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來源：科普中國

本文審稿:朱宏建，北京市健宮醫院，主任醫師

每個人都希望老得慢一點，不過生活中，一些“催老劑”就藏在我們的飲食之中，無形中加速著各個臟器的衰老速度。

1 肝臟“催老劑”：酒精

酒精（乙醇）的氧化代謝90%在肝臟中進行。乙醇代謝過程中產生的自由基增多，自由基的過量產生導致了氧化應激狀態。

氧化應激是導致衰老的重要因素之一，因為它會損害脂肪組織、DNA和蛋白質，進而導致年齡老化有關的疾病。

長期酗酒很容易導致肝細胞受損，誘發各種肝臟疾病。最安全的飲酒量為0，一滴不沾才健康。

2 心臟“催老劑”：反式脂肪

2017年JAMA Cardiology（心臟病學）刊登的一項研究指出，全面的反式脂肪禁令有助于降低心臟病、中風發病率。芝加哥大學醫學院和耶魯大學醫學院的研究人員比較了紐約地區和無反式脂肪限制地區的人群生活狀況。研究發現，在實施限制三年或更長時間后，生活在限制區域的人群與那些沒有限制的地區人群相比，因心臟病和中風住院人數明顯減少。綜合比較相差約6.2%。

反式脂肪有兩個來源，一是天然食物，二是加工來源。我們需要控制的主要是人工合成的。

昆明市兒童醫院臨床營養科主任周琳談到：“配料表當中，包括人工植物油、人造黃油、人造奶油、起酥油、植脂末這些是比較常見的配料，都是人造反式脂肪。”衛生主管部門規定，每人每天攝入的反式脂肪不應超過2.2克，過多攝入將有損健康。所以，零食、甜品等還是少吃為妙，如果要吃，在購買時一定要先查看配料表。

3 皮膚“催老劑”：甜食

湖南省婦幼保健院婦科副主任醫師鄒穎談到，很多女性特別喜歡吃甜食，但甜品吃過多了對身體健康非常不利，甜品中糖分較高，過多糖分攝入會加速皮膚衰老，使皮膚慢慢失去彈性，也容易出現大量的皺紋和色斑。

平時應該限制添加糖、精制糖的攝入，比如甜飲料、點心、餅干、糯米類的食物要少吃。

4 胃“催老劑”：高鹽飲食

食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，出現充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時還能使胃酸分泌減少，胃黏膜易受攻擊。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生談到，我們吃進去高濃度的食鹽后，會損傷胃黏膜，成為致癌物質的“幫兇”，增加致癌物的致癌作用。在中國、日本、意大利、法國、英國和美國等國家進行的10多項研究發現，高鹽和鹽腌食品是胃癌發病的危險因素，可以使胃癌發生的危險增加2-6倍。因此，平時應該清淡飲食，少吃鹽腌食品。

建議糾正重口味的習慣；借蔬菜本身的風味提升菜的口感；用醋、檸檬汁等酸味調味汁替代部分鹽和醬油；選低鈉鹽，同時警惕調味料、包裝零食中的隱形鹽。

5 食道“催老劑”：燙食

北京清華長庚醫院消化內科主任醫師李恕軍談到，食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃-40℃最合適；50℃-60℃勉強能耐受；65℃以上，會造成燙傷。不要覺得65℃溫度很高，一顆熱餃子就能超過這個溫度。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜并使之出現炎癥、壞死，長期下去就有可能發生癌變。

食道、胃等消化器官的人體“感受度”比較差，即使食道燙傷了，人體也很難有知覺，即使出現微小病變也并不容易被我們察覺。所以，吃飯最適宜的溫度就是不涼也不熱，我們的嘴唇剛好能感覺到它是溫的，這就是最適宜的。平時吃東西的時候，不要太著急，放一放，涼一涼，用嘴巴抿一下，覺得不燙了再入口。

6 腸道“催老劑”：飲食不當

湖北省婦幼保健院消化內科副主任醫師王曉軍談到，正常人的“腸道年齡”與其生理年齡相差不大，但隨著年齡增長，生活工作壓力增大，加之飲食不當，腸道內有益菌群數量減少，而有害菌群不斷增多，最后導致腸道菌群失調，腸道功能出現“老化”。

在武漢部分醫院消化內科門診，治療便秘的年輕女性占了就診人數的半數，其中有相當一部分患者的腸道功能出現了老化。王曉軍說，胃腸是人體重要的消化和吸收組織器官，其蠕動講究規律，不少年輕人偏食、過度節食、不科學減肥、酗酒、抽煙、過度熬夜，這些無“章法”的生活方式給胃腸道帶來極大負擔和刺激，導致其“腸道年齡”大大超過實際年齡。

建議平時規律飲食，保證膳食纖維攝入，每天一斤蔬菜半斤水果，主食三分之一為粗雜糧。

7 肺“催老劑”：廚房油煙

中日友好醫院呼吸與危重癥醫學科二部醫師陶新曹談到，廚房油煙對人的影響，從小了說對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期油煙的吸入還可以導致慢阻肺。嚴重些還可能引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為油煙綜合征。

做飯時不能只開抽油煙機，最好同時打開廚房的窗戶。炒完菜抽油煙機再開10分鐘。平時能吃燉菜、拌菜就不炒菜，因為只要炒菜難免會有大量油煙。一定要炒菜，油溫控制在5~6成熱即可。即油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，就要在變色前將食材下鍋。此外，每個月清洗一次抽油煙機過濾網，避免影響抽油煙的效果。

拓展知識：