前沿拓展：

萬和燃氣熱水器凍住了怎么辦

水不流動是點不著火的。

電腦版的燃氣熱水器進水口有個水流量傳感器，它感應到有水流，并且大過機器的最低啟動水流，控制板才會打開燃氣閥點火，水箱凍住了，水不流動了，肯定是點不著的。你應該買帶防凍功能的品牌。比如A.O.史密斯、海爾、櫻花、方太、德意、林內。萬和、萬家樂、百得、美的都不帶防凍功能的。想辦法解凍，解凍之后叫售后給你加裝一個防風帽試試看，如果當地氣溫太低，還是凍的話，你就換一個吧，水箱凍裂，維修費很貴的。

蟬鳴聲起，大暑接踵而至。在這樣“濕熱交蒸”的日子里，很多人都會選擇去一個相對涼爽的地方旅游避暑。如果這個涼爽的地方還有很多好吃的，那就更完美了。

巧了，青島就是這樣一個又好吃又涼爽的避暑勝地。青島夏季平均氣溫23℃，同時，作為有山有海的一線城市，物產充沛，資源豐富，所屬菜系又是歷史最悠久的魯菜，完美符合了要求。

臺臺對青島美食也已經垂涎已久，青島菜屬魯菜三大分支：濟南菜、孔府菜、膠東菜中的膠東菜。而膠東五市的做法又可細分“煙威菜”、“青日菜”、“濰坊菜”三種。

小港碼頭

在長期的對外交流中，青島菜又進一步吸收融合了很多不同的飲食文化。因此，青島菜可謂是自成一派。

塑料袋啤酒 約10-15元/斤

加之青島啤酒已經成為了一張響亮的名片，塑料袋裝的鮮打啤酒是僅供青島的“限定美味”，冰涼爽口還有回甘。

既然如此，那還等什么？臺臺立馬就動身前往了青島，一探“東方瑞士”到底有什么值得品嘗的美食。

臨行前，臺臺拜托一位當地朋友，從一些老青島那里了解什么是正宗的青島味道，沒想到得到的答案眾說紛紜。仔細研究才明白，原來同一道菜，光臺東臺西（舊時以烽臺嶺東西兩側劃分的兩片地區）的做法就都不一樣。

不過靠海吃海，肯定離不了“鮮”字。它既代表了食材的新鮮，又代表了味道的鮮美。不同的做法只因為著重點不同、體現鮮的方式不同。

01 | 筆管燒肉

筆管燒肉 52元

剛下火車，饑腸轆轆，好在離青島火車站不遠就有一家預定目標——“順喜飯店”。

這是一家開了27年的老店，據店里的老食客說，這家店從壽張路搬到西藏路、再搬到觀城路、現在又搬到了廣州路。而他們，則一直追著吃，可實實在在是真愛了。

筆管燒肉幾乎是每桌必點，濃油赤醬，筆管比想象中更軟，但還帶著一些脆彈的口感。對于饑腸轆轆的我們而言，真是一份下飯恩物。

02 | 炸五花肉

炸五花肉 56元

炸肉不是很難的一道菜，但是要炸到焦香卻很難，經驗不足很容易炸過頭，一塊焦了的炸肉就可以毀掉一整鍋炸肉。

比起臺臺常在上海吃的炸排條和炸里脊。五花肉里油脂更多一點，所以對火候的要求其實更高。火候掌握得恰到好處，就能嘗到豬油的焦香和豬肉的酥脆。

我們吃飯的時間是下午三點，本不是飯點時間，但也有本地人過來特地打包一份炸五花肉，可見這道菜的受歡迎程度。

03 | 紅燒大蝦

紅燒蝦 52元

紅燒大蝦無疑是膠東菜代表，大蝦鮮紅明亮，新鮮的蝦肉十分鮮甜，帶著醬汁咸甜味十足。不管是下飯還是配杯啤酒都超合適。

我們選擇的是一家叫做“無名小吃”的店，雖然叫做“無名”，但其實這是一家很“有名”的37年老店。紅燒蝦也是這家店的招牌，不管是本地人還是游客都贊不絕口。

04 | 紅燒黃花魚

紅燒黃花魚 42元

中國人愛吃黃花魚，青島的紅燒黃花魚是最好吃的幾種做法之一。

黃花魚先過油炸得酥脆，但同時也保留了一定的蒜瓣肉。味道微甜微咸，接近于上海的本幫做法。魚經過炸制后小刺已經酥軟，可以連小刺一起吃下去。

05 | 香辣魷魚條

香辣魷魚條 45元

青島菜的辣，主要都是起到提鮮的作用，辣味很輕微。香辣魷魚條實則是甜味占主導。從外觀看，像是鍋包肉或糖醋里脊，但實際上咬開是彈牙的魷魚條。

這道菜我們又找了一家26年的老店——“九龍餐廳”。這家店的香辣魷魚條，外面的面糊略厚，但內在口感扎實、彈性十足。

這家店也給臺臺留下了很深的印象，是一家十分有煙火氣的蒼蠅館子。人多時街上排出十幾米的隊伍，我們去的當天直到關店前還是坐滿了客人。

老板留著一頭中長發，給一批客人點上幾道菜就立刻轉向另一批。一個字“說”簡單有力，客人立刻把想好的幾道菜報出，老板立刻又轉向下一批，手上筆不停，心中自有順序。

06 | 蛤蜊小白菜

蛤蜊小白菜 22元

蛤蜊在青島叫“嘎啦”，除了最常見的辣炒，和小白菜一起炒也很妙。小白菜保留了脆嫩的口感，蛤蜊又帶來了一些鮮味。這個組合意外地很搭，作為清口小菜也很適合。

07 | 鍋燒鰈魚頭

鍋燒深海鰈魚頭 198元

鍋燒鰈魚頭可說是硬菜了，鰈魚就是比目魚。它和江浙常吃的“鴉片魚”有點像，尤其是因為吃的都是魚頭，所以很多人會誤以為是同一種魚。

其實鴉片魚雖然也是比目魚，但卻是“鮃科”的，和“鰈科”的鰈魚的區別在于眼睛的位置，記住“左鮃右鰈”就能區分啦。

我們挑選了“開海”這家店，它家的鰈魚頭是招牌之一。味道也確實配得上招牌，鰈魚肉質飽滿緊實，一絲一絲的魚肉沾滿不傳之秘的醬汁，吃起來咸甜鮮香，回味無窮。我們直到回上海的路上還在念念不忘這道菜。

08 | 海腸撈飯

海腸撈飯 39元

海腸撈飯算是一道低調的菜，比起其它諸如魚翅撈飯之類的海鮮撈飯，海腸撈飯價格可謂親民又好吃。

海腸脆脆的口感，搭配韭菜和肉糜，是一種巧妙的融合。韭菜在中國古代就被當作調料來使用，是“五辛”之一，可以提鮮去腥。

所以三者其實發揮了各自所長，取長補短。你吃著可能覺得“并不驚艷”，但當你回過神來會發現已經光盤了。

09 | 流亭豬蹄

流亭豬蹄 39元

臺臺在很小的時候曾嘗過親戚帶回來的流亭豬蹄，當時留下了很深的印象。“蹄凍”是流亭豬蹄的一大特色，別看蹄凍黢黑好像很咸，實際上只帶著一點咸味和甜味，甚至可以用清爽來形容。

講究的流亭豬蹄一定要用老湯做凍，做出的豬蹄色澤鮮亮，口感軟糯但不粘牙。臺臺吃第一口的時候，腦海中立刻浮現出小時候的自己坐在沙發上邊啃流亭豬蹄邊看電影的畫面。

10 | 蛤蜊雞

瑯琊蛤蜊雞 88元

除了辣炒蛤蜊，蛤蜊和雞一起燒也是青島的常見做法。出租車司機告訴我們，他吃過的最好吃的蛤蜊雞，是用嶗山上的走地雞做的。那味道鮮美無比，雖然比市內貴出好多，但他還是覺得太值了。

我們雖然沒去嶗山，但在市內嘗過之后也一致認同這道菜十分鮮美。青島人真的很會利用蛤蜊“小而鮮”的特點，很多菜里蛤蜊都是點睛之筆。

11 | 海菜涼粉

自制青島涼粉 19元

全國各地冠以“涼粉”之名的食物臺臺吃了不少，海菜涼粉倒是一直有耳聞卻沒有吃過。其實海菜涼粉的原材料石花菜，也是制作瓊脂的原材料之一。

因此海菜涼粉本身是沒有多余的味道的，你怎么調味，它就是什么味道。常見的會加蒜泥、香菜末、海米等，調味以微酸微鮮為主。就和其它地區的涼粉一樣，吃的就是一個涼爽開胃。

在青島的幾天里，其實最讓我們記憶深刻的美食，大部分都是簡餐與小吃。并不是正餐不好吃，實在是簡餐與小吃們太優秀了。

12 | 排骨米飯

（萬和春）脊骨簡餐 24元 （萬和春）脊骨簡餐 24元

排骨米飯，再簡單不過的簡餐，但真的很棒，棒到我們愿意在緊張的行程中特地吃了兩次。青島的排骨米飯并不是重醬的排骨，而是薄薄的醬油湯排骨。

排骨一般是脊骨或是肋骨，用獨特配方的醬湯燉煮得十分酥爛但不脫骨。脊骨瘦肉多，又都是帶骨肉，大大滿足了臺臺這種愛啃骨頭的。吃得起勁也不顧形象了，直接拿手抓起來啃。

（好友緣）肋邊軟骨 27元

而肋骨不一樣，肋骨肥瘦均勻，有濃濃肉香。有的店還會把骨頭去掉，只賣肋邊軟骨，一口下去軟糯中帶著彈牙，滿口油香。

排骨湯也超級適合拌飯，感覺很久沒吃過這么質樸卻扎實的美味了。

我們選擇的兩家分別是萬和春以及好友緣。萬和春是青島老店，在青島提到“排米”第一個就會想到萬和春，也是排骨燉得最酥爛的幾家之一。

而好友緣離我們的活動范圍較遠，但事實證明它家并沒有讓我們失望。推開塑料門簾，看到的是另一番煙火氣。店里的人比路上的人都多，很多客人顯然都是周邊的居民或老常客，邊吃邊和老板聊著天。

按臺臺的個人口味，覺得好友緣的排骨比萬和春更好吃一點，湯里也多配了一點配菜，讓湯喝起來更鮮美。

13 | 海鮮水餃

（船歌）全家福水餃 79元

青島的鲅魚水餃名聲在外，來青島肯定要吃一頓鲅魚水餃。不過為了多嘗一些味道，我們直接點了全家福水餃。

不同的店，全家福的內容不太一樣。不過大多都集中在這幾種：海膽、鲅魚、墨魚、蝦仁、黃花魚等。

（船歌）鲅魚水餃 39元

其中鲅魚餃子常會放一點韭菜提鮮，對于我們這些外地人來說，飯店的鲅魚餃子就足夠好吃啦。不過本地人永遠覺得自己家里包的餡又勁道又鮮美。

開海全家福水餃 88元

臺臺另外喜歡的是海膽餡和蝦仁餡的，這兩種食材本來就是很鮮的，海膽餃子會小小爆汁，蝦仁餃子十分彈牙，都展現了海鮮的鮮甜。

鲅魚餃子自然逃不脫船歌，船歌靠著鲅魚餃子已經在全國多個城市開店，臺臺在上海也吃過。這次來青島，我們選擇了最老的閩江二路店，老店剛經過升級，還能吃到大董授權的烤鴨。

不過我們也從一位老青島的口中得知，船歌的味道可能不太夠“老青島”。前文提到的開海也有餃子，大家可以自行選擇。

14 | 野餛飩

蝦仁餛飩 15元

青島算是少數幾個餛飩和餃子地位相等的城市之一。在青島，吃野餛飩的排場可大可小。“野”字來源有說是“夜”的音轉，因為野餛飩攤大多是夜里出攤。

野餛飩攤很多都兼賣燒烤（倒過來說也可以），我們挑選的是人氣爆棚的“海平餛飩”。這可謂是我們在青島吃得最“擁擠”的一頓，小小的店鋪里擠滿了人，教會你什么叫摩肩接踵。

蛋黃餛飩 15元

水餃多是吃餡，餛飩多是喝湯，但海平的湯也不錯，餡更棒。作為一個愛吃咸蛋黃的上海人，臺臺第一口吃招牌的蛋黃餛飩就直呼：“這開到上海一定會火！”

微波大腸頭 8元 微波雞心 3元

店里每桌必點的還有各種微波串串，微波串串顧名思義是用微波爐烤的串串。非但不干，反而比炭火烤的還要濕潤，而且不會烤焦，更加健康。

微波腱子肉太受歡迎已經賣完了，我們只能買了兩串微波雞心和微波大腸頭。又嫩又香，雞心還會爆出汁水，臺臺真恨不得再打包二十串帶走。

15 | 鐵板魷魚

魷魚爪 6元 魷魚串 8-15元

鐵板魷魚全國都有，但真正做得好的不多，因為魷魚的肉質在冰過后會變松，因此對食材新鮮度要求很高。

青島的鐵板魷魚，最有名的應該就是王姐燒烤。魷魚板的部分，肉質很有彈性，一點不軟榻松散。而魷魚須充分粘滿了特制的醬料，帶著甜味和咸味，但女生吃的時候要小心，沾一臉醬可就沒有形象了。

16 | 油酥面包

油酥面包 4元

來青島的路上，臺臺的本地朋友特地跟臺臺補充了一句：“有機會的話，嘗嘗順興食品的油酥面包。”

面包？這有什么好吃的，臺臺難道在上海吃得還不夠多嗎？但朋友不斷推薦，說附近很多孩子從小吃到大。直到臺臺親自買了一個才發現，確實不一樣。

油酥面包內部涂抹了花生醬，因為水分比較足，烤制出爐后內部十分密實。一定得配喝的！懵懂無知的臺臺一口咬下去滿口都被填滿了，緩了好久才緩過來。

現在這個時候到青島，除了參加啤酒節，還有一些比較獨特的美食體驗也很值得一試。

17 | 海鮮市場及啤酒屋

營口路海鮮市場

首當其沖，自然是啤酒屋。很多沿海城市的海鮮市場，都有配套的海鮮加工店，而在青島就叫做啤酒屋。

而在選擇海鮮市場方面，最有名的是登州路的海鮮市場。但是我們遇到的每一個當地人都叫我們不要去。一個青島本地人更是直言：“登州路千萬別去，寧愿去營口路，營口路也許會被宰，但至少營口路本地人也會去。”

我們有點哭笑不得，但最后還是決定去營口路海鮮市場。營口路海鮮市場特地裝修成了唐風，我們擔心的宰客并沒有發生，市場方也貼出告示明令禁止宰客。

當然，以防萬一，我們也提前從本地人那兒得到了必定不被宰的方法：跟著大爺大媽買。當有大爺大媽在買的時候，大膽地湊過去問攤主價格。攤主就絕對不敢宰你，因為如果報了一個高價，旁邊的大爺大媽一定馬上會指責攤主坑人。

市場內不允許拉客，但還是會有“溫柔拉客”，也就是在你買海鮮時一直陪著你，給你出主意。這在很多地方都是難以避免的，總體而言營口路海鮮市場還好，并沒有太過分的死纏爛打。大家根據自己的需求決定要不要接受。

團島農貿市場

我們又另去了團島農貿市場，團島比營口路大很多，而且里面各種食材都很豐富。還能買到一個青島的獨特小吃——脂渣。

精邊脂渣 96元/斤

脂渣雖然看起來油油的，但其實像走油肉一樣，已經去掉了一部分油了。怕油的可以買精瘦的嘗一嘗。

出租車司機告訴我們，海鮮市場和周邊的啤酒屋，最重要的是問清楚單價。有些不良商家報價格不帶單位，你以為是20一份，結果收你20一個。

小貝類代加工油潑做法 約25元/公斤

規避了這種價格陷阱，實際上味道方面啤酒屋都大同小異。于是我們隨便選了一家啤酒屋，其實啤酒屋靠加工費賺不了多少，主要靠酒。老板人很實在，我們沒點酒他也仍是和和氣氣，菜的味道也很不錯。

臺臺去過很多地方的海鮮市場，市場附近的加工店往往都會用簡便的烹飪手法來突顯新鮮海鮮的本味。這一點全國、乃至全世界的海鮮加工屋，都達成了一種默契。

18 | 青島啤酒博物館及官方店

青島啤酒博物館

很多青島本地人都向我們推薦了啤酒博物館，比起啤酒節，博物館對喜靜的臺臺來說也確實更有吸引力。

原漿啤酒 博物館內免費

博物館里能了解到青島啤酒的歷史，還能看到啤酒制作的全過程。對于愛喝酒的朋友而言，最重要的是還能免費喝到一杯原漿啤酒。

博物館里還有官方餐廳，可以嘗到啤酒的各種衍生食品如啤酒冰激凌、啤酒花咖啡等，也很有意思。

吃蝦先吃皮 68元

此外，青島啤酒在市內也還有官方店，叫做“TSINGTAO1903”。店里有一道“吃蝦先吃皮”臺臺很愛，正如這道菜的名字一樣，蝦皮被炸得很酥脆，甚至比薯片都要酥。

One by one plus 68元

而另一個很多桌會點的則是“One by one plus”，是五種不同的啤酒拼盤。我最喜歡的是白啤，清爽但能嘗出啤酒中的麥芽香，還帶著淡淡的柑橘味。

同時，這家店也是一個體驗青島夜生活的好去處，有駐唱的樂隊，每一桌都點上自己愛喝的酒和一兩個下酒菜。最靠近舞臺的都是老客，和現場樂隊間的互動常常會帶動整間酒吧的氣氛。

青島真是一個奇妙的地方，很少有地方能讓臺臺走上半天就立馬充滿好感。它很質樸，很多菜不在乎擺盤、沒有豐富的色彩。它很安逸，氣候宜人，景色秀麗，每個本地人都叫它養老城市。

但同時，它很高端，時速600km的磁懸浮剛剛下線，代表了世界最尖端的技術。它很和善，每個和我們深談的本地人都十分理性友善。

它，值得你親自來，好好體驗一番。

可能作為讀者的你也發現了，我們并沒有在海邊游蕩。跟所有海濱旅游圣地一樣，想在青島發現地道的美食，需要從海岸線往里推進3-5公里才行，或者更簡單的，收藏我們這篇青島美食指南。

小彩蛋

左邊是正常的包子，右邊是青島的大饅頭，臺臺早飯吃了兩天都沒吃完……

文 | 芋頭

圖｜鐘珩

部分圖源網絡

拓展知識：