大年二十九這天，90后廣安夫妻倆上門為成都家庭做了11道菜年夜飯，包工包料一共1180元。大年初二，70后曹大姐夫妻倆上門，為雙流的客人準(zhǔn)備了10個(gè)菜的家宴。還有某連鎖上門做菜平臺(tái)上，大年三十就接到7個(gè)來(lái)自成都家庭的年夜飯訂單，整個(gè)春節(jié)的成都年夜飯訂單超過(guò)20個(gè)。

根據(jù)客戶需求，上門制作菜品，收取一定的服務(wù)費(fèi)……每年的春節(jié)，都是上門做菜服務(wù)的旺季，主要用戶群體為年輕人。

四川旅游學(xué)院教授李想認(rèn)為，上門做菜行業(yè)還處于百花齊放階段，“做飯很多人覺(jué)得很簡(jiǎn)單，其實(shí)背后涉及到個(gè)人健康、營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)烹飪等。對(duì)于現(xiàn)代餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，上門做菜是全新的業(yè)務(wù)類型，目前是餐飲企業(yè)、家政以及具備一定烹飪技能的創(chuàng)業(yè)者在做。”從業(yè)者的健康狀況、烹飪水平、服務(wù)水平等，目前都缺少行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，“上門做菜作為商業(yè)模式，還有很長(zhǎng)的路要走。”

社交平臺(tái)上有很多上門做菜的帖子

上門做菜受追捧

90后夫婦上門做年夜飯11道菜1180元

今年2月8日是大年二十九，來(lái)自四川廣安的李靜和丈夫接了一單上門做菜生意。李靜和丈夫都是90后，上門做菜、住家保姆都是夫妻倆的工作。

李靜在社交網(wǎng)絡(luò)上是一名頗具名氣的自媒體博主，這次上門做菜是給丈夫打下手，“過(guò)年接的（上門做菜）單子比較多，光是這一天（2月8日）就有兩單。”李靜在視頻中透露。

青花椒魚(yú)、紅燒肥腸、辣子雞、黑椒牛柳……一陣忙活下來(lái)，李靜和丈夫做了11道菜，看起來(lái)色澤鮮亮，食欲滿滿。一桌子菜，包工包料包食材一共1180元。

同樣在春節(jié)期間上門做菜的，還有成都70后曹大姐夫妻倆。曹大姐老公是廚師，平時(shí)夫妻倆在成都范圍內(nèi)接上門做菜的訂單。今年2月11日正月初二，曹大姐和丈夫就來(lái)到雙流的客人家里，準(zhǔn)備10個(gè)菜一桌的家宴，炸酥肉、蒸螃蟹、尖椒雞、毛血旺……做完菜后，曹大姐又馬不停蹄地清洗配菜碗盆，恢復(fù)廚房如初。

位于白果林的一家高檔餐館，從2022年開(kāi)始提供私廚定制上門服務(wù)，一周接單3~4次，光是今年大年三十就接了3個(gè)訂單。

做菜太累，包桌太貴……到了春節(jié)時(shí)分，上門做菜成為很多成都家庭的選擇。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2022年以來(lái)，“上門代廚”相關(guān)企業(yè)呈快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，2022年1~10月新增注冊(cè)企業(yè)月平均增速高達(dá)73.7%。每年的中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、春節(jié)，都是上門做菜的高峰期，在美團(tuán)平臺(tái)上，2022年10月至12月數(shù)據(jù)顯示，“上門代廚”的搜索量環(huán)比上漲533%。

社交平臺(tái)上有很多上門做菜的帖子

5道菜78元

有上門做菜平臺(tái)去年訂單量相較前年翻番

紅星新聞?dòng)浾咴诰W(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，既有酒店星級(jí)大廚上門的高端上門做菜，也有自己是美食愛(ài)好者的親民版上門做菜，兩者之間的價(jià)差也非常大。有的不負(fù)責(zé)買菜買料，光是手工費(fèi)就1200元，有的包工包料價(jià)格為1180元，還有單按菜品價(jià)格來(lái)算，按照距離、服務(wù)逐項(xiàng)增加。

4年多以來(lái)，上門做菜連鎖平臺(tái)“51廚師”在全國(guó)40多個(gè)城市陸續(xù)開(kāi)通了上門做菜服務(wù)。“每年的中秋節(jié)、春節(jié)就是我們的旺季，‘上門做菜’市場(chǎng)挺火熱的，2023年我們接到的訂單比2022年翻了一倍。”平臺(tái)工作人員鄭女士透露。

今年春節(jié)，光是大年三十當(dāng)天，平臺(tái)上就接到了7單成都的年夜飯訂單。整個(gè)春節(jié)期間，上門做菜訂單有20多單。

在鄭女士看來(lái)，上門做菜相較于外面吃有一些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，“私密性更好，大廚上門有面子，在家吃完還可以陪朋友聊天。出門在外，一些緊俏的飯店不一定排得上位置。”

紅星新聞?dòng)浾咴谄脚_(tái)上看到，顧客可以查詢到廚師的過(guò)往履歷、擅長(zhǎng)菜系、證書(shū)榮譽(yù)，一位楊姓廚師曾在成都岷山飯店、北京京都飯店就職，擅長(zhǎng)川菜、粵菜、湘菜和魯菜，有32年廚齡。

上門做菜連鎖平臺(tái)上，有廚師的簡(jiǎn)介

以成都為例，廚師上門服務(wù)費(fèi)用為600元，需要顧客自行提供食材。“顧客把菜買回來(lái)就好了，菜品的洗、切、配、做都是由師傅完成。做完飯菜后，廚師會(huì)把廚房收拾干凈，把廚余垃圾帶走。”鄭女士解釋。

除了這樣的專業(yè)廚師，也有不少年輕的廚藝愛(ài)好者想利用節(jié)假日來(lái)賺零花錢，這樣的價(jià)格更為親民。在成都生活的女孩小圓（化名）去年辭掉工作，愛(ài)做菜的她在閑暇之余開(kāi)始接單上門做菜。需要客戶提供食材也可以代買，3道菜58元，5道菜78元，4公里內(nèi)免交通費(fèi)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為

作為商業(yè)模式還有很長(zhǎng)的路要走

“上門代廚說(shuō)到底是家政服務(wù)的一環(huán)，它從繁雜的家政服務(wù)中分離出來(lái)，更加垂直細(xì)分，又擁有機(jī)動(dòng)性強(qiáng)、時(shí)間碎片化的特點(diǎn)，更貼近現(xiàn)代生活，因此得以發(fā)展越來(lái)越好。歸根結(jié)底，其流行的根本還是貼近了消費(fèi)者心理，順應(yīng)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代發(fā)展和社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展。”一個(gè)廚房行業(yè)自媒體賬號(hào)“集成廚房說(shuō)”認(rèn)為。

受互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境影響，很多家庭作坊的上門做菜平臺(tái)，會(huì)非常看重自媒體賬號(hào)的運(yùn)營(yíng)和孵化。小紅書(shū)、b站、抖音等都會(huì)同步開(kāi)設(shè)賬號(hào)，通過(guò)發(fā)布上門做菜的過(guò)程視頻，吸引更多網(wǎng)友關(guān)注，以獲得潛在用戶。

同時(shí)，相較于前幾年，上門做菜行業(yè)近年來(lái)也越來(lái)越“卷”。一方面，家政公司、餐館和個(gè)人不斷涌入上門做菜領(lǐng)域，另一方面外賣行業(yè)的發(fā)達(dá)，也一定程度上擠壓了上門做菜行業(yè)的市場(chǎng)。

“上門做菜歷史悠久，早在宋代就有類似的工種出現(xiàn)。近年來(lái)，越來(lái)越多人選擇上門做菜的方式，最大的好處就是方便，可以根據(jù)客人需求定制，在家也節(jié)省主人的精力和時(shí)間。”四川旅游學(xué)院教授李想認(rèn)為。

李想認(rèn)為，現(xiàn)階段上門做菜行業(yè)還處于百花齊放的階段，“做飯很多人覺(jué)得很簡(jiǎn)單，其實(shí)背后涉及到個(gè)人健康、營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)烹飪等。對(duì)于現(xiàn)代餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，上門做菜是全新的業(yè)務(wù)類型，目前是餐飲企業(yè)、家政以及具備一定烹飪技能的創(chuàng)業(yè)者在做，不同群體有不同的特色。”從業(yè)者的健康狀況、烹飪水平、服務(wù)水平等，目前都缺少行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，“上門做菜作為商業(yè)模式，還有很長(zhǎng)的路要走。”

互聯(lián)網(wǎng)大潮下，顧客選擇性更多，“這也決定了上門做菜的商業(yè)模式有一定市場(chǎng)，同時(shí)相對(duì)小眾，更多是在節(jié)假日有市場(chǎng)需求，平時(shí)的需求市場(chǎng)較小。”李想表示。

紅星新聞?dòng)浾?顏雪 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

編輯 陳怡西

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