如今，越來越多的年輕人正在成為家中年夜飯的“主廚”。不用高超的廚藝，省去復雜的備菜，只要簡單的烹飪，就可以做出一桌色香味俱全的年夜飯，這幾年發展迅速的預制菜成了不少人的選擇。可是同樣也有不少人對預制菜始終心存芥蒂，感覺吃得不放心。現代快報記者了解到，2024年1月，預制菜國標報送稿已經出爐并送審。而預制菜國標的制定和推出，就相當于給預制菜戴上了“緊箍咒”，也給消費者心里吃了一顆“定心丸”。

探訪

預制菜占據超市醒目位置，消費者多為年輕人

隨著80后、90后逐漸接管家務，不少人也承擔起了做年夜飯的重任。面臨著采購、備菜、烹飪的壓力，他們中的一些人找到了一條捷徑，那就是預制菜。

2月1日，現代快報記者走訪了南京各大超市，發現在沃爾瑪、山姆、麥德龍、盒馬等大型連鎖商超里，都擺上了年夜飯預制菜的禮盒，不少還被放置在醒目位置上。記者注意到，超市內售賣的預制菜有很多“硬菜”，金湯佛跳墻、剁椒魚頭、鮑參翅肚大盆菜等等。以金湯佛跳墻為例，一份的價格為198元，可以供2-3人食用。當然除了單份預制菜外，也有一些預制菜的年夜飯禮盒，價格從400元到700元不等。

超市的工作人員介紹，預制菜最大的特點就是方便。“省去備菜的步驟，只需要簡單的加熱和調味，就可以做出一桌色香味俱全的菜。”工作人員表示，買預制菜的人，大多數還是小年輕，年紀大一些的，還是傾向于買新鮮的菜品回家烹飪。

在探訪中，不少消費者認為，準備年夜飯太辛苦了，經常為了一頓飯要忙活一整天，吃了一個多小時就結束了。“預制菜挺方便，可以省去繁瑣的做飯過程，省下的時間讓大家在一起嗑嗑瓜子、打打牌。”但也有消費者對于預制菜始終心存芥蒂，添加劑和營養不均衡，也是制約預制菜發展的短板。

市場

給預制菜戴上了“緊箍咒”，預制菜國標將出臺

過去幾年，預制菜行業發展呈現井噴態勢。天眼查數據顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，2023年達6000億元，并有望在2026年升至萬億元。數據顯示，目前全國現存與預制菜相關企業6.4萬余家，其中2023年新增注冊企業5000余家，與2022年同比增長152.9%。

與此同時，隨著市場規模的擴大，預制菜也正從野蠻生長，逐漸走向規范。歷經近一年調研，并在行業內多次征求意見，2024年1月，預制菜國標報送稿已經出爐并送審。此次預制菜國標最大的亮點，就是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。這相當于給預制菜戴上了“緊箍咒”，也給消費者心里吃了一顆“定心丸”。

專家

國家標準將促進產業升級轉型，加速行業洗牌

“隨著生活節奏的加快，越來越多的人選擇方便、快捷的預制菜作為餐桌上的主角。年夜飯作為一年中最重要的聚餐之一，更是商家必爭之地。”中國城市發展研究院·農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥認為，消費者對預制菜的接受程度不高，可能是因為其對食品安全、口感和營養等方面的擔憂。此外，消費者對于新鮮食材的偏好和對傳統烹飪方式的堅持也可能是影響因素。要提高消費者對預制菜的接受程度，需要加強對其品質和口感的宣傳和推廣，同時也要加強對消費者對預制菜安全和營養的認識和教育。

袁帥表示，預制菜國家標準的出臺將有助于規范預制菜行業的生產和經營行為，提高產品質量和安全水平。同時，國家標準還將對行業進行洗牌，提高行業集中度和競爭力。預制菜國家標準出臺后，將促進產業升級和轉型，加速行業洗牌，對整個預制菜產業的發展產生積極的影響。“未來，隨著科技的不斷進步和應用，預制菜產業將迎來更加廣闊的發展空間和應用場景。”例如，利用大數據和人工智能技術對生產流程進行優化，提高生產效率和產品質量；利用物聯網技術實現食品追溯和安全管理；利用新材料和新技術提高產品的保鮮度和口感等。

現代快報/現代+記者 季雨

（來源：現代快報全媒體）

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