前沿拓展：

隨著春天的到來，隨著春雨的洗禮，春筍就嗖嗖地冒出地面。這對吃貨意味著，又能吃到鮮美的筍了。

俗話說"吃一餐筍，刮三天油"，趁著春天就該多吃幾次春筍。筍的做法有很多，而我最喜歡的是油燜筍、

羊尾筍干，

這兩道都是很好的下飯榔頭。

而油燜筍，我覺得最好吃的是奉化那做的油燜筍。記得有一年春天，去溪口挖筍，這時候的筍，我們都稱為雷筍。起了個大早，表姑就帶著我去山上挖筍，

表姑說要我挖才露尖尖角的那種筍，因為筍一旦破土受到光照，筍肉就會變老。然后收獲滿滿地下山了。然后姑姑說要趁著雷筍那么新鮮，烤油燜筍給我吃。我當時以為油燜筍，不過是平常吃的那種，并沒有很在意。表姑笑著說："你不知道一句詩嗎？每日遂加餐，經時不思肉，說的就是天天筍配飯吃，很長時間都不會想吃肉了，我做的油燜筍可是很好吃的呢，和你們那的做法不一樣的。"然后她叫我和她一塊剝筍，

這真是"紫籜坼故錦，素肌掰新玉"啊，將紫色的筍殼就像在撕裂舊的絲綢一樣，然后露出的筍肉就像少女的肌膚那樣婉若凝脂，也像新采的玉石那樣晶瑩剔透。

然后又找了些鄰居來幫忙剝筍，人多力量大，沒多久就剝好了。然后再將筍切好，洗干凈。

然后，就搬出了個爐子和一口大鍋出來，表姑問我是不是從沒在現實中見過用這種爐子做菜的，的確，我從小見的都是煤氣灶，哪見過這種用柴火燒的爐。表姑將火點起來，那點起來的煙火，到真的像是書上說的炊煙裊裊，感覺這煙火氣息蘊含著糧食，蘊含著人情味。然后把筍下鍋，隔了半個小時表姑就翻炒一次，我問："怎么不加調料呀？"

表姑說還沒到時候，然后就叫我上樓去看電視了，看了五六集電視劇后，我下樓就看表姑做得怎么樣了，她說差不多了，現在這筍的臊氣完全清除了，說罷，就往里頭倒美味鮮醬油，然后蓋上鍋蓋燜煮，2個小時后，筍已經上了顏色，再澆上金龍魚油繼續燜烤2個小時左右，

揭開鍋蓋，白煙一下子冒了出來，使我睜不開眼，但一股鮮美的氣味鉆進了我的鼻尖，待煙褪去后，我看到這棕紅色的筍肉油潤潤的，

心想，這么油啊，表姑夾出一塊筍給我嘗，

入口爽滑，雖是油燜卻不膩口，咸滋滋、鮮篤篤的味道在口腔中蔓延，細細品味，還帶著一絲絲嫩筍的清甜。"怎么樣，好吃嗎？""好吃好吃，的確和我平時吃的味道不大一樣呢。"

我認為油燜筍的最佳拍檔就是白飯了，一粥一筍，意味猶存。

在早上，來上一碗白飯，再來一口油燜筍，咸味一觸舌尖，趕緊掃進一口飯來稀釋咸味，這一入口便是一股深不可測的春意盎然。

第二天，要回去了，表姑拿了十幾個油燜筍罐頭

和一袋羊尾筍干給我。

對我說這羊尾筍干也是她自己做的，并說羊尾筍干與水蜜桃和芋艿頭齊名，是奉化的三大土特產。我問："這是太陽曬干的嗎？"表姑說："這羊尾筍干最忌諱的就是太陽暴曬，因為曬一曬，羊尾筍干就會發硬、走味，會丟失它原本特有的美味。這是將新鮮挖來的筍，剝出筍肉，放足量的鹽和水猛火燒制3個小時這樣。"

這羊尾筍干我常吃，用水浸泡下，稍微去點咸味，再用手撕成細細的一條條，倒點麻油，再放些糖，吃起來，又脆又嫩，鮮美無比，淡口吃也好吃呢。

這種做法也很多，做番茄蛋花湯的時候加點羊尾筍干，

就可以提高湯的鮮度。做菜羹的時候也可以放點，感覺著羊尾筍干就是百搭菜。

表姑還告訴了我一個羊尾筍干的來歷。以前有個人，他們家日子清貧，靠著種竹子，做成竹籃為生。有年春天，竹山上的春筍破土而出，他挖了不少回家，但放了幾天就壞了，找不到好的保存辦法，只能趕緊吃，直到吃得上吐下瀉，將這筍喂豬，豬也不要吃，山上的竹筍大多都爛在了泥里，他就想到挑去山外賣，第二天早上，他背了幾十斤鮮筍到幾十里外的溪口賣，挑得筋疲力盡，也沒賣掉幾斤，等全賣完回家，已經是下半夜了，一到家，他就暈倒在床上。然后他母親把他喊醒，端來粥喂他，勸他好好做竹籃。他無奈，吃著母親喂得粥和過粥的鹽竹筍，突然靈光一現，說："想出辦法來了。"他說將筍剝出，把家里的鹽全倒上，放鍋里煮，用鹽烤的筍可能可以放長一點的時間。母親不同意說："放那么多的鹽不就是吃鹽巴嗎？而且鹽那么貴，要是不能吃，豈不是得不償失？"然后母親拗不過他，就照辦了。然后烤筍做出來，他將筍包好拿去賣，不過一會就賣光了，自此一到筍期，他就以出售烤筍為主。

然后名聲大震，生意越做越大，因為這烤筍長的像羊尾，便取名為——羊尾筍干。

趁著一年的竹林仙氣最盛之時，快嘗一嘗這春季的筍吧。

編輯：Betty 部分圖片來源于網絡

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