前沿拓展：

為了飽腹，很多人學會了做飯，將食物通過煎炒烹炸等方式煮熟后食用。不少人在食物的選擇上比較講究，要求食物營養均衡，食材新鮮等，但是你可曾注意過自己的烹飪方式？在做飯時有些不好的習慣也會讓你的健康面臨危險。

炒菜時，不少人喜歡“熗鍋”。放入油充分加熱，冒出白煙后，放入蔥姜蒜等調味料，爆炒一會兒，散發出濃郁的香氣后，在倒入食材，聽著刺啦刺啦的聲音，不停的大火爆炒，整個廚房都是煙火味。這樣的菜很多人都喜歡吃，覺得保留了食物中的原汁原味。

但熗鍋的烹飪方式容易傷肺，你知道嗎？在油脂高溫加熱后，會產生很多的氧自由基，這種物質可能隨著呼吸道等進入人體，誘發人體出現肥胖、慢性病，甚至提高人體患癌的風險。民間有俗話說“腦袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。”

有不少廚師也是因為這個原因，吸入了過多的廚房油煙，肺部也會受到廚房油煙的影響，更容易出現肺部損傷，也會影響人體內的脂肪合成速度加快等。而且這些氧化后的自由基等物質也會在人體內導致皮膚受損。

而且在食用油長時間的加熱，導致冒白煙后再炒制，很可能讓植物油中的維生素E遭到破壞，產生過氧化物質，損傷人們的皮膚變黃、變暗等，經常吃熗鍋后爆炒出來的食物，也會引發皮膚變黃、變暗，出現粉刺、斑點等。

如果你平時喜歡做菜熗鍋，還是應該盡量避免這種烹飪習慣，減少熗鍋時產生的白煙。最好是選擇低溫炒菜，也就是在油加熱出現白煙之前，把菜倒進去，然后在炒制，快速翻炒出鍋。這樣也能保護食物中的營養不流失，也能保持口感。但豆角一類不易熟的食物還是應該煮熟為好。

為了減少熗鍋時產生的廚房油煙，損傷肺部也損傷皮膚，油煙機也可以幫你的忙。在做菜時，打開窗戶并且打開油煙機，做菜結束后等3-5分鐘再關閉，能夠避免殘留油煙。這也是最簡單最實用的方法之一了。

做菜時還有哪些容易傷身的習慣？看看你有沒有？

炒菜后不刷鍋接著炒

在一些鐵鍋或者不銹鋼的鍋食用后，可能表面看上去比較干凈，很多人就會直接炒下一道菜。但這樣的方法，會讓鍋壁殘留的油脂和食物殘渣被二次加熱，在這過程中，容易產生苯并芘等致癌物，而且食物的味道也會出現一定的變化。建議人們在烹飪后及時清洗鍋，然后再炒下一道菜。

油炸后剩下的油繼續炒菜

不少人會自己在家炸肉丸或者炸制食物，剩下的油很多，就會放在碗里，繼續拿來炒菜。但這樣的做法是不可取的。油炸后的油中可能存在較多的反式脂肪酸以及氧化產物，如果繼續用來炒菜，很可能導致致癌物數量增加，對健康不利。如果實在舍不得扔，建議用來燉煮或者用來做面食，比如花卷之類需要用油的食物。

在家做飯的人們都要留意了，做飯時喜歡熗鍋的習慣，是很不好的，比較容易傷害肺部，還可能讓人變丑，建議人們用開油煙機、通風等方式減少油煙對人體的傷害。

拓展知識：