯水預(yù)熟的處理步驟，如果覺得雞肉表面有附著的血水的話就多浸泡一段時(shí)間，中間勤換水，直到泡肉的水比較清澈即可。根據(jù)記載豆豉最早出現(xiàn)在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，很多都是用黑豆來做的，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，食用黑豆有養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)、補(bǔ)氣養(yǎng)腎的功效作用。 將豆豉和雞肉搭配在一起，算是一道經(jīng)典的粵菜，喜歡的朋友們一定要學(xué)起來嘗試下。雞肉在炒制之前腌制能幫助很好的入味，而且加了生粉還能保持雞肉的滑嫩，這么做雞肉一點(diǎn)也不柴。香氣濃郁味道好，完全不油膩，跟大廚學(xué)來的做法！ 【菜名】：金牌干蔥豆豉雞【所需配料】：一勺白糖，一勺蠔油，一勺玉米淀粉，適量大蔥，二十克豆豉，四個(gè)大雞腿，一個(gè)蛋黃，三勺料酒，兩勺生抽，一塊生姜，半頭大蒜，適量多力花生油。【烹飪過程】：步驟一、事先準(zhǔn)備好制作金牌干蔥豆豉雞所需要的食材和全部配料，首先要把四只雞腿置于流水下反復(fù)沖洗兩遍，最好再泡五分鐘，撈出瀝水并剁成適合食用大小的雞腿塊備用。 步驟二、將處理好的雞肉塊裝到小碗里，倒入適量的料酒和生抽，料酒可以有效地去除腥味異味，加適量的生粉或者淀粉，另外還要在小碗中磕入一個(gè)雞蛋，去掉蛋清只留下雞蛋黃。戴上一次性手套將食材與調(diào)味料抓拌均勻，送到冰箱中進(jìn)行五到十分鐘腌制。 步驟三、生姜、蔥蒜洗凈去皮，分別切成蔥段、姜蒜片備用。干凈的鍋中倒入適量的香濃花生油放在爐灶上加熱，輕輕晃動(dòng)鍋底。 步驟四、油溫上升至七成熱的時(shí)候可以將切好的姜蒜片和蔥段下鍋煸炒，因?yàn)橛蜏乇容^高所以能將表面炸成金黃色，有香味飄出后就用漏網(wǎng)撈出。 步驟五、煸炒出的蔥油留在鍋中繼續(xù)加熱，倒入腌制完成的雞腿肉。 步驟六、可以把火候調(diào)小一點(diǎn)，經(jīng)過一段時(shí)間的加熱煎制雞腿肉表面都呈金黃色，顏色很好看。 步驟七、依次倒入適量的料酒、生抽和蠔油進(jìn)行調(diào)味，再加入一勺二十克左右的豆豉，用少量的白糖提鮮中和，繼續(xù)翻炒。 步驟八、將所有的食材和調(diào)味料都翻炒均勻以后，就可以把之前炸蔥油的小料再次倒回鍋中拌勻。 步驟九、向鍋內(nèi)注入小半碗溫開水，等到湯汁煮開后調(diào)整成中小火蓋好蓋子加熱，經(jīng)過一段時(shí)間的燜煮湯汁漸漸變得濃稠，再轉(zhuǎn)成大火進(jìn)行收汁。 步驟十、出鍋裝盤以前可以撒上點(diǎn)剩下的蔥段切成的蔥花作為點(diǎn)綴即可，雞肉中吸滿了湯汁口感特別棒而且完全入味，要配著米飯一起吃！ 【烹飪竅門】：1、下鍋炸小料的時(shí)候油溫雖高但下鍋前要轉(zhuǎn)成小火，慢慢炸，不然很快就會炸糊的，導(dǎo)致小料顏色發(fā)黑很不好看。2、在煎制雞肉的過程中也要使用小火，把雞肉煎成金黃色最好表面稍微焦一點(diǎn)，吃起來就有外酥里嫩的感覺了。