前沿拓展：

論如何用一道物理應用題勸退準備入坑烹飪的小白。

問：現有一口普通高壓鍋，其安全閥限定壓力為80KPa，鍋體與鍋蓋結合處在1.25倍限定壓力下發(fā)生屈服，假設高壓鍋可容納7L空氣。求高壓鍋發(fā)生爆炸時，750g的鍋蓋能被炸飛的最大高度。

想刷“小朋友你是否有許多問號”的朋友可以不必了，這確實不是任何物理考試的真題，只是我從資料里找來的一個案例。經計算，這樣一次高壓鍋爆炸能釋放1685 J，鍋蓋升天可達229米。

reddit上關于高壓鍋爆炸的經典圖

誰沒被高壓鍋的威力驚嚇過？你說沒有？放心，看完本文就會有了。

作為新一代互聯網文化發(fā)源地，且以娛樂八卦文化為代表的豆瓣，存在一個名為“高壓鍋爆炸”小組，里面有不少類似“沒想到小組真的……是討論高壓鍋的啊”的疑問。

炸了的感慨“終于在這個組抬起了頭”，“廚房頂上那釘著的雞骨”……

沒炸的帶著期盼問“有多少人是進組后發(fā)生爆炸的？” 還有慚愧自己進組以來沒有貢獻，帶了2斤排骨準備去朋友家“謀炸”的。（以上行為請勿模仿）

這也應證了那句話“烹飪是門藝術，藝術就是爆炸”。

爆炸問題從高壓鍋誕生之日起至今都從未跌出過熱榜。1682年英國人埃文萊吃到了法國人帕平用一種特殊鍋具做的燉排骨，他感嘆“哎，真香！”，只是不知道自己親手做會不會被炸飛。

帕平最早發(fā)明了高壓鍋，早年因為安全性的問題沒有作為一種廚具推廣開來。后來加上了壓力閥可以釋放過多的蒸汽，帕平觀察壓力閥的進行有規(guī)律的上下運動，構思出了活塞和氣缸發(fā)動機。

史蒂芬森蒸汽發(fā)動機

英國人托馬斯·薩維里獨立于帕平發(fā)明了第一個蒸汽動力裝置，也需要用到高壓的蒸汽鍋爐。所以有人認為蒸汽機只是高壓鍋的附屬發(fā)明，是工業(yè)革命真正的種子。

300多年過去了，高壓鍋是否還“老當益壯”？下面請看案例分享。

2019年2月23日華商晨報報道，沈陽市鐵西區(qū)某小區(qū)一戶突然發(fā)生爆炸，高壓鍋蓋從4樓窗口飛出，落在馬路中間。使用高壓鍋的一位90歲高齡的老人，正在用高壓鍋做大醬，爆炸摧毀了煤氣爐和油煙機，所幸沒有人員受傷。

廣州某三甲醫(yī)院外科醫(yī)生正準備下班，突然接到緊急手術的通知。一位湯女士因高壓鍋爆炸受傷嚴重，頜骨多發(fā)性骨折、鎖骨骨折，右臉大范圍挫裂傷。

事發(fā)時，湯女士正在用高壓鍋熬粥，她判斷已經熬好了，就用濕毛巾蓋在高壓鍋的排氣孔上，避免高溫蒸汽燙傷自己，結果卻鍋蓋無法轉動打開，她猛地一用力就發(fā)生了爆炸。

最匪夷所思的一個案例發(fā)生廣西桂林，蔣先生和工友在工地附近的民房里用老式高壓鍋做飯，可能是壓力閥丟失或者故障，工友鬼使神差地用筷子插入堵住了排氣口，晚上7點多，高壓鍋發(fā)生了爆炸，蔣先生被嚴重炸傷，三分之一的右臉缺失，多處粉碎性骨折，當場血肉模糊。

YouTube頻道The Destroyer的高壓鍋爆炸測試

其實還有很多類似的案例，嚴重甚至能導致死亡。幾百年了，高壓鍋就沒有為安全作出改進嗎？當然有，不討論電子控制的電壓力鍋，就最傳統的燃氣壓力鍋來說，至少有3重安全保護。

第一是排氣閥，也就是鍋蓋正中央的那個很吵鬧的結構，當高壓鍋內部壓力增加，水汽就會從排氣孔噴出，排氣閥的作用就控制鍋內壓力，維持在安全的氛圍內。

鍋內壓力大時，排氣閥被頂起，釋放部分水汽，壓力下降后排氣閥在重力的作用下重新封閉排氣口，就這么一直循環(huán)往復做簡單枯燥的上下運動，過程中還會發(fā)出吵鬧的聲響。

有些人可能會覺得聲響太大，用濕抹布覆蓋或用重物壓迫，這種行為其實就是在造炸彈。

除了排氣閥之外，一般高壓鍋還會配有安全閥，同樣也會在鍋內壓力過高時起作用，只不過壓力閾值會比排氣閥設定得更高一些。

第三重安全防護是易熔片，它對壓力沒反應，但對溫度比較敏感，材質是一種熔點較低的合金。當排氣閥和安全閥都失效，高壓鍋內部壓力持續(xù)增大，溫度也會同時升高，導致易熔片融化，最后釋放壓力。

這種情況就是安全閥或易熔片起作用后泄壓

我們已經為高壓鍋的安全作出了這么多努力，為什么高壓鍋安全事故還是如此高發(fā)呢？有兩大原因，不規(guī)范使用和超齡服役。

如果有留意各種高壓鍋爆炸的事故新聞，你可能會發(fā)現一個規(guī)律，當事人一般會用高壓鍋煮粥、紅豆、綠豆、黃豆、大醬等具有一定流動性，吸水會膨脹的食物，它們特別容易在沸騰時被帶進排氣孔造成堵塞。

同理，鍋內食物過多也是最容易出現的危險情況，一般原則上食物量不能超過高壓鍋最大容量的五分之四，具體參考高壓鍋廠商給出的使用規(guī)范，也有建議不超過三分之二的。

至于超齡使用問題，我相信絕大多數人根本沒有意識到高壓鍋還有使用壽命的問題，因為常見的廚具都是耐用品，沒有損壞就可以當傳家寶。高壓鍋的使用壽命在8年左右（以每天使用1小時算），超過年限的高壓鍋可能會因為金屬疲勞等問題帶來隱患，但現實情況是家里有一口比孩子歲數還大的高壓鍋是非常普遍的。

你家的高壓鍋“成年”了嗎？

無視使用規(guī)范，易熔片沒有定期更換，超齡使用，這些不良的使用習慣導致高壓鍋易爆炸的壞名聲，也可能帶來燙傷的危險。

我們知道液體的沸點隨著環(huán)境壓力的增大而變高，高壓鍋在正常工作的情況下，內部的壓力可以達到2個大氣壓（約200KPa），此時水的沸點提高到120°C左右，從而縮短烹飪的時間。

但是相反，如果環(huán)境壓力驟降，那么液體的沸點降低，就有可能出現爆沸的現象。有些老式的高壓鍋沒有壓力鎖定的裝置，如果此時烹飪小白們心急，直接打開鍋蓋，120°C的液體爆沸涌出，那威力也不是開玩笑的。

現在，你是不是對高壓鍋有那么一點驚嚇感了？有沒有想著遠離這種“反人類”的東西？那我會告訴你，你這輩子是不可能和高壓鍋絕緣的，在工業(yè)界高壓鍋還有個別名叫“鍋爐”。

你用的電，不管是火電還是核電，本質都是高壓鍋燒水，北方的同學冬天用的市政供暖也需要高壓鍋燒水。

在工業(yè)鍋爐面前，家用高壓鍋只能算是螻蟻，最低等級的低壓鍋爐工作壓力都是以MPa為單位的（1MPa=1000KPa），往上還有中壓、高壓、超高壓鍋爐，亞臨界鍋爐，超臨界鍋爐，最高壓力可以達到240個大氣壓，溫度達到565°C，再往上絕大多數金屬都會發(fā)生高溫蠕變，導致……爆炸！

2012年河南信陽某公司鍋爐發(fā)生爆炸，20噸的鍋體飛出廠區(qū)80米擊穿了一棟2層居民樓，將一人壓在廢墟下

鍋爐爆炸有多可怕？這么說吧，有一種衡量鍋爐爆炸威力的方法叫做TNT當量法，一個水容量26立方米的低壓鍋爐，爆炸時的威力相當于573千克的TNT炸藥，以爆炸點為圓心，直徑31.4米的球形空間內的人員都會受到嚴重燙傷。

但是，話又說回來，高壓鍋給人類帶來的貢獻是遠遠大于它的危險的。不管是高壓鍋還是工業(yè)鍋爐，爆炸一定是由錯誤引發(fā)的，與其恐懼不如好好了解它的原理和構造。

剁手買了高壓鍋之后起碼認真讀一讀說明書，或者拿出手機搜索一下SME的文章再使用。家里那些已經“成年”了的高壓鍋也勸勸父母換新吧，畢竟高壓鍋也盤不出包漿來。

當你知道了高壓鍋的傳奇身世后，希望你會感慨“我正在用人類工業(yè)的本體做飯”，而不是“我在陪手榴彈玩火”。總之，千萬不要用一場爆炸來“慶祝”自己入坑烹飪，有時候勸退才是最大的安全措施。

彩蛋：恐怖分子會在普通高壓鍋內填充炸藥和破片彈丸，制成簡易的大號手雷，效果就是我們首圖Gif展示出來的樣子啦。

Pressure cooking. Wikipedia. 24 March 2020, at 05:07 (UTC).

Denis Papin. Wikipedia. 27 January 2020, at 23:34 (UTC).

用高壓鍋做大醬爆炸,家里炸這樣,威力有多大? 華商晨報, 2019-02-23.

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拓展知識：