油煙味對(duì)人體的危害(油煙味對(duì)人體的危害教案)

前沿拓展：

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之前有一則新聞，是中國(guó)鐘南山院士說現(xiàn)在生活中，最容易被人們忽視的肺癌致癌因素就是烹調(diào)中產(chǎn)生的油煙。

在居民烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙，是其非吸煙肺癌的主要病因之一。因?yàn)榕胝{(diào)油煙中含有多種有害物質(zhì)，例如丙烯醛、甲醛等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，就上海近幾年女性肺癌的發(fā)病率上升很快，尤其是40～50歲的女性，患肺癌人數(shù)更多，而在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性經(jīng)常與廚房油煙打交道。很多女性炒菜喜歡用高溫來煎炸食物，或烹炒肉類。

此外，餐飲業(yè)的從事人員肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)要高，常在廚房做飯的患肺癌的概率甚至高于不常在廚房做飯的吸煙者。

因此，無論你已經(jīng)是肺癌患者，還是要預(yù)防肺癌，除了遠(yuǎn)離香煙環(huán)境、霧霾環(huán)境之外，平時(shí)家里的烹飪方式也是需要尤其注意的，總的來說要調(diào)整以下習(xí)慣：

1、閉窗炒菜

尤其在冬季，很多人炒菜時(shí)擔(dān)心冷空氣入侵而禁閉門窗，這不利于油煙的擴(kuò)散。因此，做飯時(shí)最好開窗通風(fēng)，讓空氣產(chǎn)生對(duì)流，做飯后也要繼續(xù)開窗通風(fēng)至10分鐘。

2、炒完菜立即關(guān)掉抽油煙機(jī)

在廚房安裝一臺(tái)性能良好的抽油煙機(jī)是必不可少的。需要注意的是：炒完菜后不要立即關(guān)掉抽油煙機(jī)，應(yīng)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3～5分鐘。

3、油冒煙后才下鍋

很多人在油冒煙后才把食物下鍋，其實(shí)這時(shí)油溫往往已經(jīng)超過200℃，不僅容易產(chǎn)生油煙，還會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素，所以，炒菜時(shí)最好熱鍋冷油。

4、油反復(fù)使用

炸過食物的油，用來炒菜或再次油炸是不科學(xué)的，因?yàn)槭褂枚啻蔚挠蜁?huì)殘留苯并芘、醛類致癌物，常吃會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，食用油最好只用一次。

5、不刷鍋接著著炒

炒完菜，看似干凈的鍋表面已經(jīng)附著了油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。所以每炒完一盤菜，就應(yīng)該把鍋刷洗干凈。

6、不經(jīng)常清潔廚房

廚房產(chǎn)生的冷卻后，就會(huì)凝聚在紗窗、玻璃、抽油煙機(jī)和瓷磚上，當(dāng)再次做飯時(shí)，局部溫度升高，油垢就會(huì)受熱漂浮在空氣中被吸入體內(nèi)。

那么如何要知道自己可能罹患肺癌呢？

首先看自己是否屬于高危人群：

①40歲以上的長(zhǎng)期吸煙者；

②長(zhǎng)期二手煙接觸人群；

③長(zhǎng)期在污染環(huán)境中生活的人；

④有肺結(jié)核病史，治愈后反復(fù)發(fā)作者；

⑤有肺癌家族遺傳史者。

再來看一下肺癌的早期癥狀：

①慢性咳嗽、經(jīng)久不愈；

②聲音嘶啞；

③持續(xù)胸痛；

④咳痰帶有血絲；

⑤反復(fù)發(fā)作的支氣管炎或肺炎。

如出現(xiàn)上述癥狀，建議盡快就醫(yī)檢查。

拓展知識(shí)：

油煙味對(duì)人體的危害

有這樣一件事情，你每天都在做；危害很大，但是你卻不曾注意；問及何物，不是別的，就是你做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙。

油煙如何形成？

食用油的沸點(diǎn)比較復(fù)雜，加熱到100-270℃時(shí)，較高沸點(diǎn)成分形成肉眼可見的油煙，主要由直徑約10微米的小油滴組成。溫度大于270℃后，高沸點(diǎn)的食用油成分就會(huì)產(chǎn)生大量“青煙”，主要是由直徑范圍在0.1-10微米的微油滴組成。

有何危害？

曾經(jīng)某研究所做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在檢出的慢支炎肺氣腫患者中，有吸煙史的患者占46.4％，而長(zhǎng)期吸入廚房油煙的占21.53％。

另一項(xiàng)肺癌研究表明，在非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)因素中，超過60％的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，做飯時(shí)經(jīng)常有眼和咽喉被煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫煎炸食物，同時(shí)廚房門窗緊閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重；

還有25％的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜很少打開窗戶。

如何降低油煙危害？

1、油脂現(xiàn)用現(xiàn)倒，不用油炸剩油，不用動(dòng)物油脂、不反復(fù)使用油脂。

2、熱鍋涼油，切勿冒煙著火下菜，在油還沒有冒煙的時(shí)候，把菜放進(jìn)去，避免油溫過高，產(chǎn)生對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)；那些喜歡等油冒煙后再加入食材的實(shí)不可取，當(dāng)油著火時(shí)，溫度會(huì)超過300℃，會(huì)產(chǎn)生大量致癌的苯并芘類物質(zhì)；

3、選擇合理的烹調(diào)方式，盡量選擇煮、蒸、燉、燜、涼拌或者是使用微波爐的烹調(diào)方式，避免爆炒、熘、炸、煎、烤等會(huì)產(chǎn)生過量對(duì)身體有損傷的烹調(diào)方式；

4、選擇行之有效的抽油煙機(jī)。選擇安裝得距離烹調(diào)火源近的抽油煙機(jī)，距離站在灶臺(tái)1米的地方，仍聞不到炒菜的味道的就是較好的抽油煙機(jī)；

5、抽油煙機(jī)早開晚關(guān)。燃料燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多廢氣，提前打開抽油煙機(jī)可以及時(shí)抽走燃燒產(chǎn)生的廢氣，等炒菜結(jié)束時(shí)，可以在開3分鐘左右抽油煙機(jī)，可以及時(shí)把廚房中沒有抽走的油煙及時(shí)抽走；

6、選擇厚底的炒鍋，厚底炒鍋傳熱慢，可以延長(zhǎng)油溫升高的速度，可以減少很多油煙，薄底的鍋炒菜時(shí)因?yàn)橛蜏厣哌^快，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。

做飯時(shí)不小心產(chǎn)生的油煙，其實(shí)對(duì)身體有著較大的傷害；所以，從現(xiàn)在開始，請(qǐng)您科學(xué)看待，盡可能減少油煙的產(chǎn)生，選好油脂，做好烹調(diào)，合理烹飪，做好合理的保護(hù)，別給自己的生活添麻煩。

油煙味對(duì)人體的危害

肺癌是常見的一種癌癥，它的發(fā)病率非常高。由于我們的生命需要肺的呼吸來維持，肺會(huì)經(jīng)常接觸到各種不潔凈的空氣，油煙中就含有致癌物質(zhì)。長(zhǎng)期接觸容易得肺癌，比香煙的幾率更高。那么肺癌應(yīng)該如何預(yù)防呢，下面將為大家介紹幾個(gè)遠(yuǎn)離肺癌的方法。

肺癌對(duì)于很多人來說一定是不陌生的，這是一種非常常見的癌癥，這種癌癥不止在中國(guó)，在全世界的發(fā)病率都是非常高的。相信也有很多人聽說過，有很多家庭主婦或是長(zhǎng)期受油煙刺激的廚師得肺癌的幾率特別高，甚至高過了吸煙的人群。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)出油煙中的致癌物質(zhì)是香煙的好幾倍，所以長(zhǎng)期接觸油煙的人比長(zhǎng)期吸煙的人更容易患有肺癌。由于維持人體生命的呼吸功能靠肺來運(yùn)作，所以我們必須要保護(hù)好肺，那么我們?cè)撊绾伪Ｗo(hù)好自己的身體，遠(yuǎn)離肺癌呢?

首先我們要注意的就是油煙了，既然油煙中致癌物質(zhì)高就一定要小心。做飯的時(shí)候一定要把廚房四周門窗打開通風(fēng)，要記得打開抽油煙機(jī)，盡量減少油煙吸入。然后肺癌的另一個(gè)重大因素是香煙，香煙同樣也是含有很多致癌物質(zhì)，特別是長(zhǎng)期吸煙的人，通常會(huì)有支氣管或者肺的毛病，黏膜不斷增生很有可能會(huì)發(fā)生癌變。長(zhǎng)期抽煙的人得肺癌的幾率也是非常高的，所以要遠(yuǎn)離肺癌也要遠(yuǎn)離吸煙。接著就是近幾年國(guó)內(nèi)很多城市霧霾很嚴(yán)重，霧霾吸入鼻腔進(jìn)入呼吸系統(tǒng)，同樣也對(duì)人造成很大的損傷。因此在霧霾天我們需要佩戴口罩，減少霧霾進(jìn)入肺，對(duì)肺造成損傷。接著就是我們自己應(yīng)該做的，要遠(yuǎn)離癌癥就要有個(gè)好身體，增強(qiáng)免疫力是關(guān)鍵。

首先我們需要合理的飲食搭配，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、膳食纖維樣樣都不能少，然后要多吃水果和蔬菜。吃好了后也不要忘記鍛煉，有好的營(yíng)養(yǎng)還要有強(qiáng)健的體魄，所以每天都要堅(jiān)持好鍛煉身體。總而言之，其實(shí)肺癌并不可怕，只要我們做到以上幾點(diǎn)，好好生活，一般是不會(huì)得肺癌的，還能有個(gè)健康的身體。

油煙味對(duì)人體的危害

不是有防油煙機(jī)嘛