前沿拓展：

菜場里少見的烏飯葉和本地豌豆

只在這幾天上市 只為一碗“立夏飯”

昨天下午，錢塘江上升起一層霧。記者 夏陽 攝

“五一”小長假結束，大家在休息三天之后，開始了一個新階段的工作和生活。天氣倒是幾乎沒有休息過，每天都在微妙地變化，五月以后，又進入了新的狀態(tài)。

從一個小細節(jié)就能看出我們往夏天又前進了一步。從4月27日到昨天，杭州市環(huán)境監(jiān)測中心站和杭州市氣象臺聯合發(fā)布的空氣質量預報中，首要污染物并不是引起霾的主要因素——PM2.5，而是臭氧。

臭氧，尤其是近地面的臭氧，主要是由碳氫化合物、氮氧化合物等污染物，經過一系列的光化學反應而生成的。一般天氣越熱，臭氧濃度就越高。所以每年4-10月，臭氧經常會取代PM2.5，成為首要污染物。

就杭州來說，夏天控制我們的副熱帶高壓，中心有一個下沉氣流，能使空氣從上往下不斷循環(huán)流動，把空氣中的污染物帶到高空，或吹出副熱帶高壓控制區(qū)域。所以，每年天越熱，PM2.5濃度就越低，但與此同時，臭氧濃度卻大大升高。

臭氧作為一種強氧化劑，對人體也有危害。輕者會造成咳嗽、流淚，嚴重的還會造成神經中毒等，而且空氣中臭氧濃度的增加，還會增加罹患心臟疾病的風險。 所以，臭氧濃度高的日子，建議兒童、老年人及心臟病、呼吸系統疾病患者，減少長時間、高強度的戶外鍛煉。

昨天晴晴雨雨悶得像黃梅天

今明兩天悶熱的感覺應該會好一點

前幾天還在說，今年春天有點長，熱得慢。但天一放晴，春天就開始往夏天加速度地趕了。

5月1日，杭州最高氣溫飆升到了31.6℃。雖然還沒有達到歷史上當天的最高峰（1998年5月1日，杭州最高溫是33.6℃），但根據氣象部門統計，這已經是2000年以來最熱的5月1日（2000年—2015年，每年5月1日的最高氣溫都沒有超過30℃）。

昨天，雖然凌晨、下午、晚上都下了雨，而且“噼里啪啦”下得不小，但是也并沒有給人很多清新的感覺。尤其是下雨間隙，陽光微現，更是覺得地上的熱氣都被烘得往上升，悶熱、潮濕，真有點黃梅天的感覺。

杭州市氣象臺說，昨天的雨完全是暖濕氣流“自導自演”的結果。今明兩天會好一點，雖然都是晴好天氣，氣溫不低，但應該沒有前兩天那么悶熱。5月5日—10日，杭州基本上又都是雨水占主角，中間會偶爾晴一晴，但是下雨天肯定仍然比較多。

本地豌豆和烏飯葉 菜場里只有這幾天有

往夏天邁進的又一個信號，是今年的立夏節(jié)氣快到了，就在本周四（5月5日）。

立夏是全年的第七個節(jié)氣，也是屬于夏天的第一個節(jié)氣。古代按農歷劃分，這一天算是夏天開始的日子。雖然現代氣象科學認為立夏并不等于入夏，杭州平均的入夏時間要等到5月下旬，但進入立夏之后，你會在身邊發(fā)現很多“準夏天”的細節(jié)。

比如，青蛙開始聒噪，蚯蚓翻卷起松軟的泥土，石榴花開得如霞似錦，鄉(xiāng)間田埂的野菜也都爭相出土日日攀長。而對吃貨來說，還有每年這個時候都要吃的烏米飯和豌豆飯。

留下菜場有個臨時擺攤區(qū)，專門提供給附近農民擺攤賣自家菜。碰到一位阿姨，原本在菜攤上挑著萵苣，瞟了一眼旁邊，忽然停下，激動地叫起來：“哎喲，烏飯葉也有啊？”

賣菜的大姐馬上點頭，說量很少，湊不到一斤，三塊錢打包賣。買菜的阿姨很爽快地付了錢，說拎回家燒個烏米飯，小朋友不要太喜歡哦。

烏米飯，是杭州人立夏常吃的。用來做飯的烏飯葉，并不是烏桕葉，而是烏飯樹的葉子。它是杜鵑花科的常綠灌木，大概因為葉子可用來做烏米飯的名聲實在太響了，所以“烏飯樹”這個名字大家叫得更順口，還有一個名字“南燭”，卻很少有人知道。

說起烏米飯的做法，留下菜場的賣菜大姐和買菜阿姨的方法有點不一樣。賣菜大姐說，烏飯葉要先下鍋煮，一直煮到汁水顏色很深很深，才會濃；大姐說用不著煮，放到溫水里，用手揉一揉，就會有顏色。

不過盡管取汁水的方法不一樣，但有了汁水之后程序都是差不多。先用紗布把汁水過濾一下，然后把糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三個小時左右，糯米就會變成類似褐色。

浸泡好的糯米，就可以用來燒烏米飯。和一般燒飯沒什么區(qū)別，不過因為米泡過水，所以燒飯時加的水可以比平時少一些。

杭州人的立夏，除了烏米飯，還有一碗豌豆糯米飯。

杭州本地豌豆種得很少很少，大多在農民家的田邊才能見到，偶爾有多種的，才會賣到菜場里，而且大多就是在立夏前后這幾天。可能，也就是為了愛吃豌豆糯米飯的人吧。

杭州人燒豌豆咸肉糯米飯，大多是兩種方法。一種是先炒后煮：把糯米洗凈，將豌豆、咸肉丁、春筍丁過油炒一下，然后倒入洗凈的糯米，加鹽、雞精和水，水要沒過所有的材料，然后倒入電飯煲或高壓鍋中燒熟。

另一種是炒熟法：糯米在洗凈后加冷水浸泡5小時以上，瀝干，然后起油鍋，將豌豆、咸肉丁、春筍丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放點鹽調味。

據說，老底子杭州人偏愛第一種方法。因為那時候用的都是柴灶燒飯，燜出來的糯米很柔軟，不過用水的量要拿捏很準才行，一不小心就會太爛或太干。后來，大家都用上了煤氣灶，就更喜歡炒熟。這樣沒有了加多少水的煩惱，但糯米飯一顆顆相對堅硬，腸胃不好的人不宜多吃。

“半山立夏節(jié)”今年第五屆 周四歡迎你去“稱人”

立夏還有一個特別有意思的習俗，是稱人（也有地方作“秤人”），就是稱稱自己有多重。老人說，這樣能帶來福氣，還可以祈求身心健康。

稱的時候有講究，秤錘只能從里往外拿（表示增加），不可以從外往里加（表示減少）。據說這種習俗起源于三國時代，司馬昭發(fā)兵消滅蜀漢后，生怕原屬漢地的臣民不服，所以善待被俘虜的后主阿斗，封他為安樂公。阿斗受封那天，正是立夏，司馬昭當著一批跟到洛陽的蜀漢降臣之面給阿斗稱了體重，并表示以后每年立夏再稱一次，保證阿斗年年體重不減，以示未受虧待。后來民間仿效，就成了風俗。

今年立夏，如果你有興趣，可以去半山娘娘廟小廣場稱一下。每年立夏，拱墅區(qū)都會舉行“半山立夏節(jié)”，今年已經是第五屆了。立夏節(jié)上稱人用的大秤，有兩米多長，一把小藤椅掛在秤鉤上，四周搭著一個架子固定。大秤和椅子都纏上了紅繩，代表吉祥如意。

小朋友在立夏當天還可以“斗蛋”，把燒好的囫圇蛋互相撞擊，看看誰的最經撞。另外，把雞蛋掛在胸前，還有“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”的說法。

拓展知識：