前沿拓展：

亞親姩港門(mén)粉。本報(bào)記者 武威 攝

醬爆蝦餅。本報(bào)記者 武威 攝

哈玄仁牛腩玉米面。 本報(bào)記者 武威 攝

三亞群眾街小吃店的小吃。本報(bào)記者 武威 攝

香酥嫩滑的漁村炸雞。本報(bào)記者 武威 攝

三亞群眾街的海南特色小吃店。 本報(bào)記者 武威 攝

■ 本報(bào)記者 李艷玫

對(duì)于熱愛(ài)美食的游客而言，一次旅行，舌尖上的美味所帶來(lái)的愜意享受，絲毫不遜于途中看到的美景。吃前有期待，吃后有回味，美食不僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)感受，也是一種精神享受。

每座城市都有它的味道，不同的美食和小吃，投射著鮮明的地緣文化，體現(xiàn)著迥然的地域差異。尋味三亞，很多地道的美食，藏匿于街頭巷尾的小店中。這些店面大多樸素簡(jiǎn)陋，憑借著不變的配方、可口的味道、優(yōu)惠的價(jià)格，俘獲大量食客的心。

在三亞，美味又聚集于某一街巷或社區(qū)，交溢互融。傳統(tǒng)小吃集中的群眾街、以炸雞一炮而紅的漁村、主打牛肉美食的回輝村一帶……讓我們循著當(dāng)?shù)亍袄献痔?hào)”小店，品味蘊(yùn)藏在味道中的三亞。

群眾街 海南特色小吃云集

午后的群眾街，因?yàn)槭晨偷挠咳?，變得更加熱鬧。

“老板，來(lái)一碗黑芝麻糊。”“三碗雞屎藤，打包?！薄挥谌罕娊?7號(hào)的海南特色小吃店鋪，食客絡(luò)繹不絕。十余平方米的店面中，擺著二三十種海南特色小吃，既有糖水類(lèi)，也有糕點(diǎn)類(lèi)，五顏六色，讓人目不暇接。

來(lái)自長(zhǎng)沙的游客李欣彤尋味而來(lái)，撒上蔥花和蒜末的白色米糕引起她的好奇心?！斑@是酸糕，味道酸酸甜甜的?！钡曛鲄菒?ài)玉介紹?！皝?lái)一份，嘗嘗鮮?！痹?huà)音剛落，吳愛(ài)玉用小鐵鏟刮下菱形狀酸糕，盛在餐盒中，淋上特制酸水，遞給李欣彤?！翱诟兴?，味道酸甜，特別開(kāi)胃。”李欣彤品嘗后如是評(píng)價(jià)。

群眾街不長(zhǎng)，卻匯集了三亞幾乎所有的傳統(tǒng)小吃，能一次性滿(mǎn)足食客們的味蕾。附近的街坊鄰居也早已形成習(xí)慣，時(shí)常光顧小店，點(diǎn)上喜歡的小吃，與家人朋友相聚閑聊，悠閑地度過(guò)午后時(shí)光。

對(duì)于“老三亞人”來(lái)說(shuō)，他們更習(xí)慣稱(chēng)群眾街為巴黎街?！昂芏嗄昵埃瑬|方、儋州、臨高等地的漁民來(lái)到三亞，大多居住在三亞河河灘附近，而后逐步搬至群眾街扎根，由于東方北黎地區(qū)的人居多，群眾街便有了‘北黎街’的叫法，三亞方言中‘北’與‘巴’發(fā)音相似，‘巴黎街’的叫法由此而來(lái)。”三亞市民王裕姜介紹。

最開(kāi)始，群眾街內(nèi)只有一兩戶(hù)人家制作傳統(tǒng)小吃，但因?yàn)楹贸杂謱?shí)惠，很快就吸引了附近的居民過(guò)來(lái)品嘗。隨著食客不斷增加，群眾街上的小吃攤也越來(lái)越多，一眼望去滿(mǎn)是各色傳統(tǒng)美食和歡聲笑語(yǔ)的食客，凝聚成三亞最具市井氣息的場(chǎng)景之一。

“群眾街好吃的東西太多了，吃上一天都不會(huì)重樣。”三亞市民董陽(yáng)杰說(shuō)，現(xiàn)在雖然足不出戶(hù)點(diǎn)外賣(mài)就能品嘗到各種美食，但他還是喜歡約上三五好友，一起到群眾街喝茶，吃地道的傳統(tǒng)小吃。

群眾街上的這些傳統(tǒng)美食，食材或許不昂貴，做法也不十分精致，但食客們能找到記憶中的味道。幾十年不變的秘密配方和味道，加上傳統(tǒng)的做法，這或許是群眾街小吃店經(jīng)久不衰的原因。

回輝村一帶 牛肉味香飄四溢

盡管是一天當(dāng)中相對(duì)閑的時(shí)段，下午3點(diǎn)，位于三亞市天涯區(qū)回輝村附近的大眾牛骨湯店依然陸續(xù)有零散的客人到來(lái)。若是到了飯點(diǎn)，不少食客從市區(qū)專(zhuān)程驅(qū)車(chē)前來(lái)，只為喝上一口鮮美濃郁的牛骨湯。

廚房里一口熬制牛骨湯的大鍋，冒著熱氣，香味撲鼻。店家二十多年經(jīng)久不衰的秘訣主要藏在這口鍋中：新鮮的牛骨洗凈放入，細(xì)火慢熬，骨質(zhì)里的味道和精華隨著時(shí)間滲入湯汁中。廚師掀開(kāi)蓋子，用大鏟子翻動(dòng)鍋內(nèi)的骨頭，“好東西都在骨頭里，必須慢慢讓它熬出來(lái)?！?/p>

從大鍋中舀出精心熬煮的湯汁，再配上幾塊隨湯熬制的牛排骨和白蘿卜，撒上蔥花和香菜，一碗熱氣騰騰的牛骨湯便可以端上桌。牛骨湯搭配椰子飯或粉、面，樣式雖然簡(jiǎn)單，卻足以讓食客垂涎三尺。

店內(nèi)的一名服務(wù)員介紹，趁熱吃口感最佳，一口肉，一口主食，就著一口湯，一同下肚，香濃的湯汁包裹著軟嫩的牛肉，蔥香、胡椒香味交融，口味極佳?！耙煌肱Ｈ鉁认氯?，胃里暖暖的，消解了辛苦工作的疲憊。”這里的常客、三亞市民陳敏說(shuō)道。

距離大眾牛骨湯店不遠(yuǎn)的哈玄仁牛腩面霸，也是陳敏的“心頭愛(ài)”，每次經(jīng)過(guò)都忍不住點(diǎn)一碗解饞。這里雖不處鬧市，店面也不大，但慕名而來(lái)的客人絡(luò)繹不絕，生意十分火爆。牛肉面是店里的招牌，凡來(lái)的客人都會(huì)點(diǎn)上一碗。

牛肉面的制作工藝雖講究卻不復(fù)雜：選用當(dāng)?shù)亟训狞S牛，牛骨牛肉熬出醇湯，牛肉煮至不老不嫩，加上軟滑適中的面條，佐以蔥、蒜、辣椒油、香菜等調(diào)味，足以讓人味蕾全開(kāi)、食欲大動(dòng)。

一碗熱氣騰騰的牛肉面上桌，碗中赤紅色的湯汁配上淡黃色的面條，上面點(diǎn)綴著深棕色的牛肉和青翠的蔥花香菜，令人垂涎欲滴。深深吸一口氣，就能聞到湯汁的濃香、面條的芳香、牛肉的鮮香，“哧溜哧溜”一嘬一吸間享受著它的美味。

南邊海漁村 酥脆炸雞搭配清爽冷飲

一口炸雞，一口啤酒，5月的一個(gè)夜晚，來(lái)自?？诘耐踬蝗阍谀线吅O村市井風(fēng)情中，體驗(yàn)了一回浪漫韓劇中的經(jīng)典橋段。她是漁村炸雞的忠實(shí)粉絲，每一次來(lái)三亞，都會(huì)抽時(shí)間滿(mǎn)足自己的味蕾。

炸雞，讓南邊海漁村聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。有人說(shuō)，到這里的人，80%是奔著炸雞來(lái)的。街道兩旁，分布著數(shù)家炸雞店，其中三亞農(nóng)商銀行對(duì)面的漁村炸雞店名氣最大。店鋪外，總有等位的食客。20余年的堅(jiān)守與傳承，讓漁村炸雞成為三亞代表性美食之一。

廚房里，鮮嫩的雞肉裹上調(diào)制的面糊，放進(jìn)滾燙的油鍋中，“呲啦呲啦”的聲音縈繞于耳。廚師左手長(zhǎng)筷，右手漏勺，輕輕撥動(dòng)雞塊，等到雞塊變?yōu)榻固巧?，撈起、濾油、裝盤(pán)，一氣呵成。

廚房外，食客早就倒上店家秘制的醬料，一邊聊天，一邊等待美食?！罢u，來(lái)咯?！卑殡S阿姐清脆的聲音，堆成“小山”狀、還冒著熱氣的炸雞擺在食客眼前，一些食客即使知道燙嘴也忍不住馬上嘗兩塊。

相比美式快餐店的炸雞塊和韓國(guó)餐廳的甜辣炸雞，漁村炸雞形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格?！皾O村炸雞外焦里嫩，尤其是蘸過(guò)醬料后，減少了因油炸而產(chǎn)生的油膩感，又沒(méi)有失去雞肉本身的鮮嫩?！蓖踬蝗阏f(shuō)。

如果說(shuō)，炸雞配啤酒，是韓國(guó)人中意的吃法；那么，對(duì)海南人而言，清補(bǔ)涼、炒冰才是炸雞的標(biāo)配。在南邊海漁村的冷飲店內(nèi)，清補(bǔ)涼與炒冰十分暢銷(xiāo)。

相隔漁村炸雞店三五米的一棟民宅，一樓門(mén)廊內(nèi)擺起炒冰機(jī)、貨架、冰箱，搖身一變成為冷飲攤。攤位內(nèi)擺放了十余種水果，以熱帶水果居多。客人可根據(jù)個(gè)人喜好，選擇想吃的口味，可以是單一的口味，如芒果炒冰；也可以是混合口味，如芒果百香果冰沙等。如果拿不定主意，也可讓老板娘幫忙挑選。

“在炎熱的夏天，吃上一份涼涼的炒冰，有一種透心涼的感覺(jué)。”王倩茹說(shuō)，炒冰入口后，在嘴里慢慢化開(kāi)，暑意全消。

作者：李艷玫

來(lái)源： 海南日?qǐng)?bào)

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