前沿拓展：

“揦粉”是我下鄉插隊那一帶的說法，其實就是把紅薯弄成做粉條淀粉的過程。

我們小北溝生產隊都是山坡地，起出的地瓜雖然個頭沒有平地栽的地瓜長得大，也是一斤來重一個，細長勻溜，尤其淀粉多，烀干鍋的地瓜干面干面地，信甜。

“起地瓜”時,隊長就指定了東梁子那一片起出來不分，留著揦粉。起出來地瓜都裝荊條簍子，直接搭驢背上的馱子上，趕著馱隊部門口卸了。再派專人挑選，去掉歪瓜裂棗，長相不雅的拐子,地瓜吊子，留順溜周正的，挑好了,放大缸或大鍋洗。

山坡地地瓜沾土少，起出來就干凈，但或多或少還是沾著泥土. 多了不好洗，也洗不干凈，干脆就多放水，讓地瓜漂起來，用木棍使勁地攪拌，感覺干凈,過得去眼了，就撈出來，裝大荊條簍子里控水；控干了，裝推車子推磨房。

磨房早預備好了一口五尺來長，二尺多寬一尺多深的木槽子，專用切碎地瓜的切刀就輟在槽子里。切刀有點兒類似印刷廠切紙的“扣刀”，但不是機控的那么細長矮窄，而是半尺寬，像鏟子似的平行相對兩片刀頭，裝根足有一米五長的握把。

地瓜倒木槽里，雙手握切刀把，高高倒提半舉，對準地瓜像搗蒜一樣下剁，切刀下邊裝的并排兩行刀片就能切碎地瓜。先切成丸子塊兒，繼續切，切得越細越好，切得越碎越容易出淀粉。

切得差不多了，用鐵鍬輟起細碎地瓜塊兒均勻地攤磨盤上。這時，揦粉的早在磨桿上套好了戴上籠頭和“蒙眼”的毛驢子。 （下圖不是“揦粉”是借用磨面的圖片可見戴蒙眼拉磨的驢)

“蒙眼”就是綁驢頭上的兩層黑布做的驢眼罩

揦粉時給驢戴的籠頭不是常見的牽牲口那種皮套子，而是特制套嘴的金屬網套。這網套設計得很損，專門預防拉磨的驢“偷嘴”，能把驢嘴整個罩起來，不影響驢拉磨呼吸喘氣。驢干拉磨，卻吃不到東西。“蒙眼”就是綁驢頭上的兩層黑布做的驢眼罩，拉磨時蒙住驢眼睛，免得它不停地繞著磨盤轉圈 “迷糊”。

拉磨磨粉同時，就打開磨盤上方懸吊的漏水斗，磨盤出口下也早已擺放妥當幾只準備輪換接粉的水筲。

隨著趕驢拉磨調整漏水斗水流，調整得就像沙漏一樣，不停地適當滴水，沖刷被磨得越來越細小的地瓜碎塊上粘連的粉漿。隨著磨盤旋轉，粉漿一點兒一點兒流落磨盤下水筲里。臨近接滿一筲，就拎走換筲。水筲接的粗粉漿倒入粗粉缸，如此不停輪換水筲接粗粉漿，積攢有多半缸粗粉漿就開始過濾粉淀子。

過濾淀粉跟做豆腐過濾豆漿大同小異。

粉包也是豆腐包布做的，像大鍋一樣懸掛于齊胸高的吊桿上，吊桿子是兩根三尺長一寸多寬木板中間交疊固定成的十字架，架子四角各綁縛粉包布的一角，撐開粉包就成了個一立方米左右容積的鍋狀布兜兜，用吊繩綁吊桿吊房梁上，垂下對準接粉缸。備用的接粉缸起碼得三四口，外加清水缸，粉渣子缸和馬勺。

舀十來斤粗粉漿倒入粉包，管過濾粉的雙手各執撐粉包的十字架型粉桿一端，一手下壓一手上抬，粉包內的粗粉漿跟著上下輪番翻動，邊攪動邊倒入清水，隨著攪動，細粉漿就被擠壓過濾出粉包，落入了接粉缸。

過濾淀粉跟做豆腐過濾豆漿大同小異

這時，就用上粉包的另一個附帶家什--夾板子了。一副夾板子兩頭長短與吊桿差不多，但不是中心交叉疊加十字，而是一頭用鐵絲蛐蛐頭鏈接，像剪子似的可以自由張合擠壓。

夾板子的作用就是濾粉時夾粉包，擠壓粉包里的粉渣子，令其充分出粉。粉包剩余粉漿經過如此幾番搖動擠壓過濾，變得粘稠發干了，再擓入幾舀子清水，充分沖洗粉渣渣，接著再搖再擠，直到粉包不再滴答粉漿，滴落清湯了，淀粉基本也就出盡了。

用馬勺舀出粉包里的粉渣子，倒粉渣缸里。粉渣分給社員，摻苞米面里一樣貼餅子，也可喂豬喂雞。

幾大缸都盛滿了粉漿，卸磨拉走驢，接著“攪漿”。

“攪漿”就是用攪杠攪和粉漿，把沉淀缸底的粉淀子攪起來，攪勻，讓先后入缸的粉漿融合一體。攪漿要耐心，邊慢慢使勁劃拉缸底邊攪合，讓整缸粉漿都旋轉起來。借著旋轉沖力慢慢攪合，直到攪得新舊粉漿融合一體停止，這時天也該黑了，正好沉淀澄漿。

粉漿沉淀得10來個小時，但夜里最好再攪一次。經過一夜的沉淀，缸里粉漿沉淀得差不多了，第二天上班就“撇缸”。“撇缸”就是把粉缸浮頭兒的清水和沒沉淀的混漿撇出來倒掉，或讓誰家擔走喂豬。“撇缸” 也得有經驗，待撇得快要露出粉淀子時要格外精心，別撇扔了好粉.

“撇缸”令人期待，充滿未知數。清水撇得差不多了，沒發現沉底的粉淀子混漿，或摻粉渣子，這缸粉就算做成了，就可以起粉淀子了。

起粉淀子要預備幾個粉兜子。

粉兜子正方形白布做的，四角用兩根短繩系兩個套，撐開放盆上預備裝淀粉。粉匠右手拿粉鏟或菜刀，伏身入缸，切下塊粉淀子交到左手，看看有沒有混雜泥土，然后放粉兜子里。最初切下的都是純凈淀粉，待切到缸底，切下塊淀粉可能底層有細泥沙，就小心地用刀片除帶泥沙的部分,帶泥沙的淀粉子要另外擺放。

粉淀子裝滿一粉兜子，就提起來吊掛房頂事先懸掛的鉤子上，下放盆碗接滴漿，繼續控干。控干的粉淀子乍手舞腳地，用手拍打粉兜子，漸漸地兜子上面的粉淀子就平了。晴天吊控一天，就可以把粉淀子取出來放窗臺，或朝陽處的秫秸簾子上曬，晾曬成粉砣子。

知青歲月(89)

拓展知識：