【環(huán)球時報駐日本、德國、俄羅斯特約記者 劉廣新 沈杰森 莫嘉】我國中小學(xué)從今年9月份開始開設(shè)烹飪課。學(xué)做飯會讓學(xué)生具備生存的基本技能，還能培養(yǎng)他們健康的飲食習(xí)慣以及愛惜糧食等美德。關(guān)于學(xué)生烹飪課，國外有不少值得借鑒的東西。在日本、德國，孩子們從幼兒園就開始學(xué)習(xí)烹飪，俄羅斯孩子在烹飪課上學(xué)到的不僅有廚藝，還有餐桌禮儀以及烹飪傳統(tǒng)。

日本：小學(xué)都設(shè)有“家庭教室”

由于特殊的社會文化，請人幫忙做家務(wù)對日本主婦來說意味著自己的失職，因此即便家里有兩三個孩子，也基本不會請家政人員來幫忙。每一個孩子都要力所能及地分擔(dān)一部分家務(wù)。早在1947年，包括學(xué)做飯在內(nèi)的家庭課就被寫進(jìn)日本小學(xué)教學(xué)大綱。在日本小學(xué)有一個名為家庭教室的地方。家庭教室內(nèi)不但有上下水管道，還有燃?xì)庠O(shè)備和廚具等，這里就是五六年級孩子學(xué)習(xí)做飯的地方。學(xué)生都將在畢業(yè)前的兩年時間里，學(xué)習(xí)如何做米飯、切菜炒菜及蒸制食物、制作傳統(tǒng)味噌湯等烹飪知識和技能。

雖然做飯并不難，但是讓第一次接觸菜刀、燃?xì)獾暮⒆觽兎止邮植僮鳎徽f飯做得好吃與否，安全問題是最令人擔(dān)心的。在這點上，日本老師有很多值得借鑒的好辦法。首先是將課程進(jìn)行分解。家庭課一周兩節(jié)，每次45分鐘。開始學(xué)習(xí)做飯時，先從認(rèn)識廚具、正確開關(guān)燃?xì)庠铋_始，再逐步分解動作，讓孩子們熟悉操作方法。

然后是分工協(xié)作。一個班級一般約有30個孩子，分成6組，每組5個人，有人負(fù)責(zé)洗菜，有人負(fù)責(zé)切菜，有人負(fù)責(zé)炒，大家合作完成。家庭教室的廚具都由專門的制作公司標(biāo)準(zhǔn)化制作。切菜的時候在平板上切，做完這一項之后，板子撤掉露出燃?xì)鉅t，便成為炒菜的灶臺。東西按序碼放，一個環(huán)節(jié)完成再做下一個環(huán)節(jié)，有條不紊。

不管做什么菜，制作量都有清晰要求，并且還要計算不同食材配料的配比，需要大家一起動手又動腦。大家做的飯，最后要一起吃完。從系上圍裙到最后清洗廚具餐具，物品歸位，打掃教室，每一個環(huán)節(jié)都認(rèn)真有序，貫徹始終。經(jīng)過這樣的學(xué)習(xí)之后，每一個小學(xué)畢業(yè)的孩子都能夠自己獨(dú)立完成煮飯炒菜這樣基本的家庭料理制作。

筆者采訪了女兒的日本好朋友奈央，她說，雖然學(xué)校從五年級才開始正式教炒菜做飯，但實際上早在幼兒園的時候，老師就會帶著小朋友做一些簡單的食物，比如捏飯團(tuán)。在做飯的過程中，不僅要用到雙手，還需要眼睛觀察，耳朵去聽聲音，鼻子去聞，到最后用嘴巴去嘗，可以說做飯能很好地調(diào)動身體感官，并且必須要集中精力才能做好。我問奈央自己捏的飯團(tuán)好不好吃，她自信地笑著說：“特別好吃！”

我很欣慰，當(dāng)大人無法做晚飯時，女兒們放學(xué)回來后能夠自己很自然地使用灶具、廚具，燜飯、做個西紅柿炒雞蛋或者煮面，不讓自己餓肚子。偶爾興趣來了，還會照著教學(xué)視頻做個烤泡芙或炸薯片之類的小零食。

家門口的百元店也是孩子們練廚藝的“兵器補(bǔ)給站”。凍冰塊的小模具，蛋糕上各種水果、巧克力碎裝飾以及需要手工制作的糖果等，應(yīng)有盡有。小伙伴過生日的時候，孩子會用攢的零花錢采購食材，在廚房忙活半天，親手制作獨(dú)一無二的小糖果，附上祝福的小卡片，成為很拿得出手的一份小禮物。通過這種家庭課上學(xué)到的技能，孩子培養(yǎng)了自立與社交能力，相比孩子學(xué)習(xí)書本上的知識，家長更看重這種能力。

升入中學(xué)后，家庭課變成家庭技術(shù)課，內(nèi)容涉及蔬菜種植、水產(chǎn)養(yǎng)殖、木工、計算機(jī)技術(shù)等，書也變得更厚，理論更多，對操作技能要求高了，有助于孩子未來的職業(yè)選擇和生存能力的提高。日本家長認(rèn)為，將做飯等家務(wù)納入必修課，不是浪費(fèi)學(xué)習(xí)時間，而是培養(yǎng)孩子的獨(dú)立自主能力與責(zé)任感，是培養(yǎng)健全人格，幫他們順利進(jìn)入社會的重要一環(huán)。

德國幼兒園：邊玩邊做飯

在德國學(xué)校經(jīng)常可以看到這樣的情景：老師帶著一個大籃子走進(jìn)教室。里面是蔬菜、水果、意大利面、各種香料等。這間教室比較特殊，除了幾張大桌子外，還有鍋碗瓢盆、電爐灶、水槽等廚房設(shè)備，這就是學(xué)校廚房。“烹飪課是孩子們最喜歡的課程。”柏林一所小學(xué)的教務(wù)主管哈娜對《環(huán)球時報》記者表示，德國并沒有全國統(tǒng)一設(shè)立烹飪課，但各個學(xué)校都設(shè)立相關(guān)課程或參與各種項目。

實際上，德國從幼兒園就開始系統(tǒng)地教孩子做飯。家住漢堡的兩個孩子的媽媽西蒙娜對記者說，孩子們都比較挑食，不愛吃蔬菜，偏愛甜食和肉食。這讓她非常著急。但自從孩子們進(jìn)入幼兒園后，這種偏食情況開始改變。“這要?dú)w功于幼兒園的烹飪課。”西蒙娜說，德國家長從孩子們一兩歲就開始教他們做飯方面的知識，但效果遠(yuǎn)沒有學(xué)校教育好。德國幼兒園沒有硬性知識學(xué)習(xí)的要求，在烹飪課上，老師們也是讓孩子們邊玩邊學(xué)做飯。因為孩子們年齡較小，老師們主要讓孩子通過特制的兒童廚房用具做菜，主要以拼盤為主，比如做蔬菜沙拉、水果拼盤等。學(xué)生們還會練習(xí)如何處理食材，安全地使用廚具以及學(xué)會擺放餐具等。孩子們看著自己的勞動成果，非常開心，都會很享受地吃完這些食物。

到了小學(xué)，孩子們學(xué)習(xí)烹飪的形式更加多樣化。慕尼黑四年級學(xué)生盧卡斯對記者說，他一般每月上一次烹飪主題課。課程內(nèi)容豐富多彩，既有各種傳統(tǒng)菜式的烹飪學(xué)習(xí)，也有到超市買菜，參觀農(nóng)場以及到主管部門了解食品安全等活動。

教烹飪課的有專職教師，大多數(shù)則是志愿者。對于沒有廚房的學(xué)校，各州教育部門和社會機(jī)構(gòu)還設(shè)有“移動廚房”。所謂“移動廚房”就是由巴士改建的烹飪車。這些烹飪車會定時開到有需求的學(xué)校，停留幾天。學(xué)生們在車上輪流上烹飪課。

為了讓孩子們更好地體驗烹飪的樂趣，“移動廚房”通常會準(zhǔn)備廚師的裝備，讓孩子們戴上廚師帽，圍上廚師裙，看起來就像一名小廚師。而且“移動廚房”的志愿者都會準(zhǔn)備不少流行飲品和食品，比如制作清爽的姜汁檸檬水、素食漢堡等。

為了鼓勵孩子自己烹飪健康美食，德國北萊茵—威斯特法倫州還專為孩子們設(shè)立了相關(guān)網(wǎng)站和App。孩子們可以在上面下載各種食譜，然后跟著視頻中的廚師做自己喜歡的菜肴。

對于學(xué)校的廚房，德國的規(guī)定也非常嚴(yán)格。一些州要求這些廚房通過教育健康促進(jìn)研究所等機(jī)構(gòu)的測試和認(rèn)證。獲得認(rèn)證的學(xué)校廚房，可以提供良好和衛(wèi)生的飲食。一些廚房設(shè)施完備的學(xué)校，還會開展“學(xué)生為學(xué)生做飯”活動。德國多特蒙德保羅·多爾曼學(xué)校就是其中之一。該校學(xué)生告訴記者，每到學(xué)生幫廚日，孩子們都會在老師的輔導(dǎo)下，準(zhǔn)備各種食物，擺桌子和收拾東西。學(xué)生們對這種活動的興趣很大。

由于烹飪課關(guān)系到孩子們的營養(yǎng)和健康，德國健康醫(yī)療保險公司、各類慈善基金會也積極參與其中，給予各種支持。德國各大出版社也專門為孩子們出版了各種學(xué)習(xí)做飯的書籍。

鑒于兒童營養(yǎng)不良問題日趨嚴(yán)重，最近，德國聯(lián)邦政府部門相關(guān)官方機(jī)構(gòu)又提出了全國統(tǒng)一將烹飪課列入學(xué)校課程表的建議。

俄羅斯：廚藝與禮儀都很重要

俄羅斯普通全日制公立學(xué)校中，培養(yǎng)學(xué)生勞動技能的技巧課從5年級到11年級是必修課。女生技巧課包括烹飪。烹飪課除了教授學(xué)生如何準(zhǔn)備食物，還培養(yǎng)學(xué)生對食物的正確態(tài)度，樹立健康飲食觀念。老師在課堂上會向?qū)W生教授健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)學(xué)知識等。

準(zhǔn)備食物時要遵守的衛(wèi)生規(guī)則、廚房的安全操作守則以及餐桌禮儀也是課程的重要組成部分，比如準(zhǔn)備食物時必須穿上圍裙、扎起頭發(fā)、卷起袖子、清潔雙手等，保持餐具的整潔，生熟分開等等。俄羅斯教育專家認(rèn)為，廚房是一個家庭非常重要的場所，保持廚房的整潔，學(xué)會基本的烹飪技能有助于未來家庭的建設(shè)。

課程實踐上，學(xué)生們會有機(jī)會循序漸進(jìn)學(xué)習(xí)制作一些常見的菜肴。從做最簡單的蔬菜沙拉、漢堡，到準(zhǔn)備面團(tuán)制作面包、糕點，再到烹調(diào)魚及肉類等較為復(fù)雜的菜肴。特別值得一提的是，烹飪課還會教餐桌美學(xué)及禮儀知識。另外，關(guān)于喝茶的一些知識，也在學(xué)習(xí)之列，比如邀請客人到家里喝茶，可選擇的茶的種類，各國的喝茶禮儀，相應(yīng)的茶具、茶點、桌布等。

烹飪課上，老師還會向?qū)W生介紹人類烹飪的歷史，每個民族都有自己的傳統(tǒng)菜肴，每道傳統(tǒng)菜肴都有自己的歷史。

來源： 環(huán)球時報