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杭州麻辣燙店的老板們 竟然大多有東北口音

都市快報訊 “說實話，我真的不知道楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙都是來自東北的，我一直以為所有的麻辣燙品牌都出自四川和重慶。”上周五中午，正趕上飯點，在杭州市區上班的小佟和同事準備一起點外賣。

天氣寒冷，小佟和同事一致決定點熱乎乎的麻辣燙當中飯。選好商家，點好各自喜歡吃的蔬菜、丸子、肉類及面條等主食，兩人邊聊天邊等外賣小哥過來。話題聊著聊著，兩個女生聊到了一會要吃的麻辣燙上。“我同事是東北小姑娘，聽我一臉認真地說楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙是四川的，‘噗嗤’一下就笑了。”聽完同事對兩個麻辣燙品牌源自東北的講解，小佟才恍然大悟：“怪不得每次去吃這兩家店的麻辣燙，聽店里老板說話都是東北口音?！?

一向喜歡清淡飲食的杭州人，是什么時候開始接受來自東北的麻辣燙的？東北麻辣燙現在為什么能占據杭州麻辣燙界的“半壁江山”？

早期零散的路邊攤

可選擇的食物

只有固定的十幾樣

“一直到我2002年中專畢業去上班，杭州大街上開的還都是賣餛飩、片川兒等本地小吃的小店。”1981年生人的俞曉航是地地道道的杭州人，在他的印象里，2008年、2009年杭州的街頭，麻辣燙這種從外地傳來的小吃快餐才多起來。

那時，俞曉航和妻子剛結婚不久。每天晚上，妻子總愛讓剛下夜班的俞曉航給自己帶碗麻辣燙?！拔壹夷菚r候住在景芳小區，每到晚上，小區樓下就有推著餐車過來賣麻辣燙的小商販?！?

俞曉航回憶，和現在都開在杭州街邊或者商場里的麻辣燙店不一樣，這種移動的麻辣燙小攤，可選擇的食物只有固定的十幾樣，種類遠沒有現在的連鎖麻辣燙店多。

“小攤的煤氣灶上架著一口煮著開水的大鍋，顧客選好食材，老板把食材放進大鍋燙好裝碗后，再加辣椒、雞精、蔥花、香菜等調料?！卑颜{料和食材一起拌好，老板再在里面加一勺兌鹽的白開水，一碗麻辣燙就做好了。

2008年，來自黑龍江省尚志市的東北小伙小周，來杭州找工作?！澳菚r候在杭州，開在街邊的麻辣燙店還不多?！?

東北小伙在杭州開東北麻辣燙店

開店三年買了房

2015年左右，在杭州已經生活、工作了7年的小周發現，杭州的大街小巷開出了不少楊國福、張亮的品牌連鎖麻辣燙店。“我當時還感覺挺驚訝的，我是東北人，自然了解這兩個品牌都是來自黑龍江省一個叫賓縣的小縣城?！?

2017年，看到身邊有不少老鄉加盟東北麻辣燙，小周也決定辭掉杭州某公司的工作，開一家麻辣燙店。這一年，他以每年19800元的加盟費，在臨平地鐵站附近開出了一家張亮麻辣燙店。

小周店里的顧客以附近寫字樓的上班族為主，每到工作日的中午和晚上飯點，就是小周和5個店員最忙的時候。接單、燙菜、加湯，開店三年多，小周現在燙一碗麻辣燙的時間不會超過5分鐘。

七八年前，隨著東北麻辣燙品牌進駐杭州，越來越多的東北老鄉和小周一樣，選擇加盟品牌在杭州開店。

小周有一個微信群，群里都是和他一樣在杭州加盟東北麻辣燙品牌的老鄉?！拔⑿湃豪镉腥嗳恕！贝蠹业牡觊_在杭州各個區的大街小巷，讓生活在這座城市里的人吃到了來自東北的麻辣燙。

自從開店后，小周已三年沒有回東北老家過年，“開店以后，我就在杭州買了房子?！比缃?，一家三口靠著這間小小的麻辣燙店，成為了新杭州人，在這座城市站穩了腳跟。

地地道道的杭州人

在杭州開出兩家東北麻辣燙店

離小周的麻辣燙店不到1公里，俞曉航也在不遠的臨平銀泰城開了一家東北麻辣燙?！拔乙粋€地地道道的杭州人，開麻辣燙店都很稀奇了，更稀奇的是，我開的還是一家東北麻辣燙店?！?

2017年，俞曉航在火車東站附近，以每年17900元的加盟費，開出了自己的第一家楊國福麻辣燙店。開店之前，他在杭州國企有一份穩定的工作。

“我是2015年第一次接觸這種東北麻辣燙。”正式決定開店的一年前，俞曉航吃遍了當時杭州10家以上的品牌麻辣燙。和印象里又麻又辣的重慶、四川麻辣燙不同，俞曉航覺得，這種東北麻辣燙比較符合杭州人的口味。

俞曉航現在開的兩家麻辣燙店，顧客以年輕白領以及外來務工者為主。隨著兩家店生意愈發紅火，俞曉航還招了3個東北服務員，負責店里摘菜、洗菜及收賬的工作。和東北員工一起工作的時間久了，俞曉航也有了一點東北口音。

去年，他到楊國福華東區的上?？偛块_年會，會場里，黑壓壓坐著的幾百號人都是華東區加盟商。“聽口音，感覺三分之二的都是東北人。和身邊的東北老板聊天，他聽我口音還以為我也是東北人。”俞曉航笑著說。

在杭州

為什么東北麻辣燙

占據“半壁江山”？

俞曉航介紹，現在杭州的楊國福麻辣燙店有近500家。

“張亮麻辣燙店在杭州有100多家?！毙≈苷f，這兩個東北麻辣燙品牌加在一起，“占據了杭州麻辣燙界的半壁江山也不為過?！?

麻辣燙本是四川、重慶的地方美食，為什么在杭州開出更多的是東北的麻辣燙店？

俞曉航給我拿出了一本總部發給他的開店手冊，“像麻度和辣度，東北麻辣燙在杭州都會降低?！?

沒開店前，小周回東北老家吃麻辣燙，感覺口味和在杭州吃的不太一樣，“東北的口味稍重，杭州的偏清淡一些。”

如今，這種從東北引進來的麻辣燙，因為湯底改良后更符合杭州大眾的清淡口味，也吸引著除東北人以外的更多外地人加盟開店。

離俞曉航的店面不遠，一位河南人也在臨平銀泰城附近開了一家東北麻辣燙店。而和小周一樣在臨平開東北麻辣燙店的其他4個同行，不再是他的東北老鄉，而是從陜西、安徽等地過來的。

“來杭州這邊工作的外地年輕人有很多。”在小周看來，隨著杭州城市發展，楊國福和張亮麻辣燙也不僅是東北人的“專利”，“其他省市來開店的老板會越來越多。”

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