廚房油煙大不大，與用戶的生活習慣有很大關系。有的人家飲食清淡，油煙自然也少。但有些人家喜歡重油重辣，恐怕買再好的油煙機也無濟于事。你家的油煙是不是也很大呢？在油煙機的方向上努力之后，不妨在下面三個地方做一些改進。

 

燃氣灶

炒鍋中產生的油煙往往比較集中，而且方向相對固定。它垂直著升上去，就會被油煙機吸走。但是鍋邊上的油煙，會不斷的產生，而且向四周擴散。所以相比于正常的油煙，這種油煙往往最難對付。

最直接的辦法，就是不讓這種油煙產生。所以我們不妨想一想，為什么鍋邊會產生油煙呢？是因為鍋邊的溫度太高了，油濺上去，立刻就蒸發了。那鍋邊的溫度為什么會高呢？原因之一，就是燃氣灶的火苗太高了。

 

很多人不懂得如何選擇燃氣灶，好的燃氣灶不僅要求火夠大，還要求火足夠聚攏。將火聚攏在鍋底，既不浪費熱量，又不會導致鍋邊過熱。那燃氣灶的聚攏與什么有關呢？

答案是火蓋和支架——目前燃氣灶普遍在這兩個方向上做升級。一般的燃氣灶會升級支架，把支架做成不通風的，把火擋住，不讓它往上躥。高端的燃氣灶，會在火蓋上進行升級，既要保證充分燃燒，又要把火焰的高度控制住。購買時，可以選擇這兩種燃氣灶。

 

鍋

我們繼續前文的方向思考：鍋邊過熱，除了與火有關以外，還與什么有關呢？答案是鍋——一口好鍋，應該把熱量集中在鍋底。

鍋的升級，一般體現在下面三個方向：

 

最簡單的就是選一口稍微大一點的鍋，鍋越小，鍋邊接觸到火焰的幾率就越大。但還是要與燃氣灶相結合，如果燃氣灶的出火高度太大，鍋直接蓋在上面，可能會影響火焰的燃燒。不僅費氣，還會燒黑鍋底。

 

好一點的鐵鍋，會把鍋底和邊緣做成不同的厚度。鍋底接觸火焰后會迅速升溫，而鍋邊的溫度卻不會過熱，即使有油濺在上面，也不會立刻蒸發變成油煙。現在市面上幾百元的鐵鍋，基本上都是這樣的。

 

再進一步，就是用涂層鍋了。特氟龍涂層，本身比較光滑，不會沾油。油濺上去以后，會立刻滑落下去，而不是蒸發到空氣中。但不粘鍋的涂層壽命比較短，破損后對人體有害。因此在發現涂層脫落后，應當及時更換——好在現在的不粘鍋也便宜了，幾十塊錢就能買一口。

打開門窗

最后一個，是使用習慣。

有些人反應，自己家的油煙機在店里測試的時候吸力不小，為什么到了家里就變得很平庸呢？很大一部分原因，就是家里的空間太密封了。

 

油煙機在工作時，會在附近形成負壓。此時需要有其它位置的空氣填充進來，才能把空氣中的油煙帶走。但如果處在一個密封的環境下，沒有新的空氣填充，吸力必然會大打折扣。

當然，我們的廚房不是密封的。就算是關閉門窗，依然會有空氣填充進來。但這些空氣是從哪來的呢？一般是下水道——不僅填充速度慢，而且會帶有一股臭味。

 

?因此，在使用油煙機時，最好打開門窗（開個縫就行了），以保證油煙機在最好的工作狀態。而且油煙機的吸力越大，門窗打開的縫隙也就要越大。