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前沿拓展：

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本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：海綿菌

前言：這兩年空氣炸鍋大熱，各大品牌紛紛推出了自己的機型，一時間各種造型，各種價位的空氣炸鍋一下充斥了各大購物平臺，淺淺截個圖，大家就能看出其火爆程度。

尤其是最近宅家比較多的幾個月，朋友圈的美食曬圖基本都被空氣炸鍋美食霸占了，很多人確實靠著空氣炸鍋渡過了不會下廚的難關。但同時我也相信不少人會有如下這樣的疑惑：

所以本篇就先來理性梳理下空氣炸鍋與烤箱之間的關系。

先來了解一下空氣炸鍋的原理：

空氣炸鍋其實就是一個帶風機的小型烤箱，其烹飪原理并不難理解：

加熱管提供熱量，再通過風機將加熱管的熱量吹到鍋里，在小空間內形成快速且高溫的熱風循環(huán)。將食材因為加熱產生的水汽快速帶走，同時逼出食材本身的油脂，讓食材表面變得酥脆從而達到類似煎炸的口感。

所以說，要達到空氣炸的效果，要滿足兩個條件，一個是高溫，一個是熱風。

對于烤箱來說，高溫從來不是問題，中高端烤箱一般都有兩組或者三組熱源，相比空氣炸鍋的單一熱源，要提供足夠的熱量顯然很輕松，不過烤箱內腔比較大，升溫速度會稍微慢一些。

能否提供足量的熱風就是一個烤箱能否實現(xiàn)空氣炸的關鍵了。

只有上下烤管但沒有風機？不行，烤箱內不能實現(xiàn)熱風循環(huán)，不滿足空氣炸的條件。

風扇太小，轉速很慢？也不行，風量不夠大，熱風循環(huán)不夠快且沒有穿透力，效果不會理想。

綜上，有高品質的熱風功能才是一臺烤箱能否實現(xiàn)空氣炸的關鍵！

用蒸烤箱進行空氣炸實測

為了應證這一觀點，我們就用帶熱風的蒸烤箱來進行空氣炸的實際操作。

現(xiàn)在有不少蒸烤箱已經將空氣炸功能獨立出來作為功能鍵了，當然如果沒有也沒問題，高溫烤的同時打開熱風功能也能實現(xiàn)差不多的效果。

?空氣炸薯條

先從空氣炸繞不開的薯條開始嘗試，下圖這種是預制好的薯條，網上選擇挺多的，我個人更偏愛甜口的紅薯條而不是馬鈴薯條，無需解凍直接空氣炸，作為下午茶或者餐前小點都是不錯的選擇。

烤箱和空氣炸鍋操作起來差別不大，鋪上油紙，放入薯條盡量平鋪，下圖是一整包400g薯條的量，因為烤箱有先天大容量的優(yōu)勢，一次空氣炸兩包也沒啥問題。

烤盤放入烤箱，直接用空氣炸默認模式，200℃，15分鐘就ok了。

空氣炸過程中可以通過蒸烤箱的玻璃窗口實時觀察到薯條的狀態(tài)，被熱風包裹的薯條表面油脂都析出了，滋滋作響看起來很有食欲。

空氣炸后的紅薯條表面脆脆的，里面的紅薯肉軟軟的，剛出爐非常好吃！

我還會撒一點干酪粉一起吃，別有一番風味，各位也可以試試看。

?空氣炸雞翅

快手又好吃的雞翅一定在某個你饑餓的時刻撫慰過你的胃，我們來看看空氣炸雞翅表現(xiàn)如何。

雞翅要好吃腌制是關鍵，雞翅調味有很多種，最近我迷上了用洋蔥，大蒜和檸檬腌制雞翅，同時別忘了在雞翅表面劃上兩刀幫助入味。追求快手的話也可以買腌制好的奧爾良風味雞翅等等。

烤盤鋪上油紙或者錫紙，將雞翅放上去，我因為是一個人吃，所以只放了6只雞翅，可以看到擺盤有點稀疏。當然，如果家里來客人的話，這臺60L的蒸烤箱一次空氣炸個24只雞翅也是完全沒有問題的，出菜率比普通空氣炸鍋可要高多了。

同樣用空氣炸程序，200℃，15分鐘。

15分鐘過得很快，空氣中很快就能聞到雞翅的香味了，非常誘人~

可以看到烤箱空氣炸之后的雞翅品相非常不錯，色澤勾人食欲，表皮有點韌勁，內里的雞肉柔嫩含有汁水，6只雞翅三分鐘就被我一掃而空了。

如果你想要吃到脆皮或者香酥雞翅，可以把雞翅蘸雞蛋液之后裹上面包糠，炸雞粉，或者碾碎的薯片，同樣空氣炸15分鐘，就能吃到不輸快餐店的香酥雞翅啦。

這里順便補充一點，很多人會覺得烤箱打理起來很麻煩，但其實像空氣炸雞翅這種簡單的小菜根本就不用打理。

直接把烤盤上的錫紙團一團扔掉就行，烤箱的底盤和背板都不會留下痕跡，所以要說方便程度，我覺得蒸烤箱并不比空氣炸鍋遜色。

?空氣炸自制小酥肉

用空氣炸模式做小酥肉非常合適，沒有傳統(tǒng)油炸的油膩感，步驟也非常簡單。我們可以買一整塊的里脊肉來操作，用刀把里脊肉切成手指粗細的肉條，注意要把肉里面的筋膜給去除。然后加入一點點油抓勻，當然也是可以不加的。

花椒是小酥肉的靈魂，一定要記得加，這里有兩種做法，一種是比較偷懶的直接加入現(xiàn)成的花椒粉，另一種是干炒一些花椒顆粒之后用搟面杖碾碎，后一種會更香一些。

然后用雞蛋和紅薯粉調制面糊，加入鹽和花椒粉，調勻之后加入切好的里脊肉靜置15分鐘。

之后將肉條均勻鋪到烤盤上面送入烤箱，同樣用空氣炸模式15分鐘即可。

下圖一盤小酥肉一共用了500g的里脊肉，如果用空氣炸鍋做的話，估計要分個3次才能搞定了，烤箱一次15分鐘就香噴噴出爐了~

我比較追求料理的速度，所以掛面糊比較隨意，如果你喜歡“瘦瘦的”小酥肉，可以少掛一些面糊，讓其自然滴落掉一部分，這樣面衣就會少一些。

吃的時候可以根據(jù)喜好再撒一些辣椒粉，五香粉或孜然粉，面衣脆脆的，里面的肉軟軟的還有肉汁，趁熱吃非常美味~

某種程度上，我覺得空氣炸的出現(xiàn)也改變了我的烹飪思路，烤箱不再只是用來做大菜的，空氣炸一些小零食什么的真的是又快又方便!15分鐘這樣一大盆小酥肉就搞定了，好吃還健康少油，招待朋友實在太方便了。如果嫌自己做酥肉麻煩，也可以買半成品，小酥肉，鹽酥雞這種肉類小點都能找到，下圖是我用蒸烤箱做的空氣炸鹽酥雞，也很美味。

?空氣炸包漿豆腐

我很愛吃云南包漿豆腐，以前都是用平底鍋小火煎的，做起來比較麻煩，這次直接打開思路用空氣炸來搞定。

豆腐用空氣炸的時候可以適當降低溫度，180℃，12分鐘就可以了，我買的是冷凍的包漿豆腐，如果買的是冷藏的，那空氣炸時間縮短到8分鐘就可以了，否則豆腐外皮會破，包漿會漏出，口感上就會打折扣了。

用空氣炸不用油就能吃到好吃的包漿豆腐，沾一點辣椒面，豆香完美，幾串下肚就有飽腹感，既提供了優(yōu)質蛋白，又是健康的減脂餐。

?空氣炸脆皮年糕

不知道有沒有人也喜歡吃脆皮年糕的，脆脆的外衣，軟糯的口感真的很勾人，甜口咸口都很好吃。

年糕擺放好后刷一點點油，200℃空氣炸15分鐘就完成了，年糕變成了胖嘟嘟的模樣，從下圖可以看到脆皮已經形成了。

喜歡吃咸的可以刷上一些韓式辣椒醬，再撒一些辣椒粉和孜然粉，最后撒一些白芝麻提香。喜歡甜口的可以刷一些花生醬再擠上一些煉乳，就是一份完美的甜品了。

?其他空氣炸美食：

我還嘗試過不少空氣炸鍋的網紅方子，全部都用蒸烤箱復刻成功了。

下圖是美味的空氣炸手抓餅香蕉圈，外酥里嫩真的很好吃，類似的腦洞大開的空氣炸鍋美食網上實在太多了，因為做起來都很簡單快手，試錯成本很低，可以盡情去嘗試，開拓一條屬于自己的美食之路吧~

選購決策梳理：

相信看了上面的實操表現(xiàn)，應該就能解答文章標題的疑問了：

帶空氣炸功能的蒸烤箱是可以替代空氣炸鍋的。

如果一定要羅列一些區(qū)別的話，空氣炸鍋內腔小，預熱速度會快一些，但相對的，小內腔也限制了出菜數(shù)量，更適合1-2人食，同時也不能做一些大體積的硬菜。

以下五條建議請先收好：

?如果你家里已經有了帶優(yōu)質熱風功能的蒸烤箱，就不用再去入手空氣炸鍋，沒必要再額外添置一臺小廚電 ，畢竟小廚電的吃灰概率是很高的。

?如果你是租房一族或者廚房空間太小沒地方安裝蒸烤箱，那可以考慮入手空氣炸鍋，小成本小空間實現(xiàn)美食diy，也方便搬家攜帶。

?如果家里人多，請首選蒸烤箱，空氣炸鍋出菜數(shù)量較少，無法滿足大家庭的需求。

?如果你正在猶豫選購蒸烤箱還是空氣炸鍋，建議選擇蒸烤箱，涵蓋了空氣炸鍋的功能，日后有更高的烹飪需求也能勝任。

?如果你已經有了空氣炸鍋卻覺得不夠用，可以考慮升級成蒸烤箱，功能更全，能勝任各種蒸烤大菜，同時也能滿足專業(yè)的烘焙需求。

蒸烤箱還能做什么？

空氣炸對于蒸烤箱來說只是其中一項功能，日常使用中的其他應用自然也是很重要的，下面也通過實際操作一起來看下：

蒸：

為什么把蒸放在第一個？因為蒸對于中式家庭來說太重要了，早晨可以蒸包子饅頭，正餐可以蒸海鮮和各種蒸菜，關鍵還能省下各種蒸鍋和蒸屜的空間，要知道這些東西對于寸土寸金的廚房來說真的太占地方了。

蒸烤箱的蒸功能是切實可用的，這幾年我家的蒸菜都是用蒸烤箱做出來的，再也沒有用過蒸鍋，所以占地方的蒸鍋都被淘汰了。

蒸生蠔

蒸烤箱容量夠大，一次能出品更多，一次蒸兩個菜沒什么問題，蒸下圖這種大生蠔一次能蒸一打。相對于烤生蠔，我個人更愛吃蒸的，原味加一點點蘸料提鮮就好。前序處理只需要用刷子刷干凈生蠔殼的表面就ok了。

蒸烤箱蒸汽濃度夠，這樣大小的生蠔蒸8分鐘就可以了，新鮮的生蠔自己會開口。

蒸好后生蠔去掉一半殼，我喜歡用一點壽司醬油加一點芥末做蘸料，各位也可以根據(jù)自己的喜好來調制蘸汁。

新鮮肥美的生蠔其實蘸什么料汁口感都很贊，喜歡吃烤生蠔的可以試試看用蒸的，是不一樣的體驗~

烤：

烤菜和烘焙自然也是蒸烤箱的拿手項，來做一個最近很愛的司康，因為大夏天做烘焙有點熱，所以很適合做一些簡單又好吃的方子，司康就滿足這樣的條件，材料簡單，步驟也簡單，所需時間很短，這里順便安利給各位。

烤檸檬司康

材料：低筋粉300g，白砂糖60g，鹽2g，泡打粉6g，黃油90g，各種果干80g，雞蛋2個，淡奶油80g，檸檬2個（大約20塊方形司康，家里人少的話，材料量可以減半）

將前4種材料混合，加入黃油之后用雙手搓成細屑狀，這里需要注意加入的黃油不能是液體狀的，搓得不用特別均勻，有點結塊其實也不影響最后的成品。

將雞蛋，淡奶油和果干加入，果干的部分我用了蔓越莓干還加了些檸檬皮屑提香。

檸檬皮屑真是寶，用來做各種西點都能增加清新的檸檬風味，刨的時候注意只要表皮，不要里面的白色部分，之后檸檬還能切片用來泡水喝。

將材料都團成一團，不要用力揉，為了方便后面整形，夏天面團偏軟可以放入冰箱冷凍20分鐘再操作，冬天直接操作一般也沒問題。

可以用搟面杖，也可以用手直接將面團壓扁分割后再疊加壓扁，操作2-3次，同樣注意不要揉，就算有一點干粉也沒什么影響。之后可以用自己喜歡的餅干模切割，如果沒有直接用刀切成三角塊狀也可以。

擺盤之后刷上蛋黃液就可以入箱烘烤了。

烤箱預熱170℃，時間烘烤25分鐘就可以了，我這臺烤箱升溫很快，預熱2分鐘多一點就完成了，如果烤箱預熱慢的話，一定要記得提前預熱。

烤完之后的司康相當誘人 ，濃濃的奶香又夾雜著陣陣檸檬的清香，我趁熱就直接干掉了2個。

我這個方子里加的糖量并不多，如果喜歡吃甜的也可以搭配果醬，也可以用比較傳統(tǒng)的吃法：司康從中間掰開，抹上黃油再抹上果醬，再搭配一口咖啡~完美~

蒸烤結合：脆皮豬肘

利用蒸烤箱可蒸可烤的特性，來做一些大菜是真的方便。

比如下面演示一個脆皮豬肘，就是先蒸再烤，完全不會占用灶臺，也能做出一個讓家人都喜歡的大菜來~

豬肘洗凈后加入料酒，蔥姜蒜，花椒，醬油，鹽，一點糖，香葉，八角等按摩均勻后腌制，如果想要入味的話可以腌制過夜，最少冷藏腌制2個小時。記得先給豬肘表面改幾刀，幫助入味。

將腌制好的豬肘裝盤，倒入腌制的料汁，用蒸烤箱先蒸一個小時：

蒸制的過程是為了幫助豬肘更快的熟透：

蒸好后的豬肘取出，在表皮上戳洞：

之后在表面刷上一層白醋，幫助在后續(xù)烤制的時候形成脆皮：

最后入烤箱220度烤制一個小時，烤制的時候可以直立起來，這樣可以更好的保證豬皮的受熱均勻。這部分對于烤箱的容量也是一個挑戰(zhàn)，因為豬肘直立起來是要比烤整雞來得高的，所以蒸烤箱容量如果太小恐怕就不能勝任了。

烤完的豬肘表面形成了漂亮的脆皮，里面的油脂也都被烤出來了，吃起來并不會過于油膩。

將烤好的豬肘剔骨切塊上桌，豬肉柔嫩，肉皮爽脆，分分鐘就光盤了，愛吃辣的記得蘸點辣椒面，絕了~

發(fā)酵：

發(fā)酵功能絕對是蒸烤箱的又一個亮點，因為面團發(fā)酵需要一定的濕度，以前使用普通烤箱的時候發(fā)酵還在在烤盤里放水，就會比較麻煩，現(xiàn)在做面包發(fā)酵面團只要直接放到蒸烤箱里面就可以了，不僅方便，發(fā)酵質量也很高。

脆皮歐包

下面做一個健康的脆皮歐包，這個面包是我做的次數(shù)最多的，不僅簡單，做一次可以吃一個禮拜當早餐。

準備材料：

高筋面粉630g，鹽9g，糖30g，酵母15g，水450ml，橄欖油50ml，堅果果干若干。

可以看到方子還是很健康的，只有50ml橄欖油，糖也不高，很適合作為早餐面包。

先在攪拌盆中加入水和橄欖油，之后直接倒入面粉和其他配料。

用廚師機或者和面機攪打面團15分鐘就行：

之后取出面團放入烤盤準備發(fā)酵，這個方子發(fā)酵一次就可以了，非常方便，先來看下發(fā)酵前面團和橙子的體積對比。

之后送入烤箱用發(fā)酵模式，設置發(fā)酵溫度35℃，時間45分鐘。

來看下面團完成發(fā)酵后的樣子，發(fā)酵質量非常棒，面團整個膨發(fā)均勻。

之后直接撒上干粉并割包，送入烤箱190℃，40分鐘即可。

這里需要注意的是想要歐包形成脆皮，是需要加入一點蒸汽的，如果烤箱本身有蒸汽烤功能的話就很方便，直接開一檔蒸汽即可，如果沒有，就要記得在烤箱里放一碗水。

簡單三步巨無霸歐包就出爐了，外殼是脆脆的，很有嚼勁，面包內里是柔軟的。切片之后就得到了一周份的早餐，吃的時候可以根據(jù)自己的喜好抹上果醬或者蜂蜜。

儲藏的時候記得裝袋冷凍，吃的時候取出復烤幾分鐘就可以了，千萬不要冷藏，會破壞面包的口感，切記！

自制酸奶

另外發(fā)酵功能用來做酸奶也很方便，自從用了蒸烤箱，酸奶機就被我閑置了。

這里簡單說一下做酸奶的幾個重要步驟，首先容器要高溫殺菌，我一般會在水里煮一下，然后晾干。

網上購買的菌種一般都是一包對應一升牛奶的，所以用1L裝的全脂牛奶就可以了，先在小容器中倒入一點牛奶，之后加入乳酸菌攪拌均勻。

再將攪拌后的牛奶倒回原包裝攪拌均勻，直接剪開原包裝操作即可，這樣操作起來無菌且方便~

裝瓶密封后直接放入蒸烤箱用發(fā)酵模式40℃發(fā)酵6-8小時，下圖是1L酸奶的量，如果需求量大一次做2-3L也沒有問題，空間足夠擺放。

做出來的酸奶品質很不錯，口感絲滑，當然酸奶本身的口味和不同菌粉還有牛奶都是有關系的，但發(fā)酵本身是沒什么問題的。酸奶本身是原味的，吃的時候可以加一些果醬或者蜂蜜，或者新鮮的水果，健康美味。

每次我喝酸奶，家貓也能一飽口福，畢竟自制酸奶沒什么添加劑，也能放心給它喝。

關于蒸烤箱的選擇：

相信以上的內容已經充分展示了蒸烤箱的“才華”了，如果你有意選購一臺，那以下幾點建議請參考：

1.首選嵌入式

蒸烤箱有嵌入式也有臺式的，建議優(yōu)先選擇嵌入式。

嵌入式烤箱不占用廚房臺面，臺面的利用率和重要性可比下柜體高多了，尤其對于中式小廚房來說，多一塊臺面，施展起廚藝來就會輕松很多。同時嵌入式烤箱容量更大，大容量意味著更方便烹飪大菜，一次能出品更多的烘焙成品。

以我家廚房為例，面積不大且做了U型櫥柜，臺面空間有限，且還要放電飯煲，咖啡機等每天都要用到的小廚電，所以蒸烤箱和洗碗機都做了嵌入式安裝，蒸烤箱型號是凱度TI pro，容量為60L，這臺的白色外觀很有特色，與我家的櫥柜很搭，小廚房看起來也能明亮不少。現(xiàn)在白色廚電還挺多的，包括油煙機等也有白色的了，全選白色系的廚電，然后整一個奶油風的廚房也不錯。

2.關注熱風功能

要實現(xiàn)空氣炸，熱風是必不可少的條件，所以選擇蒸烤箱一定要重視熱風功能。

熱風能幫助了爐腔內部的空氣循環(huán)流通。熱量在烤箱內部以穩(wěn)定的方式流轉，無論是中心位置還是四周角落，都能保持近乎相同的溫度。溫度不均勻這一變量被極大的弱化了，出品自然就穩(wěn)定了。

我這臺烤箱是雙熱風設計的，可以看到背板處有兩個熱風扇，運行時能讓熱風快速對流，比我之前用過的單熱風蒸烤箱明顯升溫要更快，空氣炸的效果在之前的實操中可以看到，升溫快這點在做烘焙需要預熱的時候也是比較有優(yōu)勢的。

3.首選外置水箱

因為在有些程序中需要提供蒸汽，所以蒸烤箱必須配置水箱，選擇時請首選外置水箱的機型。

所謂的外置水箱是指取出水箱時不需要打開爐腔門板的，一些老式設計會把水箱設計為內置的，取水箱的時候就容易造成爐腔內失溫的問題，同時使用起來也很不方便。

市面上的外置水箱機型一般分為按壓彈出式和隱藏開蓋式的，兩種設計都沒什么問題，下圖這種就是隱藏開蓋式的。

同時水箱容量也是需要關注的點，容量盡量選擇大一些的，這樣在需要長時間烹飪的時候就不用頻繁加水了。

4.操控要簡單

簡單易理解的操作模式也很重要。

蒸烤箱的操控設計需要避免不必要的反復操作，簡單的使用邏輯就能記住的操控很重要。主流烤箱一般會采用觸控按鍵或者旋鈕操控，旋鈕有旋鈕的大氣，但我更偏愛觸控鍵，更直觀和快捷。

一般來說，顯示屏加觸控按鍵在操作時基本是沒有什么難度的，尤其圖標標注了中文之后，操作邏輯就更清晰了，第一次使用當然還是建議看一下說明書，學習起來沒有難度。

5.上下獨立溫控

上下獨立溫控是指可獨立控制上下管的溫度，如果你對烘焙和燒烤有比較高的要求，那獨立溫控功能還是有必要的，很多人不了解上下獨立溫控到底有什么用。

這里舉2個例子：在烤曲奇的時候，溫度可以設置為上高下低，這樣底部就不容易焦黑。又比如烤小餐包的時候，溫度可以設置為上低下高，這樣出爐時，整個面包上色會更均勻統(tǒng)一。可以精準的把控烹飪的過程，讓食材口感呈現(xiàn)出更多的層次。

6.清潔打理方便

蒸烤箱的清潔并不算麻煩，因為有了蒸汽的幫助，反而會讓打掃變得更簡單。如果蒸烤箱里面積聚了油污，我們可以先運行下蒸汽清潔，高溫蒸汽自帶溶解油污的功效，下圖左為有污干涸的情況，右為蒸汽清潔后的狀態(tài)，可以看到油污在蒸汽的作用下都浮起了。之后只需要用抹布擦一下，就能輕松去除油污，完成清潔了。

如果只是做了一些蒸菜，想要快速讓蒸烤箱恢復干燥，只需要使用一鍵烘干功能即可，機器會自動判斷內腔干濕狀態(tài)并完成烘干步驟。一鍵烘干功能還挺重要的，讓蒸烤箱內腔在不使用的時候維持干燥狀態(tài)，才是正確的日常維護方式。

最后：

作為一個愛買各類小廚電的過來人，我只想說小廚電真的太太太容易吃灰了，我自己買過早餐機，煎餅機，三明治機，原汁機，豆?jié){機，和面機，酸奶機，料理棒等等，現(xiàn)在不是送人了，就是放在餐邊柜里占地方。很多東西都是一時興起以為自己一直會用，但卻因為各種原因閑置了。

綜合上文的觀點：

如果家里已經有帶空氣炸功能的蒸烤箱，那就沒有必要入手空氣炸鍋了！空氣炸鍋能做的，它都能做；而很多它能做的，空氣炸鍋卻不能做。

簡單用思維導圖總結一下：

同時再附上一張蒸烤箱的選購思維導圖：

以上就是本篇的全部內容，感謝你的閱讀，也期待你的點贊和關注，我是海綿菌，下次見~

作者聲明本文無利益相關，歡迎值友理性交流，和諧討論～

拓展知識：