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來源：環球時報

【環球時報駐日本、德國、俄羅斯特約記者 劉廣新 沈杰森 莫嘉】我國中小學從今年9月份開始開設烹飪課。學做飯會讓學生具備生存的基本技能，還能培養他們健康的飲食習慣以及愛惜糧食等美德。關于學生烹飪課，國外有不少值得借鑒的東西。在日本、德國，孩子們從幼兒園就開始學習烹飪，俄羅斯孩子在烹飪課上學到的不僅有廚藝，還有餐桌禮儀以及烹飪傳統。

日本：小學都設有“家庭教室”

由于特殊的社會文化，請人幫忙做家務對日本主婦來說意味著自己的失職，因此即便家里有兩三個孩子，也基本不會請家政人員來幫忙。每一個孩子都要力所能及地分擔一部分家務。早在1947年，包括學做飯在內的家庭課就被寫進日本小學教學大綱。在日本小學有一個名為家庭教室的地方。家庭教室內不但有上下水管道，還有燃氣設備和廚具等，這里就是五六年級孩子學習做飯的地方。學生都將在畢業前的兩年時間里，學習如何做米飯、切菜炒菜及蒸制食物、制作傳統味噌湯等烹飪知識和技能。

雖然做飯并不難，但是讓第一次接觸菜刀、燃氣的孩子們分工動手操作，不說飯做得好吃與否，安全問題是最令人擔心的。在這點上，日本老師有很多值得借鑒的好辦法。首先是將課程進行分解。家庭課一周兩節，每次45分鐘。開始學習做飯時，先從認識廚具、正確開關燃氣灶開始，再逐步分解動作，讓孩子們熟悉操作方法。

然后是分工協作。一個班級一般約有30個孩子，分成6組，每組5個人，有人負責洗菜，有人負責切菜，有人負責炒，大家合作完成。家庭教室的廚具都由專門的制作公司標準化制作。切菜的時候在平板上切，做完這一項之后，板子撤掉露出燃氣爐，便成為炒菜的灶臺。東西按序碼放，一個環節完成再做下一個環節，有條不紊。

不管做什么菜，制作量都有清晰要求，并且還要計算不同食材配料的配比，需要大家一起動手又動腦。大家做的飯，最后要一起吃完。從系上圍裙到最后清洗廚具餐具，物品歸位，打掃教室，每一個環節都認真有序，貫徹始終。經過這樣的學習之后，每一個小學畢業的孩子都能夠自己獨立完成煮飯炒菜這樣基本的家庭料理制作。

筆者采訪了女兒的日本好朋友奈央，她說，雖然學校從五年級才開始正式教炒菜做飯，但實際上早在幼兒園的時候，老師就會帶著小朋友做一些簡單的食物，比如捏飯團。在做飯的過程中，不僅要用到雙手，還需要眼睛觀察，耳朵去聽聲音，鼻子去聞，到最后用嘴巴去嘗，可以說做飯能很好地調動身體感官，并且必須要集中精力才能做好。我問奈央自己捏的飯團好不好吃，她自信地笑著說：“特別好吃！”

我很欣慰，當大人無法做晚飯時，女兒們放學回來后能夠自己很自然地使用灶具、廚具，燜飯、做個西紅柿炒雞蛋或者煮面，不讓自己餓肚子。偶爾興趣來了，還會照著教學視頻做個烤泡芙或炸薯片之類的小零食。

家門口的百元店也是孩子們練廚藝的“兵器補給站”。凍冰塊的小模具，蛋糕上各種水果、巧克力碎裝飾以及需要手工制作的糖果等，應有盡有。小伙伴過生日的時候，孩子會用攢的零花錢采購食材，在廚房忙活半天，親手制作獨一無二的小糖果，附上祝福的小卡片，成為很拿得出手的一份小禮物。通過這種家庭課上學到的技能，孩子培養了自立與社交能力，相比孩子學習書本上的知識，家長更看重這種能力。

升入中學后，家庭課變成家庭技術課，內容涉及蔬菜種植、水產養殖、木工、計算機技術等，書也變得更厚，理論更多，對操作技能要求高了，有助于孩子未來的職業選擇和生存能力的提高。日本家長認為，將做飯等家務納入必修課，不是浪費學習時間，而是培養孩子的獨立自主能力與責任感，是培養健全人格，幫他們順利進入社會的重要一環。

德國幼兒園：邊玩邊做飯

在德國學校經常可以看到這樣的情景：老師帶著一個大籃子走進教室。里面是蔬菜、水果、意大利面、各種香料等。這間教室比較特殊，除了幾張大桌子外，還有鍋碗瓢盆、電爐灶、水槽等廚房設備，這就是學校廚房。“烹飪課是孩子們最喜歡的課程。”柏林一所小學的教務主管哈娜對《環球時報》記者表示，德國并沒有全國統一設立烹飪課，但各個學校都設立相關課程或參與各種項目。

實際上，德國從幼兒園就開始系統地教孩子做飯。家住漢堡的兩個孩子的媽媽西蒙娜對記者說，孩子們都比較挑食，不愛吃蔬菜，偏愛甜食和肉食。這讓她非常著急。但自從孩子們進入幼兒園后，這種偏食情況開始改變。“這要歸功于幼兒園的烹飪課。”西蒙娜說，德國家長從孩子們一兩歲就開始教他們做飯方面的知識，但效果遠沒有學校教育好。德國幼兒園沒有硬性知識學習的要求，在烹飪課上，老師們也是讓孩子們邊玩邊學做飯。因為孩子們年齡較小，老師們主要讓孩子通過特制的兒童廚房用具做菜，主要以拼盤為主，比如做蔬菜沙拉、水果拼盤等。學生們還會練習如何處理食材，安全地使用廚具以及學會擺放餐具等。孩子們看著自己的勞動成果，非常開心，都會很享受地吃完這些食物。

到了小學，孩子們學習烹飪的形式更加多樣化。慕尼黑四年級學生盧卡斯對記者說，他一般每月上一次烹飪主題課。課程內容豐富多彩，既有各種傳統菜式的烹飪學習，也有到超市買菜，參觀農場以及到主管部門了解食品安全等活動。

教烹飪課的有專職教師，大多數則是志愿者。對于沒有廚房的學校，各州教育部門和社會機構還設有“移動廚房”。所謂“移動廚房”就是由巴士改建的烹飪車。這些烹飪車會定時開到有需求的學校，停留幾天。學生們在車上輪流上烹飪課。

為了讓孩子們更好地體驗烹飪的樂趣，“移動廚房”通常會準備廚師的裝備，讓孩子們戴上廚師帽，圍上廚師裙，看起來就像一名小廚師。而且“移動廚房”的志愿者都會準備不少流行飲品和食品，比如制作清爽的姜汁檸檬水、素食漢堡等。

為了鼓勵孩子自己烹飪健康美食，德國北萊茵—威斯特法倫州還專為孩子們設立了相關網站和App。孩子們可以在上面下載各種食譜，然后跟著視頻中的廚師做自己喜歡的菜肴。

對于學校的廚房，德國的規定也非常嚴格。一些州要求這些廚房通過教育健康促進研究所等機構的測試和認證。獲得認證的學校廚房，可以提供良好和衛生的飲食。一些廚房設施完備的學校，還會開展“學生為學生做飯”活動。德國多特蒙德保羅·多爾曼學校就是其中之一。該校學生告訴記者，每到學生幫廚日，孩子們都會在老師的輔導下，準備各種食物，擺桌子和收拾東西。學生們對這種活動的興趣很大。

由于烹飪課關系到孩子們的營養和健康，德國健康醫療保險公司、各類慈善基金會也積極參與其中，給予各種支持。德國各大出版社也專門為孩子們出版了各種學習做飯的書籍。

鑒于兒童營養不良問題日趨嚴重，最近，德國聯邦政府部門相關官方機構又提出了全國統一將烹飪課列入學校課程表的建議。

俄羅斯：廚藝與禮儀都很重要

俄羅斯普通全日制公立學校中，培養學生勞動技能的技巧課從5年級到11年級是必修課。女生技巧課包括烹飪。烹飪課除了教授學生如何準備食物，還培養學生對食物的正確態度，樹立健康飲食觀念。老師在課堂上會向學生教授健康飲食的標準、營養學知識等。

準備食物時要遵守的衛生規則、廚房的安全操作守則以及餐桌禮儀也是課程的重要組成部分，比如準備食物時必須穿上圍裙、扎起頭發、卷起袖子、清潔雙手等，保持餐具的整潔，生熟分開等等。俄羅斯教育專家認為，廚房是一個家庭非常重要的場所，保持廚房的整潔，學會基本的烹飪技能有助于未來家庭的建設。

課程實踐上，學生們會有機會循序漸進學習制作一些常見的菜肴。從做最簡單的蔬菜沙拉、漢堡，到準備面團制作面包、糕點，再到烹調魚及肉類等較為復雜的菜肴。特別值得一提的是，烹飪課還會教餐桌美學及禮儀知識。另外，關于喝茶的一些知識，也在學習之列，比如邀請客人到家里喝茶，可選擇的茶的種類，各國的喝茶禮儀，相應的茶具、茶點、桌布等。

烹飪課上，老師還會向學生介紹人類烹飪的歷史，每個民族都有自己的傳統菜肴，每道傳統菜肴都有自己的歷史。

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