從2021年概念興起，到2022年行業大火，再到如今規范化發展，預制菜行業熱度始終不減。在政策支持與行業投入的雙重驅動下，我國預制菜市場2023年規模達到5165億元，預計至2026年突破萬億大關。

在產業端，近兩年每年新增預制菜相關企業數千家，農食、速凍、餐飲、零售等各類企業紛紛入局。政策層面，預制菜2023年首次寫進中央一號文件，概念范圍也于2024年3月明確，預制菜產業園、產業基地在地方政策扶持下遍地開花。在消費端，預制菜消費向一二線城市里的中青年群體集中，佛跳墻、豬肚雞成為熱賣單品。盡管“預制菜進校園事件”余波仍在，六部門新規收緊行業邊界，但其萬億前景仍被行業看好。

【產業】

14家概念股預制菜營收破億元

2021年4月，“預制菜第一股”味知香上市，將預制菜概念推向高潮。國海證券預測，如果按年20%的復合增速估算，未來6—7年，中國預制菜行業將形成萬億規模市場。這一前景吸引眾多玩家入局。

企查查數據顯示，我國現有預制菜相關企業8544家。2021年至今，預制菜企業增勢明顯，2024年一季度新增注冊量是去年同期15倍有余。紅餐產業研究院統計，預制菜領域在2021年、2022年均有超30起融資項目，金額從千萬級到億級不等，包含珍味小梅園、花花食界、銀食等品牌。

據東方財富Choice數據，A股市場目前有55只預制菜概念股。據不完全統計，2023年有14家上市企業預制菜營收超億元。預制菜業務大多增勢明顯，但距成為營收主力還需時日。

綜合胡潤研究院預制菜生產企業百強榜，及國家對預制菜概念范圍，一些企業已經在預制菜行業具有一定影響力。

【政策】

預制菜支持政策快速出臺

早在2016年，國家政策文件中就出現過“預制菜肴”的身影。2023年，“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件。2024年3月21日，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，明確預制菜概念范疇。

國家預制菜相關政策

2016年

●原農業部《全國農產品加工業與農村一二三產業融合發展規劃(2016-2020年)》

2017年

●原農業部《關于推進農業供給側結構性改革的實施意見》

2021年

●農業農村部《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》

2023年

●《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》，“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件

●國家發改委《關于恢復和擴大消費的措施》。

●工業和信息化部等3部門《輕工業穩增長工作方案（2023—2024年）》

2024年

●市場監管總局等六部門《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次明確預制菜概念范圍。

●國家衛生健康委《2024年度食品安全國家標準立項計劃（征求意見稿）》，將制定預制菜食品安全國家標準納入年度立項計劃征求意見。

●商務部等9部門《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》

地方預制菜支持政策

2022年

●廣東省人民政府辦公廳關于印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》的通知

●云南省農業農村廳等5部門關于印發《云南省預制菜產業發展實施意見》的通知

●河南省人民政府辦公廳關于印發《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》的通知

●福建省商務廳等9部門關于印發《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》的通知

●山東省人民政府辦公廳關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見

●四川省經濟和信息化廳等5部門關于印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》的通知

2023年

●貴州省商務廳等15部門關于印發《加快推進貴州省生態特色預制菜產業高質量發展十二條措施》的通知

●湖南省人民政府辦公廳關于加快推進預制菜產業高質量發展的意見

●寧夏回族自治區人民政府辦公廳關于印發《加快推進預制菜產業高質量發展實施方案》的通知

●山西省人民政府辦公廳關于加快山西省預制菜產業高質量發展的意見

●陜西省人民政府辦公廳關于加快推動預制菜產業高質量發展的意見

企查查數據顯示，得益于政策引導，2023年預制菜新增注冊量環比增速于9月到達高峰，隨后受“預制菜進校園”事件影響斷崖式回落，行業回歸冷靜，規范發展成為共識。

安井食品在2023年財報中提到，“預制菜進校園”事件揭示的行業亂象更多是因為預制菜相關產品早期發展迅速，法規標準尚未健全，給少部分合規意識淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下了可乘之機。“因此，擴大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的。”華鑫證券指出，六部門通知出臺，標志著行業即將結束粗放式發展。

2024年3月，預制菜相關企業新增注冊量環比增長率再次突破100%，達到兩年來最高峰。

工信部下屬賽迪顧問消費經濟研究中心發布的“2023預制菜產業全國百強基地榜單”顯示，重慶市梁平區位列榜首，山東、廣東、福建成為“上榜”次數最多的省份。另據企查查數據，山東預制菜企業數量領跑全國，河南、安徽也均破千家。

【消費】

中青年是預制菜購買主力

從六部門《通知》來看，預制菜概念開始向C端（消費端）市場傾斜。魔鏡洞察數據顯示，2024年1月主流電商平臺預制年菜銷售額突破1億元，消費者預制菜偏好出現分化。

綜合多方統計數據，消費者對肉禽、水產類預制菜青睞有加，最受歡迎的10種預制菜分別是豬肚雞、佛跳墻、酸菜魚、梅菜扣肉、黑椒牛仔骨、鮮蝦餅、小龍蝦、花椒雞、牛大骨、外婆菜。其中，豬肚雞、佛跳墻、酸菜魚是熱門大單品。京東超市《2022預制菜年度消費報告》顯示，佛跳墻、豬肚雞、牛大骨銷量全年增長190%。2023年胡潤研究院關于預制菜的統計中，也將佛跳墻、酸菜魚列為大單品。

“方便”是預制菜購買最大動機

消費者購買預制菜的最大動機是“方便”，最關心的問題包括食材不新鮮、菜品變質腐敗、包裝破損、過期等。

預制菜終端市場中，一些品牌已嶄露頭角。據京東超市數據，2021年—2023年，預制菜銷量較好且品牌增速最快的品牌有西貝莜面村、同慶樓、國聯水產、正大食品、聚春園等。多品牌預制菜成交額在2022年獲得高速增長，西貝莜面村同比增長163%，正大食品同比增長251%、安井食品同比增長1000%，珍味小梅園增長300%。

另據京東超市、藍鯊研究院數據，20元—30元價格帶的預制菜成交額占比最高，達27%。50元—60元價格帶產品同比成交增速最快，達352%，如烤魚、羊蝎子、豬肚雞等。

中國預制菜消費者畫像分析

預制菜消費者呈年輕化趨勢，22歲—40歲消費者占比31.8%，其中31歲-40歲消費者占比為55.1%。

節假日是預制菜的消費高峰期。淘寶數據顯示，2024年貨節期間，“預制菜”“半成品年夜飯”等關鍵詞的搜索量環比最高增長20余倍，淘寶直播間預制菜成交額增長148%。同期京東、抖音平臺上，佛跳墻、北京烤鴨等銷量也較平時翻了數倍。京東超市稱，預制菜銷售有顯著時令差異，春節、端午、中秋期間，佛跳墻、花膠雞、烤鴨等銷量會爆發性增長；國慶、五一等出游季，麻辣海鮮、小龍蝦等產品走俏。

【趨勢】

萬億規模前景可期

預制菜產業作為新興業態，成長速度強勁，艾媒咨詢預測2026年市場規模將達萬億元。

安井食品在財報中指出，預制菜是確定性強的朝陽賽道，未來滲透率提升邏輯順暢、趨勢明顯。產品研發、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優勢的企業將更好地適應市場變化，具備更大發展潛力。

食極星飲食全鏈標準評價體系創始人昕原認為，從行業爆發到“進校園風波”，再到新規出臺，預制菜行業正逐步向規范化道路發展。新規既規范了預制菜的菜品范圍，也規范了上下游鏈條，對產業監管是全方位的。后期還有三大痛點需要解決，一是讓供應鏈更加透明化；二是針對菜品不同類型細化保鮮技術，提升保鮮效果；三要優化市場運營的標準機制，讓消費者選購預制菜時，除價格外，有更多可參考的分級、分類標準，買到優質產品。

（數據來源：企查查、紅餐產業研究院、預制菜概念股財報、東方財富、胡潤研究院、華鑫證券、賽迪顧問、艾媒咨詢、果集·飛瓜數據、京東超市、淘寶、抖音、叮咚買菜、美團、魔鏡洞察、藍鯊數據研究院、江蘇省消保委等）

2024年5月15日新京報產經周刊《預制菜變與辯——新京報2024預制菜行業發展現狀與趨勢報告》。

新京報記者 王思煬 劉歡

制圖 許英劍

編輯 郭鐵

校對 賈寧