前沿拓展：

大家對臺灣的印象，除了美麗的海灘風光和臺北101大廈，還有那一口香濃的鳳梨酥，也是帶給親朋好友的最好禮物，那一口鳳梨酥進嘴里，仿佛也帶來了不少的情懷。

雖說現在鳳梨酥在各地也都能買到了，但是市售的鳳梨酥為了成本考慮，大部分鳳梨餡冬瓜居多，鳳梨很少，讓追求完美和質感的吃貨們失望至極，今天小編來給大家介紹一款正宗鳳梨酥的做法，讓你在家也能品嘗到來自寶島的味道。

關于鳳梨酥為什么能在臺灣這么火爆，還有個來歷，說是就在臺灣走紅了。

鳳梨酥講究的皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，鳳梨餡好吃是鳳梨酥成功的精髓，首先小編來給大家介紹下怎么做鳳梨餡。

鳳梨餡

所需原材料：冬瓜(去皮去籽)(900克)、菠蘿(去皮)(450克)、細砂糖(60克)、麥芽糖 (60克)

1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。

2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分，為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水。

3冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

4、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了，把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁，將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

5、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，然后把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，一直用小火慢慢翻炒。

6、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型，炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。

7、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。

做好鳳梨酥餡以后接下來就是要做皮了。

鳳梨酥

酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。

1、 把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里，用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好了。

3、酥皮面團做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。

4、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

5、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。

6、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習。

7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面，用手把面團壓平，使面團在模具里定型。

8、用這個方法做好其他的鳳梨酥，將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。

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格蘭仕電烤箱KWS1319J-F8(XP)

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格蘭仕KWS1319J-F8(XP)

[參考價格]259元

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拓展知識：