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交匯點(diǎn)訊 6月16日，江蘇省商務(wù)廳在揚(yáng)州召開餐飲燃?xì)馐褂冒踩珜ｍ?xiàng)治理工作推進(jìn)會(huì)暨“全電廚房”推廣工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)備受關(guān)注的“全電廚房”是什么，相較于傳統(tǒng)的燃?xì)庠罹哂心男﹥?yōu)勢(shì)？江蘇餐飲行業(yè)燃?xì)鈱ｍ?xiàng)整治工作推進(jìn)情況如何？

告別“煙熏火燎”，全電廚房減少碳排放

在揚(yáng)州廣源丁山大酒店的廚房，只見一位身穿白衣的大廚拿著勺子來(lái)回翻炒，一道熱乎乎的洋蔥炒雞蛋便出爐了，全程不見四處飛濺的火苗，更沒有明顯的室內(nèi)溫度升高。現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，酒店花費(fèi)55萬(wàn)元改造為“全電廚房”，原本每個(gè)月花費(fèi)2.2萬(wàn)元的燃?xì)赓M(fèi)，經(jīng)改造后每個(gè)月僅需支付1.3萬(wàn)-1.4元的電費(fèi)，一年下來(lái)節(jié)省10多萬(wàn)元。“每個(gè)月營(yíng)業(yè)額不同，節(jié)省的費(fèi)用也是不一樣的，總的來(lái)說(shuō)，飯店?duì)I業(yè)額越高，節(jié)省費(fèi)用越多，回本也越快。”

何謂“全電廚房”？據(jù)介紹，“全電廚房”是指廚房?jī)?nèi)所有用能設(shè)備將電能作為唯一使用能源，應(yīng)用集成化、自動(dòng)化、智能化電磁加熱灶具及電器，滿足所有烹飪方式和生產(chǎn)需求，實(shí)現(xiàn)烹飪過(guò)程無(wú)明火無(wú)廢氣的整體廚房。作為“世界美食之都”的揚(yáng)州市先行先試全電廚房，目前共新建“全電廚房”項(xiàng)目160個(gè)。

“全市選定60余家‘全電廚房’進(jìn)行運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，通過(guò)走訪客戶、市場(chǎng)調(diào)研和座談研究等形式，發(fā)現(xiàn)‘全電廚房’相較于傳統(tǒng)燃?xì)鈴N房，具有安全干凈、節(jié)能經(jīng)濟(jì)、環(huán)保低碳、口感穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。”揚(yáng)州市商務(wù)局副局長(zhǎng)張軍表示，“全電廚房”相對(duì)于傳統(tǒng)燃?xì)庠罹邷p少碳排放達(dá)30%以上，有效規(guī)避了燃?xì)夤艿览匣⒔涌谒蓜?dòng)等問(wèn)題，消除了餐飲行業(yè)易發(fā)生的火災(zāi)、煤氣中毒、燃?xì)獗ǖ劝踩[患。

“傳統(tǒng)明火廚房易產(chǎn)生大量不完全燃燒氣體及熱量，造成廚房作業(yè)環(huán)境差且能耗大。全電廚房具備烹飪無(wú)明火、操作便捷和自動(dòng)斷電保護(hù)等特點(diǎn)，可顯著提升廚房安全系數(shù)。”國(guó)網(wǎng)省電力公司一級(jí)職員吳浩然介紹，電氣化廚房采用電磁加熱技術(shù)，加熱效率超過(guò)90%，是燃?xì)庠顭嵝实娜丁！皳?jù)統(tǒng)計(jì)，使用電廚具用能成本較燃?xì)鈴N具節(jié)約20%-45%，是促進(jìn)綠色餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有效途徑，有助于減少‘碳排放’，促進(jìn)江蘇率先碳達(dá)峰。”

消除成本顧慮，多地探索建設(shè)經(jīng)驗(yàn)

告別了煙火氣的廚房，還能做出撫慰凡人心的飯菜么？“揚(yáng)州炒飯要用熱火、熱鍋、熱油，那么沒有明火之后，做出來(lái)的味道有變化嗎？”揚(yáng)州趣園茶社的大廚現(xiàn)場(chǎng)展示用全電廚房做揚(yáng)州炒飯，富有經(jīng)驗(yàn)的工作人員說(shuō)，“以前炒菜是靠廚師觀察火勢(shì)變化，現(xiàn)在是直接設(shè)定好電磁灶的溫度，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，淮揚(yáng)菜最講究的是‘鍋氣’，沒用過(guò)電磁灶炒菜的廚師還真炒不出來(lái)，需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，學(xué)會(huì)對(duì)溫度的掌控，而非對(duì)火勢(shì)的掌控。”

盡管“全電廚房”擁有眾多優(yōu)勢(shì)，符合安全、環(huán)保、節(jié)能大方向，且長(zhǎng)期回報(bào)率高，但對(duì)于餐飲企業(yè)而言，進(jìn)行改造前需要考慮改造的經(jīng)濟(jì)成本和投資回報(bào)率。由于全電廚房廚具設(shè)備國(guó)內(nèi)還沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也使不少餐飲企業(yè)望而卻步。

“對(duì)于推廣過(guò)程中反映較多的初裝建設(shè)費(fèi)用較高、行業(yè)品質(zhì)不清、電費(fèi)消耗增多等顧慮。”張軍在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)分享經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)，通過(guò)加大自主品牌量產(chǎn)，打造產(chǎn)業(yè)集群、建立揚(yáng)州地區(qū)全電廚具企業(yè)聯(lián)盟、規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等途徑，有效降低初裝建設(shè)費(fèi)用和后期返修率，支持制定標(biāo)準(zhǔn)化“全電廚具”產(chǎn)品訂單；持續(xù)給予餐飲用戶內(nèi)部線路改造服務(wù)，研究制定全電廚房安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，盡快研究制定出對(duì)建設(shè)“全電廚房”的增量、存量餐飲企業(yè)的扶持政策。

記者了解到，在省商務(wù)廳的引導(dǎo)下，江蘇多個(gè)地區(qū)積極先行先試，探索出一些“全電廚房”的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。其中，宿遷以安委會(huì)的名義全面部署“瓶改電”，市政府給予50%補(bǔ)貼。蘇州市吳江區(qū)吾悅金街商業(yè)綜合體完成了“氣改電”，當(dāng)?shù)馗鶕?jù)場(chǎng)所內(nèi)“氣改電”增容使用的電功率數(shù)補(bǔ)貼商戶159.8萬(wàn)元。南通市通過(guò)創(chuàng)新設(shè)立市縣兩級(jí)餐飲場(chǎng)所長(zhǎng)效管理辦公室，創(chuàng)新準(zhǔn)入勘察機(jī)制，強(qiáng)化源頭管控，建立全流程監(jiān)管體系，提升本質(zhì)安全。目前蘇州、泰州、常州、無(wú)錫等市商務(wù)局已經(jīng)陸續(xù)啟動(dòng)“瓶改電”工作，有序推廣“全電廚房”建設(shè)。

多方合作發(fā)力，保障餐飲行業(yè)安全

為大力推動(dòng)“瓶改電”、推廣“全電廚房”建設(shè)，省商務(wù)廳聯(lián)合省發(fā)改委、省住建廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局、省消防總隊(duì)，會(huì)同國(guó)網(wǎng)江蘇省電力公司，制定了《關(guān)于鼓勵(lì)餐飲場(chǎng)所推廣“瓶改電”的工作意見》，將于近期正式發(fā)布，在年底前建設(shè)一批全電餐飲示范店、打造一批全電商業(yè)綜合體、一批全電街區(qū)、形成一批可復(fù)制可推廣的經(jīng)驗(yàn)。

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省商務(wù)廳有關(guān)處室負(fù)責(zé)人表示，將協(xié)調(diào)省發(fā)改委，優(yōu)先推進(jìn)具備條件的示范街區(qū)及試點(diǎn)商業(yè)綜合體轉(zhuǎn)供電改為直供電，鼓勵(lì)10千伏及以上等級(jí)用戶參與電力交易；推動(dòng)省電力公司，為報(bào)裝容量160千伏安及以下“全電廚房”業(yè)擴(kuò)增容項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)“零上門、零審批、零投資”服務(wù)；鼓勵(lì)各市針對(duì)推廣工作的難點(diǎn)堵點(diǎn)如內(nèi)部線路改造、電灶具更換等費(fèi)用，積極爭(zhēng)取各級(jí)財(cái)政資金對(duì)“全電廚房”推廣工作的支持，協(xié)同出臺(tái)各類惠民惠企扶持政策，為群眾辦實(shí)事，為企業(yè)降成本。

“全電廚房”是推進(jìn)“瓶改電”工作、提高餐飲行業(yè)本質(zhì)安全水平的一個(gè)重要抓手。今年以來(lái)，省商務(wù)廳在推動(dòng)全電廚房建設(shè)外，持續(xù)推廣安裝燃?xì)庑孤┌踩Ｗo(hù)裝置，推進(jìn)餐飲服務(wù)單位填報(bào)信息系統(tǒng)，建立“一企一檔”，形成“一圖一表”。南通市商務(wù)局副局長(zhǎng)茅紅宇介紹，截至今年5月底，南通市所有存量餐飲商戶全部審核建檔，對(duì)于新建的餐飲商戶動(dòng)態(tài)審核建檔，全面掌握餐飲單位的安全管理現(xiàn)狀。

省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)姜昕強(qiáng)調(diào)，要始終堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，持續(xù)壓緊壓實(shí)責(zé)任，著力提升治理效能，全力提升餐飲行業(yè)本質(zhì)安全水平。接下來(lái)，將繼續(xù)發(fā)揮1+3（住建、市場(chǎng)監(jiān)管、消防）協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制、聯(lián)合督查機(jī)制、通報(bào)約談機(jī)制、信息共享機(jī)制的作用，進(jìn)一步梳理問(wèn)題和短板，集中排查整治隱患，建立風(fēng)險(xiǎn)檔案，將專項(xiàng)治理進(jìn)一步細(xì)化實(shí)化；探索創(chuàng)新餐飲場(chǎng)所燃?xì)馐褂冒踩O(jiān)管手段，借助信息化監(jiān)管、第三方機(jī)構(gòu)檢查等手段，完善長(zhǎng)效機(jī)制，力爭(zhēng)形成一批制度創(chuàng)新成果；強(qiáng)化餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)主體責(zé)任，將安全生產(chǎn)工作納入江蘇味道等餐飲促消費(fèi)、品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)制定等工作抓手中，持續(xù)督促企業(yè)落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 丁茜茜

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編輯: 丁茜茜

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