12月7日，ICE（洲際交易所）阿拉比卡咖啡豆期貨上漲5.37%，至每磅330.35美分，突破了1977年3月創下的歷史高點。羅布斯塔咖啡豆期貨價格也在11月底達到每噸5730美元的高位。

阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆都是全球種植最廣泛的咖啡豆品種，數據顯示，2022年阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆占全球咖啡豆產量的比重分別為 54.3%、45.7%。記者走訪發現，咖啡豆期貨價格的急劇上升已開始影響到市場零售價格。

“去年阿拉比卡咖啡豆期貨價格最低時約為每磅150美分，當時市面上巴西豆零售價是每公斤39元到44元，最近已漲至68元每公斤。”咖啡烘焙商井先生（化名）告訴記者，為了留出利潤空間，店鋪從12月1日起，將一款拼配咖啡豆產品的價格由原來的每磅68元調整為每磅75元。

井先生介紹，近期期貨價格上漲特別厲害的這批咖啡豆是明年3月交割，目前這批豆子還處于采摘處理過程中，與國內的現貨實際上沒有直接的價格關聯，但生豆商已將之前采摘的現貨按照期貨的價格在交易。“這次漲價對像我們這樣倉儲容量較小的烘焙商影響很大。通常來說，我們不會一次性采購一兩噸貨，而是每一款咖啡豆購買一到兩麻袋，一麻袋是60公斤左右，一旦儲備的咖啡豆用完就需購買現貨。再加上小規模烘焙商無法直接對接到產地，都是通過生豆商購買咖啡豆，在采購方面沒有什么議價權。所以我們的成本核算都是跟隨著市場價格的波動而變化。”井先生說。

一家獨立咖啡店的經營者告訴記者，從11月以來，咖啡豆的價格幾乎是進入瘋漲狀態，目前店內采購的咖啡豆還有庫存，因此暫時不會調價。但如果市場價格持續維持在這樣的高位，那么漲價將不可避免。

“上調產品價格其實是將上漲的成本轉嫁給了消費者。生豆商集體漲價，烘焙商只能跟進，我們集體漲價，咖啡店也會漲，消費者最終只能在漲價的產品中做出選擇。”井先生表示。

記者了解到，大型連鎖咖啡品牌會通過建立多個供應商、直接與生豆產地洽談整個產季的交易量、根據市場行情提前采購和囤貨等措施來減少價格波動與原材料短缺等風險因素對其盈利的影響。庫迪、Peets’Coffee、%Arabica等咖啡品牌的相關工作人員也告訴記者，目前暫未收到漲價通知。

然而，井先生表示，如果未來咖啡豆價格繼續保持這樣的上漲趨勢，部分連鎖咖啡品牌可能仍會選擇提高產品售價。實際上，星巴克已于今年8月在韓國上調了大杯和超大杯飲料價格。近日，日本咖啡品牌味之素AGF宣布，將于明年3月1日起在日本市場上調包括掛耳咖啡、速溶咖啡在內的共計172種產品售價，漲幅預計為15%—30%。

除上調價格外，記者在走訪中發現，一些獨立咖啡店也開始尋找原豆種的替代品以緩解成本負擔。對此，業內人士表示，雖然全球咖啡價格的上漲給市場帶來了壓力，但對中國咖啡產業而言，這可能是一個提升和發展的機會。《中國咖啡產業報告2024》（以下簡稱《報告》）顯示，中國咖啡消耗量在近十年內增長167%，達到35萬噸；咖啡消費市場經歷了從速溶咖啡主導到多元化消費場景的演變，現磨咖啡和零售咖啡成為主要消費類型，其中現磨咖啡市場規模超過1200億元。

據了解，我國咖啡豆種植主要集中在云南、海南、廣東、廣西等地區，其中云南是我國主要的咖啡產區。有獨立咖啡店的經營者告訴記者，盡管我國自產咖啡生豆消費量占比接近50%，但由于中國咖啡產業發展起步較晚，在咖啡生產加工方面與國際先進技術仍存在一定差距，產出的咖啡豆質量參差不齊。記者在采訪過程中聽到烘焙商與獨立咖啡店經營者對國產咖啡豆最多的評價是“品控不穩”。因此，目前國內連鎖咖啡品牌和獨立咖啡店仍主要依賴進口咖啡豆。《報告》也顯示，2023年，中國咖啡進口量保持20%以上的增長，達到15萬噸，金額近60億元。

當前，我國咖啡豆種植正經歷從規模化向精品化的轉型。據觀研咨詢數據，2023年云南省咖啡生豆中達到精品級別的生豆產量為1.62萬噸，咖啡精品率達14.4%。但由于過往印象的影響，部分咖啡行業經營者仍不愿意采用國內自產咖啡豆。業內人士指出，咖啡國際期貨價格的上漲不僅會帶動我國自產咖啡豆銷量的增長，云南咖啡生豆價格也會隨國際期貨價格的上漲而提高，這將增加相關從業者的收入，從而進一步加強云南咖啡產業精品化進程的信心，滿足我國日益增長的優質咖啡消費需求。

作者：趙 曦 黃芷凌

來源： 消費日報官方平臺