前沿拓展：

即將開戰！

圖片來源于網絡

在餐飲界

對一個廚師最大的贊譽

難道不是“廚神”嗎？

現在，機會來了！！

在福清福和萬達廣場

“廚神”大賽即將開啟！！

大賽活動背景

為貫徹落實《福州市閩菜技藝文化保護規定》的精神，進一步推動福清餐飲旅游產業健康發展，提高青年廚師工匠勞動美精神，加強福清市餐飲人才創新能力，促進餐飲經濟產業的發展與繁榮，進而實現福清市餐飲品牌影響力及高校、餐飲企業之技能水平，由共青團福清市委員會聯合福清市總工會、福清市工商聯合會（總商會）主辦，福清市餐飲服務行業協會承辦的2021年“中國夢?勞動美”福清市餐飲業青年職工技能大賽火熱開賽。

組織機構

指導單位：福州市總工會

主辦單位：福清市總工會

福清市商務局

共青團福清市委員會

福清市工商業聯合會（總商會）

承辦單位：福清市餐飲服務行業協會

協辦單位：南嶺鎮人民政府

石竹街道工會聯合會

福清市福和萬達

福清雍和鳴酒樓

李勇松技能大師工作室

支持單位：

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福清餐協名廚志愿者服務隊

福清餐協外燴鄉廚分會

福清餐協冷鏈配送委員會

福清餐協餐飲人才委員會

福清市青年創業促進會

福清金輝喜來登大酒店

福清永鴻溫泉度假酒店

福清冠發君悅大酒店

福清國惠大酒店

福清凱斯頓酒店

福清卡瑞登酒店集團

福清六塵書院私房菜

福清印象福清哥酒樓

福清海蘭云天大酒樓

福清龍田鎮泰華酒店

福清江陰望海大酒樓

福清市茴香蠣餅

福清市健零玉融米糕

福州融盛宴食品有限公司

福州超哥餐飲管理有限公司

福清冠誠餐飲管理有限公司

福建老福清餐飲管理有限公司

福建八千代餐飲管理有限公司

福州融禾匯食品有限公司

福清清昌萬達壹品漁家

福清清昌萬達四碗菜

福清清昌萬達牛一烤肉

四道菜餐飲管理有限公司

福清云騁進出口貿易公司

福建新鴻盛廚具設備

福清龍田兆華水產

美華智造-餐飲連鎖家具

福建良宇實業有限公司

福建龍翔水產食品有限公司

福建聚鮮豐商貿有限公司

易膳廚娘餐飲管理有限公司

福州聚焦餐飲管理有限公司

福建省嘉樂食品有限公司

福建融禾餐飲管理有限公司

福建御味香食品有限公司

福州伯利水產凍品商行

福清市佰特利廚具設備

福清觀取國際貿易有限公司

福清俞氏水產發展有限公司

福清市心即理社工服務中心

福州參達康食品有限公司

福建樂得利食品有限公司

福清閩嘉新能源科技有限公司

福州市崇達食品有限公司

福建柏尼卡新型建材有限公司

廣東嘉豪食品有限公司，

鶴山市東古調味食品有限公司

農夫山泉股份有限公司

（以上排名不分先后）

【時間地點】

報名截止時間：2021年5月10日

比賽時間：2021年5月15日（上午）

頒獎時間：2021年5月15日（下午）

比賽地點：福清福和萬達廣場

【參賽對象】

酒店、餐廳、高校、食堂等優秀廚師、福清餐飲協會會員、福清青年廚師、烹飪技能過硬；品德良好的各界青年人士。

（年齡18-45周歲、報名全免費；收取服裝押金100元，比賽完退款，總參加人員限制50-70人左右）。

大賽組委會名單

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顧 問：強振濤、羅世偉、姚建明、陳松俤

總裁判長：金寧飛

裁 判 員：陳峰、葉 武、李 清、李厚漪、林寶成、張少俊、謝佳麗、雷文華、危挺群、陳仁柱

主 任：吳遠超

副主任：吳 恩、陳克飛，蔡廉輝、徐增坊、林秉芳、劉德海

委 員：林 燕、林傳金、林萬芳、吳 杰、王彩焰、陳書雄、何麗萍、林宗斌、徐麗虹

秘書長：吳裔斌

監事長：修桂桂、田良輝

（以上排名不分先后）

大賽評判標準

烹飪現場制作兩道菜肴：

A、指定原材料其中一道，南嶺牛肉，

B、另一道自選。（自選菜肴原材料不能和指定菜肴原材料一樣）。按賽場紀律、烹制過程、作品成績、三個方面進行評判，滿分為 100 分。

賽場紀律（10分）：自帶食材符合比賽規則；自帶物品用專用整理箱分類收納；自帶食材的貯藏及運輸溫度符合國家食品安全規定；操作工位物品擺放就位、分類合理、整潔有序；身著干凈、整潔的廚服（廚帽、廚衣），身上無任何配飾；無提前加工行為。

烹制過程（10分）：主輔料加工過程符合餐飲服務食品安全操作規范；加工時正確、安全、專業使用工具、設備、盛放容器；加工前及加工過程中及時洗手、保持個人衛生符合國家食品安全規定；熟悉原料特性，充分利用，無浪費現象；操作過程中食材、半成品及時冷藏存儲；加工、烹調過程規范有序，動作協調適當，體現傳統或現代技法；合理使用水、電、氣，無能源消耗浪費；合理分配工作內容、時間；操作工位整潔有序，公用設備設施清洗干凈，廢棄物處理妥當。

作品成績（80分）：

1、能根據烹調需有和食材特性，合理加工、形狀美觀、大小均勻（10分）

2、擺盤實用，作品造型規格一致，色彩鮮明，體現烹飪技藝特征，凈料每份菜肴不低于450克(10分）

3、烹調適當，正確運用火候，體現本菜品良好的質感（40分）

4、營養衛生搭配合理，菜肴符合衛生標準（10分）

5、兩道菜品制作必須在60分鐘內完成。（10分）

評判方式

1.大賽由國家級考評員執裁，堅持公平、公正原則。

2.裁判員評分去掉一個最高分、一個最低分后取平均值（保留小數點后兩位）為一款作品得分。兩款作品得分的平均分減去該選手現場超時、違規扣分，為該選手的最終得分。

比賽流程

1.報到：報到時領取參賽服裝、參賽證、場次通知單

2.檢錄：選手身著廚師服，持參賽證、場次通知單和自備的原輔料、用具、餐具，按參賽時間提前 30 分鐘到檢錄處檢錄，現場發放號碼牌和盤貼。檢錄后進入候賽區不要離開，手機關閉，不準吸煙。

3.賽場：選手進入賽場，對號就位，認定所需要的用品、用具，待比賽正式開始后進行操作。作品完成后主動將盤貼貼在菜品主盤餐具邊緣明顯部位，以便憑參賽證領取自帶的餐具。

四、注意事項

1.賽場提供物品：包括蒸烤箱、灶具、炒鍋、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、料碗（馬斗）、嘗碟等用具類，色拉油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、雞粉等調料類。

2.本次比賽規定選手獨立完成，不允許攜帶助手。

3.為響應“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”的要求，參賽過程中應節約用材、用水、用電、用氣，撤展時菜品由選手各自打包帶走或交由組委會處理。

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【獎項設置】

餐飲業金牌工匠（1名）

餐飲業青年工匠名廚（3名）

餐飲業青年崗位能手（6名）

餐飲業青年優秀工匠名廚（20名）

一等獎：1名，獎金每人1000元

二等獎：3名，獎金每人500元

三等獎：6名，獎金每人300元

個人特金、個人金牌、個人銀牌，

單道菜品分數最高20道授予：金牌菜

【參賽選手報名聯系電話】

吳先生17304666006

陳先生18960944333

美食盛宴，精彩對決！

展實力、亮風采，

福清市餐飲業青年職工技能大賽等你來！

來源：福清市餐飲服務行業協會

編輯：后生Young·小鈿

拓展知識：