前沿拓展：

肝臟“催老劑”：酒精

喝酒的確會傷肝，這是一個已經確定的命題。無論是白酒、啤酒還是紅酒，其中都會含有很大一部分酒精物質，而酒精物質（乙醇）中90%都要在肝臟中代謝，而且酒類制品中還含有一些甲醇和醛類物質，這些物質也要通過肝臟代謝。乙醇代謝過程中產生的自由基增多，自由基的過量產生導致了氧化應激狀態(tài)。

氧化應激是導致衰老的重要因素之一，因為它會損害脂肪組織、DNA和蛋白質，進而導致年齡老化有關的疾病。

人體肝臟的解酒能力是有限的，長期酗酒導致大量酒精在體內堆積，會給肝臟造成極大負擔，很容易導致肝細胞受損，輕者導致酒精肝，重者還可能引發(fā)嚴重肝病。也許有人說，酒多喝傷身，小酌怡情，殘酷的現(xiàn)實是，酒只要喝了就有傷害，最安全的飲酒量為0，一滴不沾才健康。

心臟“催老劑”：反式脂肪

2017年JAMA Cardiology（心臟病學）刊登的一項研究指出，全面的反式脂肪禁令有助于降低心臟病、中風發(fā)病率。芝加哥大學醫(yī)學院和耶魯大學醫(yī)學院的研究人員比較了紐約地區(qū)和無反式脂肪限制地區(qū)的人群生活狀況。研究發(fā)現(xiàn)，在實施限制三年或更長時間后，生活在限制區(qū)域的人群與那些沒有限制的地區(qū)人群相比，因心臟病和中風住院人數(shù)明顯減少。綜合比較相差約6.2%。

反式脂肪有兩個來源，一是天然食物，二是加工來源。我們需要控制的主要是人工合成的。

昆明市兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任周琳在接受都市條形碼采訪時談到：“配料表當中，包括人工植物油、人造黃油、人造奶油、起酥油、植脂末這些是比較常見的配料，都是人造反式脂肪?！毙l(wèi)生主管部門規(guī)定，每人每天攝入的反式脂肪不應超過2.2克，過多攝入將有損健康。所以，零食、甜品等還是少吃為妙，如果要吃，在購買時一定要先查看配料表。

皮膚“催老劑”：甜食

現(xiàn)在很多人相信糖會加速皮膚的衰老，所以很多人開始抗糖。糖為什么會成為導致皮膚衰老的兇手呢？

湖南省婦幼保健院婦科副主任醫(yī)師鄒穎曾談到，很多女性特別喜歡吃甜食，但甜食在進入人體后，經過身體的消化，會產生糖化作用。這種糖化作用會隨著血液的流動，附著在蛋白質上，而糖類與蛋白質結合，會使保持皮膚彈性的膠原蛋白發(fā)生裂變，最終皮膚便表現(xiàn)出暗黃、皺紋、松弛、毛孔增大等問題。另外，如果攝入過多的糖分，還會影響體內激素平衡，皮膚狀態(tài)會變差，容易出現(xiàn)痘痘、暗瘡、黑色素斑等問題。

因此，更年輕的女性由于體內激素水平失衡，新陳代謝速度下降，蛋白質的生成速度跟不上體內糖化產物的累積，皮膚看起來便顯老了。

所以，平時應該限制添加糖、精制糖的攝入，比如甜飲料、點心、餅干、糯米類的食物要少吃。

胃“催老劑”：高鹽飲食

鹽可以說是我們生活中的“老朋友”了，家家戶戶都缺不了它。鹽不僅可以豐富菜肴的口感，適量攝入鹽，還有助于維持身體內環(huán)境的穩(wěn)定，對健康十分重要，但長期高鹽飲食對胃的健康有很大的危害。

食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，出現(xiàn)充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時還能使胃酸分泌減少，胃黏膜易受攻擊。

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生談到，高鹽飲食可影響前列腺素E2的合成，如果體內缺乏這種物質，可引起胃炎、胃潰瘍等疾病。高鹽還會成為致癌物質的“幫兇”，增加致癌物的致癌作用。在中國、日本、意大利、法國、英國和美國等國家進行的10多項研究發(fā)現(xiàn)，高鹽和鹽腌食品是胃癌發(fā)病的危險因素，可以使胃癌發(fā)生的危險增加2-6倍。因此，平時應該清淡飲食，少吃鹽腌食品。

建議糾正重口味的習慣；借蔬菜本身的風味提升菜的口感；用醋、檸檬汁等酸味調味汁替代部分鹽和醬油；選低鈉鹽，同時警惕調味料、包裝零食中的隱形鹽。

食道“催老劑”：燙食

“趁熱吃”“趁熱喝”是國人千百年來的飲食習慣，然而世界衛(wèi)生組織提出警告，食物最好別超過65℃，會增加罹患食管癌的風險。

北京清華長庚醫(yī)院消化內科主任醫(yī)師李恕軍談到，食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃-40℃最合適；50℃-60℃勉強能耐受；65℃以上，會造成燙傷。不要以為65℃溫度很高，一個熱餃子就能超過這個溫度。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜并使之出現(xiàn)炎癥、壞死，長期下去就有可能發(fā)生癌變。

食道、胃等消化器官的人體“感受度”比較差，即使食道燙傷了，人體也很難有知覺，即使出現(xiàn)微小病變也并不容易被我們察覺。所以，吃飯最適宜的溫度就是不涼也不熱，我們的嘴唇剛好能感覺到它是溫的，這就是最適宜的。平時吃東西的時候，不要太著急，放一放，涼一涼，用嘴巴抿一下，覺得不燙了再入口。

腸道“催老劑”：飲食不當

身體上最大的免疫器官就是腸道，腸道中菌群環(huán)境穩(wěn)定，維持各個器官正常運作，防止致病菌入侵。不過隨著年齡增長，再加上不良的飲食結構、壓力太大、暴飲暴食和熬夜、不節(jié)制的吸煙酗酒以及負面情緒等，都會擾亂腸道微生態(tài)環(huán)境，使得腸道老化，從而各種問題隨之而來。

湖北省婦幼保健院消化內科副主任醫(yī)師王曉軍說，正常人的“腸道年齡”與其生理年齡相差不大，但隨著年齡增長，生活工作壓力增大，加之飲食不當，腸道內有益菌群數(shù)量減少，而有害菌群不斷增多，最后導致腸道菌群失調，腸道功能出現(xiàn)“老化”。

在武漢部分醫(yī)院消化內科門診，治療便秘的年輕女性占了就診人數(shù)的半數(shù)，其中有相當一部分患者的腸道功能出現(xiàn)了老化。王曉軍說，胃腸是人體重要的消化和吸收組織器官，其蠕動講究規(guī)律，不少年輕人偏食、過度節(jié)食、不科學減肥、酗酒、抽煙、過度熬夜，這些無“章法”的生活方式給胃腸道帶來極大負擔和刺激，導致其“腸道年齡”大大超過實際年齡。

建議平時規(guī)律飲食，保證膳食纖維攝入，每天一斤蔬菜半斤水果，主食三分之一為粗雜糧。

肺“催老劑”：廚房油煙

中日友好醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科二部醫(yī)師陶新曹談到，廚房油煙對人的影響，從小了說對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期油煙的吸入還可以導致慢阻肺。嚴重些還可能引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學上稱為油煙綜合征。

做飯時不能只開抽油煙機，最好同時打開廚房的窗戶。炒完菜抽油煙機再開10分鐘。平時能吃燉菜、拌菜就不炒菜，因為只要炒菜難免會有大量油煙。一定要炒菜，油溫控制在五六成熱即可。即油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，就要在變色前將食材下鍋。此外，每個月清洗一次抽油煙機過濾網(wǎng)，避免影響抽油煙的效果。

綜合健康時報、家庭醫(yī)生、搜狐健康報道

來源： 武漢晚報

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