前沿拓展：

五月野花開得漫山遍野，山野間的好滋味開始慢慢生發(fā)。山間、海邊、湖畔，青島近郊的農(nóng)家宴升起了裊裊炊煙。圍著點(diǎn)菜臺(tái)轉(zhuǎn)一圈，豐富的野味眼花繚亂。特色小海鮮、時(shí)令菜蔬、散養(yǎng)雞鵝，一大波鄉(xiāng)間美食震撼來襲。五月伊始，帶上好心情與鄉(xiāng)間美味一同出發(fā)。

海味

活蹦亂跳新鮮滋味

假期開始，作為靠海吃海的青島人，海邊的美味依然能夠吃得到。仰口、沙子口、流清河、王哥莊、鰲山衛(wèi)……被老青島們熟知的漁港碼頭和海鮮農(nóng)家，依然為食客們留下了充足的庫(kù)存。野生的海中美味，滋味正宗，會(huì)吃的人都會(huì)贊一聲：“這個(gè)滋味，地道。 ”

海邊農(nóng)家宴以沙子口、仰口和流清河一帶為主，坐落在海邊的農(nóng)家宴，除了海鮮格外鮮，還能吃到平常很難吃到的海味。 “海膽、白鱔等在市場(chǎng)上很難見到的小海鮮，都在農(nóng)家宴的餐桌上。 ”陳富國(guó)的農(nóng)家宴在流清河附近開了有十多年，店里的招牌菜不多，幾乎都是到店必點(diǎn)。油潑黑頭魚、紅燒白鱔、臭白鱗魚、辣椒雞蛋蒸末貨，油炸小銀魚……吃慣了城市中的披著時(shí)尚裝扮的美味，農(nóng)家鍋灶端出來的食材，似乎味道更加地道。

“流清河附近水質(zhì)肥沃，適合小海鮮生長(zhǎng)。 ”陳富國(guó)說，由于附近海域有隱藏的礁石，所以小海鮮滋味格外鮮。鮑魚切片與卷心菜爆炒，海參與蔥段紅燒，活蹦亂跳的黑頭魚清蒸、油潑，滋味各有不同。春鲅魚的余味還未散，這里的干蒸鲅魚、汆鲅魚丸子也都別有滋味。這幾道菜就算是假期在家做，只要食材新鮮，也能做出動(dòng)人的風(fēng)味。

在陳富國(guó)店里，后廚的師傅先將鲅魚用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，剔除掉魚肉中的小刺，剁碎魚肉。花椒用溫水泡成花椒水，一邊剁一邊將花椒水一點(diǎn)一點(diǎn)加入到魚肉里，直到魚肉變成細(xì)膩的魚蓉，魚肉才算剁好。剁好的魚蓉放入一個(gè)大盆中，加鹽、料酒、白胡椒粉、花生油調(diào)味，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，魚蓉變得更彈牙。做一鍋湯，不要等湯開，涼水時(shí)就開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團(tuán)一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。當(dāng)魚丸都浮起來，起鍋前丟一把新鮮薺菜進(jìn)去，燙一下，一碗湯鮮味美的鲅魚丸子湯足夠能讓舌尖“鮮”拔頭籌。

山味

山野間的原始滋味

游走過海邊的美味，山野間的清香也散發(fā)著迷人的味道。嶗山的北宅不靠海，這里的農(nóng)家宴特色也很鮮明，靠山吃山，這一帶的農(nóng)家宴主打菜品在于本地食材上，特別是本地種植的綠色蔬菜、山菌都十分美味。

北九水附近幾家經(jīng)營(yíng)了十幾年的農(nóng)家宴，每逢假期來嘗鮮的食客都坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。幾家店的老板都是當(dāng)?shù)厝耍瑢?duì)食材烹飪手法了如指掌，炒山公雞、嶗山菇燉雞、嶗山菇炒肉和炒山雞蛋很受老年人和孩子歡迎，炸蜂蛹、炸仙胎魚、炸山參等山珍是年輕人的最愛。到了五月，拳頭菜開始收獲，拳頭菜爆炒肉絲一直是農(nóng)家宴里的經(jīng)典菜，從食材到炒制技法都有農(nóng)家色彩。臨走前采購(gòu)一些帶走，回家曬干再炒，也別有一番風(fēng)味。

山里幽靜清新，在這里住一晚不僅能放松心情，還能享受一晚寧?kù)o的山野生活。從濱海大道往北宅走，路過東陳社區(qū)，村里幾家農(nóng)家宴也遠(yuǎn)近有名。這里的烤全羊口碑較高，慕名而來的人都為這一口正宗的好滋味，看看山，望望水，再品一品野菜、山雞蛋、地瓜面包子，尤其是地瓜面薺菜包。據(jù)一家農(nóng)家宴的老板介紹，地瓜面包子的皮做起來大同小異，好吃的關(guān)鍵就在餡，如何把餡做得湯汁飽滿，才是好吃的訣竅。 “備好新鮮的薺菜并切碎，豬肉切丁。鍋內(nèi)加油，放入豬肉丁煸香，放入切碎的薺菜炒一會(huì)關(guān)火。炒的過程中，火不要太大，肉丁炒到表面微微泛白即可出鍋。出鍋后加入新鮮的春韭，加入花生油、蛤蜊肉、蛤蜊湯，和調(diào)味料拌勻，這樣的餡包出來的包子，湯汁飽滿，一口咬下去，薺菜吸收了蛤蜊湯的湯汁，吃完一個(gè)禁不住再來一個(gè)。 ”老板說。

湖鮮

花樣百吃各有滋味

說起青島近郊的鄉(xiāng)間美味，城陽(yáng)、膠州、即墨、平度附近的美食也遠(yuǎn)近有名。櫻桃、山杏、水庫(kù)魚、水庫(kù)蝦、炒山雞和各種新鮮的野菜，能讓人味蕾肆意放松。

城陽(yáng)附近的湖邊農(nóng)家宴，山景和湖景圍繞在周邊的公路上，公路兩邊桃花正盛開，整個(gè)山景映襯出一片粉紅色。附近幾家農(nóng)家宴的老板們會(huì)在園子里散養(yǎng)各種雞鴨鵝，院子里的池塘里還有十幾斤的水庫(kù)魚。散養(yǎng)的野味，經(jīng)過大廚的加工，口感純正，滋味地道。山雞燉蘑菇、辣炒山雞、小蔥炒山雞蛋等，是必點(diǎn)的菜品。尤其是店里的辣炒山雞，老板介紹：“散養(yǎng)的山雞比養(yǎng)殖雞口感更有嚼勁，肉質(zhì)彈牙，滋味鮮。 ”

院子里種的各種山椒，青的紅的、辣的微辣的各一半，把處理好的雞肉剁成小塊，先倒入鍋中和蔥、姜、蒜、八角一起爆炒出香味，翻炒到雞肉泛白，加入醬油、料酒、醋、糖調(diào)味。山雞雞肉嫩，出鍋前先不要加鹽。等鍋底快干的時(shí)候，倒入少量水，翻炒幾下，蓋上鍋蓋把雞肉燉到八分熟時(shí)，再把青紅椒紛紛入鍋，炒出辣椒的香氣，再少量撒鹽調(diào)味，就可以出鍋了。

山野的嫩蔬、河湖的時(shí)鮮、順應(yīng)自然生長(zhǎng)的時(shí)令美味……當(dāng)人們吃慣了城市里的滋味，不妨帶上味蕾離開忙碌和喧囂，游走山海間。體驗(yàn)大自然隱藏的好滋味。不必珍饈，簡(jiǎn)單純正的食材，足夠讓心情在食物中歡暢。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者鐘尚蕾

作者：鐘尚蕾

來源： 青島早報(bào)

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