通遼好太太燃?xì)庠罹S修(通遼維修燃?xì)庠铍娫?

前沿拓展：

通遼好太太燃?xì)庠罹S修

看說明書上有咩有電話，如果沒有就不是正品好太太，買的是雜牌

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2022年1月22日晚，由上海大學(xué)歷史學(xué)系與上海社會科學(xué)院出版社聯(lián)合主辦的《罐頭：一部美國公眾的食品安全史》讀書會在云端舉行。《罐頭》作者，弗吉尼亞理工大學(xué)科技史副教授安娜·扎伊德攜劍橋大學(xué)丘吉爾學(xué)院科學(xué)史與科學(xué)哲學(xué)研究系主任海倫·庫里，以及多倫多大學(xué)歷史與文化研究系教授、全球頂尖飲食史學(xué)者杰弗里·皮爾徹聯(lián)合送來了視頻祝福。活動中，七位分屬科技人文、傳播學(xué)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)、歷史學(xué)等領(lǐng)域的嘉賓，和來自北京大學(xué)、中山大學(xué)、南京大學(xué)、華東師范大學(xué)等高校的30余名同仁一道暢談了中外罐頭、食品安全歷史，并由此展望科技史敘事轉(zhuǎn)型、飲食文化迭代、新史學(xué)的中國與世界對話等深度議題。現(xiàn)將讀書會七位嘉賓的主要發(fā)言內(nèi)容結(jié)集發(fā)布，以饗讀者。

《罐頭：一部美國公眾的食品安全史》

[美]安娜·扎伊德 著

鄒賾韜、宋維維、王慧慧 譯

上海社會科學(xué)院出版社出版

上：弗吉尼亞理工大學(xué)科技史副教授、《罐頭》作者安娜·扎伊德；

下左：劍橋大學(xué)丘吉爾學(xué)院科學(xué)史與科學(xué)哲學(xué)研究系主任海倫·庫里；

下右：多倫多大學(xué)歷史與文化研究系教授、全球頂尖飲食史學(xué)者杰弗里·皮爾徹

張樹劍（中國科學(xué)技術(shù)史學(xué)會理事，山東中醫(yī)藥大學(xué)教授）

攤開賾韜主譯的這部《罐頭》，我很自然地聯(lián)想到了自己向研究生發(fā)問，也會經(jīng)常捫心自問的一個問題——我們是做“有用的”還是“有趣的”研究？其實我更傾向于做“有趣的”研究，唯有“有趣的”選題，才能真正激發(fā)學(xué)者內(nèi)心動力，有助于產(chǎn)出惠及個人、他人、社會的學(xué)術(shù)成果。的確，好的飲食史選題就是“有趣的”起點，它能幫助我們在輕松愉悅的氛圍里見微知著，體悟人生，理解時代。多年前，我曾在《南京日報》做過記者編輯，創(chuàng)辦了一個周刊——《美食周刊》，當(dāng)時想用一句話概括出這個版面的“靈魂”，思來想去，最后把“愛美食的人愛生活”這八個字印在了醒目位置。最近讀了這本《罐頭》，發(fā)現(xiàn)這本書，還有賾韜和章斯睿博士聯(lián)合在做的“食可語”書系，和我當(dāng)年在媒體工作時感悟，有太多共鳴，我非常欣慰，也很感動。

我簡單搜了一下，發(fā)現(xiàn)扎伊德有著理學(xué)教育背景，后來又在歷史系的人文研究領(lǐng)域工作，這對她寫出這本頗有“新史學(xué)”色彩的《罐頭》一定是有裨益的。當(dāng)然，光有“縱跨”多學(xué)科的選題意識，并不足以創(chuàng)作出一部有味道更有思想的史學(xué)著述，能夠“平衡”好不同章節(jié)間的邏輯與敘事，將單個故事（每一章）串聯(lián)成完整的精彩故事（一本書）也非常重要。我向我的幾位研究生推薦了這本《罐頭》，請他們學(xué)學(xué)這本書的故事編排技巧——你看《罐頭》的六個故事，從番茄、牛奶到金槍魚，主角在變，時代在變，但之間的“連綴感”沒有絲毫淡化，神似電影《云圖》里不同場景間切換時的那種無縫聯(lián)絡(luò)。我們可以看到，在《罐頭》里，科學(xué)技術(shù)更新的“器”主線，以及消費者意識嬗變交織“道”主線各自分明又緊密關(guān)聯(lián)，最后導(dǎo)向了一個梳理明確又答案開放的結(jié)論，著實引人深思。我想這種寫法對我們的新史學(xué)探索是很有借鑒意義的，怎么講好故事，始終是歷史學(xué)的核心命題。

另外我還想特別談一點，就是雖然我很關(guān)注、強調(diào)“有趣的”研究，但是“有趣的”研究未必一定是站在“有用的”研究對立面的。這方面《罐頭》就做的很好。食品安全問題，或者說現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)與消費者之間的復(fù)雜關(guān)系，是一個長期存在的全球難題。因而《罐頭》的寫作，無疑與社會現(xiàn)實有著很充分的對話。由此我想到，譬如我是做醫(yī)學(xué)史的，當(dāng)前新冠全球大流行就給我們醫(yī)學(xué)史工作者發(fā)出了對話的邀約。如何在時代命題中找尋到“有趣的”話題，締造出“有意義”的作品，需要我們醫(yī)學(xué)史工作者游走于歷史與現(xiàn)實之間，開掘更多新可能。

董杰（內(nèi)蒙古師范大學(xué)科技史研究院教授、內(nèi)蒙古自治區(qū)民族文化產(chǎn)業(yè)研究院院長）

說起來我和《罐頭》這本書，或者說它所觀察的現(xiàn)代食品加工業(yè)有獨特的“食緣”。大家知道我們內(nèi)蒙古為全國消費者提供優(yōu)質(zhì)的奶食品，我在內(nèi)師大讀書時，對面就是內(nèi)農(nóng)大，農(nóng)大做的酸奶遠(yuǎn)近聞名，我特別喜歡喝酸奶，但是我讀書那會因為原料、保質(zhì)期、加工等原因酸奶產(chǎn)量有限，總體上供不應(yīng)求。所以博士畢業(yè)后，我就去內(nèi)農(nóng)大乳品生物技術(shù)與工程重點實驗室做博士后，這樣可以更容易獲得一罐高品質(zhì)酸奶。前幾天讀完這本《罐頭》，忽然想到當(dāng)年如果借鑒這本書講授的歷史經(jīng)驗研制“酸奶罐頭”，說不定離開內(nèi)蒙到天涯海角，也不怕喝不到正宗草原酸奶。

當(dāng)然，上面說的是出于個人喜好的“幻想”。但當(dāng)我仔細(xì)讀過《罐頭》，我意識到這本反映美國現(xiàn)代食品工業(yè)體系建立史的學(xué)術(shù)書，其實完全可以走出美國，走出科技史“小圈子”，成為其他國家、地區(qū)相關(guān)領(lǐng)域?qū)徱暚F(xiàn)代食品工業(yè)的一面鏡鑒。這點其實正是安娜·扎伊德的期待，你看她在自序里就談到：“我相信讀者將會在閱讀中發(fā)現(xiàn)，在美國歷史中，當(dāng)前中國罐頭面臨的問題也可以找到許多共鳴”。

我這里舉個具體案例來說吧。現(xiàn)在正值隆冬，我們內(nèi)蒙是一片冰天雪地，在城市之外想要吃到新鮮蔬果非常不易。不久前我去通遼考察，在開魯縣吃便飯，結(jié)果沒想到居然意外品嘗了榆錢雞蛋湯。那榆錢綠油油的，好像剛從樹上采摘下來，讓我的味蕾在深冬感受到了春天的氣息。出于好奇，我問老板他怎么把榆錢保鮮得如此好，他告訴我說要用低溫極凍冷藏，以此滿足高端消費需求。于是我想到，如果我們能將榆錢這類有營養(yǎng)價值、區(qū)域文化辨識度的鮮蔬制成罐頭，那么不僅農(nóng)村牧區(qū)民眾可以跨季節(jié)吃上新鮮蔬果，甚至還能夠打造一個輻射全國、全世界的生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，帶動內(nèi)蒙民眾增收致富。鑒于此，回來我又有針對性地重新翻閱了《罐頭》，發(fā)現(xiàn)其中不少歷史都可以為當(dāng)前內(nèi)蒙古地域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。比方第四章談到番茄罐頭的“等級標(biāo)簽”，我覺得這個“信息透明化”的嘗試很重要。內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)最大的優(yōu)勢是生態(tài)有機綠色，存在諸多儲存、保鮮的智慧，這會讓更多的學(xué)者、讀者、消費者將“罐頭”等價于垃圾食品的刻板誤讀，文明交流互鑒，取長補短，才能保持旺盛生命活力。這本《罐頭》完全可以作為“案頭書”，幫助我們預(yù)先想到很多問題，從而展現(xiàn)內(nèi)蒙古從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的游牧印象。這些都是需要我們精心設(shè)計，逐步解決。期待更多的相關(guān)理論研究和務(wù)實案例能夠頻出。

張彥武（資深媒體人，香港城市大學(xué)媒體與傳播系訪問學(xué)者）

說起來很有趣，最初拿到賾韜領(lǐng)銜翻譯的這本《罐頭》時，我第一時間涌起的卻是“八卦”之心。因為，我太太留法時的一位閨蜜是上海外國語大學(xué)畢業(yè)的高材生，后來嫁在那邊了并定居巴黎市郊，她丈夫的祖上據(jù)說是罐頭的發(fā)明者。最初聽了這則逸聞我還是有點半信半疑的，但前幾天翻開賾韜主譯的這本書，發(fā)現(xiàn)里面講到現(xiàn)代罐頭的一位主要發(fā)明者、“罐頭產(chǎn)業(yè)之父”尼古拉斯·阿帕爾特還真就是和這位朋友的丈夫的家族一個姓“阿帕爾特”。這則歷史花絮幫助我領(lǐng)會到了《罐頭》這部新史學(xué)著作的一種學(xué)術(shù)、文化魅力——其實，我們常常對于身邊那么多深刻寫照大歷史進程的物什“日用而不知”，而《罐頭》正是從身邊小物出發(fā)，厘清了它的歷史，同時以之為線索，思考了現(xiàn)代科技、工業(yè)、產(chǎn)業(yè)乃至消費文化，對我們?nèi)粘ｏ嬍成睢r值認(rèn)同產(chǎn)生的根本性影響。從這個角度上看，《罐頭》這本譯著以小見大，立意很高。

作為新聞傳播學(xué)出身的媒體人，我還想跳開《罐頭》談?wù)勥@本書所屬的“食可語”書系。賾韜第一次向我介紹“食可語”這套他和該書責(zé)編章斯睿博士聯(lián)合策劃的叢書時，我可以說是眼前一亮。作為一個醫(yī)療社會史和醫(yī)學(xué)史的愛好者，我也注意到去年10月22日下午，前輩學(xué)人梁其姿女史受復(fù)旦大學(xué)歷史系之邀，在該系主辦的“海外學(xué)者中國醫(yī)學(xué)史研究系列講座”第一場中，線上主講了“域外（西方）中國醫(yī)學(xué)史研究新方向：食物與藥物”。去年11月中旬高晞教授參與發(fā)起的“近代以來的西餐、洋飯書與大餐館”在線學(xué)術(shù)工作坊，我也旁聽了半天的與會論文，史學(xué)界的飲食研究熱可見一斑。

的確，現(xiàn)在關(guān)注飲食人文的著述不少，之前也有幾本同主題的食品史譯作放在一起“結(jié)集”的先例。但是，“食可語”書系明顯有它的創(chuàng)新突破——這套書目前相中的選題，不論具體論述對象是罐頭、鐵路餐食、冰激凌、鵝肝抑或客家風(fēng)味，它們無一例外都把食品放置在文化研究、社會學(xué)、人類學(xué)、倫理學(xué)的大框架下予以研究、解讀和生動演繹，這般“超越食譜談食物”的旨趣，使得“食可語”叢書實現(xiàn)了它的初衷——“一簞一瓢，讀懂世界”，也為飲食乃至生活文化研究轉(zhuǎn)型提供了有益參照。雖然1997年出生的賾韜還這么年輕，還是在讀博士生，但他不光對學(xué)術(shù)前沿比較敏感，而且也具有一定的學(xué)術(shù)策劃和組織管理才能，的確非常引人注目。這里我對賾韜還有他和章斯睿博士聯(lián)合策劃的“食可語”叢書也表達(dá)一份期許——當(dāng)下全球史、新文化史等思潮分外火熱，但這些時髦思潮和理論終歸還是要落實到個案和具體考察當(dāng)中，中國學(xué)術(shù)理應(yīng)提供更多這類典范個案，闡揚更多思慮成果。我很期待“食可語”叢書除了繼續(xù)翻譯和推出歐美同行的優(yōu)秀作品，在未來也能催生幾部具有生命力的本土飲食文化佳作。

任軼（上海交通大學(xué)歷史系副教授，法國高等社會科學(xué)研究院社會經(jīng)濟學(xué)博士）

之前跟賾韜溝通的時候，他說希望我談一點在歐洲，特別是在法國學(xué)習(xí)工作期間見識的罐頭食品，同時介紹一下罐頭產(chǎn)業(yè)在西方社會歷史中的地位、意義，所以我主要往這個方面進行了準(zhǔn)備。其實讀過《罐頭》以后，我腦海里首先浮現(xiàn)出的，倒不是留學(xué)海外時看到的罐頭，而是少年時的生活經(jīng)歷。我外婆跟賾韜是老鄉(xiāng)，也是寧波人。所以記得在我很小的時候，舅公從寧波到我們家來探親，總會帶上寧波出產(chǎn)的黃桃罐頭。這種浸在糖水的，清甜可口的稀有水果制品，著實是我童年一大“口福”。現(xiàn)在想來，童年吃的黃桃罐頭，很好地反映出罐頭對我們食譜的一個影響——恰如《罐頭》作者扎伊德在導(dǎo)言中所暗示的，罐頭的一大特性就是它能夠跨越距離和季節(jié)的障礙，讓我們在不一樣的地方，不一樣的季節(jié)也能夠吃到心怡的食物。帶著生活經(jīng)驗讀這本《罐頭》，的確讓人感同身受。

我留學(xué)的法國，是現(xiàn)代罐頭的發(fā)源地。18、19世紀(jì)之交，罐頭的世界史從法蘭西啟航，深刻改寫了人類飲食文明以至于戰(zhàn)爭、探險、地方經(jīng)濟的點點滴滴。那就談?wù)勎伊舴ㄆ陂g印象深刻的兩件“罐頭事”吧。首先是令人哭笑不得的“鬧劇”。在法國主要的超市里，罐頭貨架上往往滿滿當(dāng)當(dāng)，既有人吃的罐頭美食，也有貓狗寵物享用的飼料罐頭。有一些朋友剛到法國，語言還沒“通關(guān)”就去超市買罐頭，因此罐子上印刷的很多法文他們都看不懂，只能勉強“按圖索驥”。結(jié)果呢，就真有初來乍到的留學(xué)生看到有個好像里面是魚菜的罐頭特別便宜，毫不猶豫買了下來。結(jié)果回家一嘗瞬間傻眼了，原來這是貓罐頭！這則笑話讓我聯(lián)想起《罐頭》這本書里關(guān)于罐頭內(nèi)含物不被消費者理解、信任的故事，的確“透明”與否直接影響著我們對罐頭的消費欲、消費選擇！

我想談的第二個法國罐頭案例，意在為罐頭“正名”——事實上罐頭從來不是低端、便捷但粗糙的代名詞，在美食之都法蘭西，人們對罐頭期待遠(yuǎn)高于“果腹”的初級目的。法國中產(chǎn)階級家庭也會大量使用罐頭。我曾在電視節(jié)目里看到法國全國營養(yǎng)協(xié)會專家號召全體國民食用罐頭。這位專家表示，罐頭食材不僅營養(yǎng)價值不輸新鮮菜，而且簡捷便利，有助于豐富日常膳食多樣性。那位營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每人每天要吃至少5種不同的水果蔬菜。平心而論，若是都用新鮮食材，那么每天5種的不同水果蔬菜將成為家庭主廚沉重的勞動負(fù)擔(dān)。然而假如用上罐頭，麻煩就大大減少了，不用額外增加什么工序，一家人可以很輕松地吃上豐富多元的食物。另外，法國人甚至還會用罐頭包裝鵝肝等金貴美食，有的罐頭一只可以貴到35歐元，比較驚人。一些高品質(zhì)的法餐罐頭，也成為了法國熱門旅游目的地的重要伴手禮，帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。這些方面的內(nèi)容，扎伊德在《罐頭》里談得不多。我想在未來，也可以好好考察一下“地方菜與罐頭”這個有趣的歷史話題。

李娟（蘭州大學(xué)歷史文化學(xué)院副教授，復(fù)旦大學(xué)歷史學(xué)博士）

講實話，當(dāng)去年底章斯睿老師找到我，邀請我參加本次讀書活動的時候，我覺得有點意外。章老師應(yīng)該很清楚我不是一個很“愛吃”的人，讓不一位“愛吃”的讀者來聊罐頭，這是個我覺得很難完成的任務(wù)。但是當(dāng)我粗粗翻看過這本書，又跟周遭朋友討論過后，我突然發(fā)現(xiàn)這本《罐頭》其實是一本“非常巧”的優(yōu)秀著作。《罐頭》最吸引我的妙處，便是它涵蓋了足夠多的社會面相，從而源出不同專業(yè)、不同學(xué)科背景的讀者，都會不禁對這本書產(chǎn)生興趣。可以說，這本書在話題設(shè)立與激發(fā)讀者能動性方面做得非常棒，我覺得這正是近年中外學(xué)界大力倡導(dǎo)的“新文化史”的一個重要面向。

接到斯睿和賾韜的邀請后，我一直在思考一個問題——罐頭史乃至食品史顯然不是“主流”史學(xué)門類，但是為什么會有那么多人關(guān)心、喜歡讀這本《罐頭》，以至于太平洋兩岸許多重磅文化媒體都給出了不錯的評價？我想這本書之所以引人入勝，關(guān)鍵還在于他突出了個人在歷史中的選擇感，不僅是作者、譯者、編輯，每一位讀者都能從中看到“自己的影子”，從共同文本出發(fā)思考“各自的問題”。我曾和一位學(xué)生聊起《罐頭》，她與我深有同感——我們在《罐頭》里不僅看到了祖輩開發(fā)、推廣、詮釋罐頭的點點滴滴，也隱隱反思了正發(fā)生在我們身邊的食品安全、消費文化事件。可以說，在閱讀《罐頭》時，我們和數(shù)百年前的先人，還有那些我們未曾見過的異國他鄉(xiāng)之人，那些美國的商人、農(nóng)民、政客、科學(xué)家，遙相呼應(yīng)地共同“構(gòu)成了”這一部罐頭歷史。《罐頭》的這點特性，恰是新文化史的成功之道。為什么新文化史在二戰(zhàn)后發(fā)展非常迅速？一個非常重要的原因就是越來越多的人開始有了歷史的“自我意識”，我們想知道自己在歷史舞臺上扮演著什么樣的角色。與此同時相關(guān)的新文化史的寫作，也能幫助出自任何背景的人們理解一個非常重要的現(xiàn)代社會原則——我們要為自己的選擇負(fù)責(zé)。從現(xiàn)實到學(xué)術(shù)，再從學(xué)術(shù)到現(xiàn)實，新文化史在現(xiàn)代社會里的崛起，就是倚靠著這么一套文化邏輯。

最后，我想作為一位職場母親，我要專門表達(dá)一下讀過《罐頭》后對“罐頭解放家庭主婦”這個觀點的強烈共鳴。在孩子剛出生甚至還在娘胎里的時候，我時常經(jīng)歷思想掙扎，不知道是給他喂加熱一下就可食用的嬰兒罐頭就好，還是要操勞費心，自己從原料開始動手搞一些“儀式感”很強的輔食。幾經(jīng)心理矛盾，我最終還是向便捷妥協(xié)，給孩子選購了有安全認(rèn)證的罐頭食品。幸運的是，現(xiàn)在回看，孩子雖然吃的是罐頭而非精致手工輔食，卻也茁壯長大了。我很感謝那些我在想了很久之后選擇的嬰兒食品罐頭，它們給我騰出了大量的時間，使我有可能繼續(xù)我的學(xué)術(shù)研究，朝著事業(yè)家庭兼顧的人生道路走去。這段經(jīng)歷，可能正是我理解這本《罐頭》的一種經(jīng)驗參照，一脈情感認(rèn)同吧！

余偉（福建師范大學(xué)社會歷史學(xué)院副教授，復(fù)旦大學(xué)歷史學(xué)博士）

首先我要祝賀賾韜和他的朋友們，真的很高興看到中國史專業(yè)的學(xué)友能主動翻譯、研習(xí)世界史方向的圖書，這是打破區(qū)域國別局限，在全球語境中思考?xì)v史的一種有益嘗試。現(xiàn)在年輕一代歷史學(xué)專業(yè)師生的外語功底總體好于前幾代學(xué)人的普遍水平，這是我們打破界限更好觀察、思索歷史的一大契機。所以衷心期待看到“食可語”書系的其他著作翻譯出版，相信它們會給中國飲食文化、社會史，乃至新史學(xué)整體發(fā)展帶來一些新鮮養(yǎng)分。

由于撰寫了一篇書評，我對這本《罐頭》讀得比較仔細(xì)，由此也對中譯本的個別翻譯持不同觀點，這里分享給賾韜和各位老師，請大家?guī)兔Ψ治隹纯础Ｑ诰碇H，我對本書標(biāo)題翻譯中的“食品安全史”一詞心生懷疑，覺得這個定位雖然揭示了本書作者比較關(guān)心的一個現(xiàn)象，但是與本書尤為突出的重點邏輯——“消費者信心的起落”還是有所距離。進一步說，如果本書中心聚焦的是“食品安全”，那么它的寫作就會首先關(guān)注“什么是安全”，更回歸到罐頭食品本身。然而通讀下來，本書的中心正是作者在原書副標(biāo)題中設(shè)想的“從罐頭談現(xiàn)代食品體系”，因而我覺得原題雖然冗長且概念對中國讀者相對陌生，但還是比較精恰，值得予以保留。除此之外，我也對書中“加工食品”這個術(shù)語的翻譯不甚贊同。雖然我能理解其中意涵，但仔細(xì)核對過上下文后我發(fā)現(xiàn)，扎伊德想要表達(dá)的，其實是“工業(yè)”（現(xiàn)代）與“非工業(yè)”（前現(xiàn)代）食品之間的差異。舉個實際點的案例，前現(xiàn)代食品也有諸多加工（比如腌咸菜），如果把《罐頭》里的這個詞譯成“加工”，就沒有“工業(yè)”那般富有時代感了。

總體上看，《罐頭》這部著作是一部典型的“走出中世紀(jì)”作品，反映了現(xiàn)代科學(xué)介入食品生產(chǎn)，及現(xiàn)代食品生產(chǎn)體系誕生后“祛魅”的歷史過程，對于科技史內(nèi)外、太平洋兩岸的讀者而言，都是一本非常值得一讀的作品。希望在不久的將來，能拜讀“食可語”書系的其他作品。

鄒賾韜（上海大學(xué)歷史學(xué)系博士研究生，“食可語”叢書聯(lián)合策劃人）

首先特別感謝上海大學(xué)歷史學(xué)系、上海社會科學(xué)院出版社為拙譯《罐頭》聯(lián)合舉辦本次讀書活動，特別感謝上海大學(xué)歷史學(xué)系張勇安、楊長云教授，以及上海社會科學(xué)院出版社章斯睿博士為本次活動精心創(chuàng)造的優(yōu)質(zhì)研討條件。同時由衷感恩前面發(fā)言的六位師長，以及今天每一位在線師友對《罐頭》及“食可語”叢書的關(guān)懷指導(dǎo)。前面發(fā)言的幾位老師主要談了對《罐頭》的理解、指導(dǎo)，我聆聽學(xué)習(xí)后非常受益。那么接下來賾韜想代表我本人及書系聯(lián)合策劃者章斯睿博士，重點向師友們報告一下《罐頭》所屬“食可語”書系的整體設(shè)計以及文化愿景。

“食可語”書系概念的萌生是在2017至2018年間，那時候我還是一名大學(xué)三年級本科生。那年初，我在寧波大學(xué)圖書館信步覓書的時候，無意間發(fā)現(xiàn)好幾排架子上零零散散排列著許多看著就很有趣的飲食文化圖書。我湊近前認(rèn)真看了看，這些飲食文化圖書的翻閱留痕明顯比別的書多，其受歡迎程度可見一斑。不久后，我因撰寫一篇論文，查詢到了當(dāng)時剛剛出版的英文版《罐頭》，于是果斷在亞馬遜上郵購了一本。借著等《罐頭》，讀《罐頭》的契機，我留心梳理了“加大飲食文化”書系等英語世界重要飲食文化叢書的出版情況。我欣喜地發(fā)現(xiàn)，飲食文化圖書雖然選題龐雜，但完全可以被特定的文化旨趣鏈接成一套叢書，形成一個互相關(guān)照的矩陣。同時我也看到，雖然國內(nèi)許多著名出版社，譬如商務(wù)印書館、三聯(lián)書店、華東師范大學(xué)出版社、電子工業(yè)出版社都在積極翻譯引進飲食文化類著作，但漢語讀者能接觸到的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，仍與西方飲食文化繁榮景象存在鮮明反差。當(dāng)時我就設(shè)想，有機會的話可以試著遴選一些有吸引力、標(biāo)識度的飲食文化外文著作，翻譯出來組織成一個書系。

我真的非常幸運。2018年10月底，我獲得寶貴機會來到上海大學(xué)，參加了“全球視野下的醫(yī)療與社會：歷史中的食,藥與健康知識交流”國際學(xué)術(shù)研討會。這次會議可以說改變了我的部分人生軌跡。首先，我因這次會議更加追慕上海大學(xué)醫(yī)療史方向優(yōu)秀平臺，于是果斷在最后一刻改動志愿惜別浙江師范大學(xué)，改報上海大學(xué)歷史學(xué)系，并最終有幸成為了名家陶飛亞老師的學(xué)生。另一個重大機緣，是我在這次會議上非常榮幸地結(jié)識了上海社會科學(xué)院出版社的章斯睿博士。沒有章老師的悉心關(guān)懷與極力支持，“食可語”書系就不可能順利啟航，更不可能單憑我一孔之見，促成“一個互相關(guān)照的矩陣”，是章老師賦予這套叢書以“肉身”和“靈魂”。

“食可語”書系最初的選題策劃，是伴著《罐頭》的翻譯、出版同步推進的。在這個過程中，我陸續(xù)向章老師報告了自己搜尋到的幾本優(yōu)秀飲食文化著作，章老師也分享給我她精心收集的備選題目。經(jīng)過充分交流，我們陸陸續(xù)續(xù)確定并簽約了首批六本書目——《罐頭：一部美國公眾的食品安全史》《日本的咖啡館生活》《味成人間：中國鄉(xiāng)村食物》《糖與雪：冰激凌的歷史》《匡次匡次的鐵路美食》《鵝肝：爭議的美味》（以上除《罐頭》外均為暫定名，以中譯本實際書名為準(zhǔn)）。我們委托的譯者，大多對相關(guān)專業(yè)或國別有較豐富了解，不少參與工作的師友都是“懂外語更懂飲食”。舉例來說吧，《鵝肝：爭議的美味》譯者洪浩瀚老師是人類學(xué)名家潘天舒老師門下畢業(yè)的碩士，同時又擁有美食界頂尖的東京、巴黎“雙藍(lán)帶學(xué)歷”。《日本的咖啡館生活》的譯者陳靜老師，就是精通英、日雙語的日本京都大學(xué)畢業(yè)生，曾旅居日本六年。又比如《味成人間：中國鄉(xiāng)村食物》的聯(lián)合譯者周云水老師，長期執(zhí)教于廣東嘉應(yīng)學(xué)院，對該書田野工作點非常熟悉。

“食可語”標(biāo)識物的設(shè)計過程，其實也是章斯睿老師指導(dǎo)我一起提煉書系核心要義的思想過程。關(guān)于LOGO，我們反復(fù)推敲了幾個方案。最終選定用篆書的“食”字形為基礎(chǔ)，擬人為一個有“眼睛”的小人，其頭頂“笠”形交叉著一對象征東西方飲食文明的筷子、叉子。這個LOGO暗示的就是“食可語”的基本宗旨——跨越國界與文明的邊界，講好“有人有情的”食物故事。在書系寄語里，我和章老師寫道：“我們期待，本譯叢能與讀者一道，關(guān)心食物，理解世界”。希望這個愿景能被讀者朋友們理解、悅納，并與我們一同實踐。我們“食可語”會繼續(xù)做下去，懇請師友們關(guān)注后續(xù)書目，指導(dǎo)、幫助我們茁壯成長，謝謝！

“食可語”叢書部分即出書目

（文稿整理人：江西師范大學(xué)碩士研究生 張欣怡）

編輯：周怡倩

拓展知識：

通遼好太太燃?xì)庠罹S修

很多人都遇到過燃?xì)庠顩]有火花的問題，遇到這樣的問題，首先我們要檢查下電池，看看電池還有電嗎？如果沒有電了就需要換一節(jié)電池。接下來我們按下旋鈕，看看有沒有火花，如果沒有火花的話，那就是點火針出現(xiàn)問題了，換個點火針就行。如果點火針換了還不行的話，那就是脈沖器不工作，看脈沖與電池盒的連線是否完好，如完好，那只好更換新的脈沖器了。

我們經(jīng)常遇到的問題還有燃?xì)庠钣谢鸹ǎ屈c不著火。我們先要檢查下是不是有氣出來，可以用打火機點下試試。如果點不著火的話，我們就轉(zhuǎn)動點火針，使火花剛好打在離其最近的小孔邊緣，調(diào)節(jié)風(fēng)門，因風(fēng)門太大，燃?xì)馀c空氣混合比太小，不易點著火。先調(diào)小，讓燃?xì)鉂舛雀?點火后調(diào)節(jié)風(fēng)門到藍(lán)焰，但火焰的底部不離開氣孔。

我們常遇到的問題還有燃?xì)庠羁梢渣c著火，但是手一放開，火就滅了。我們可以從下面幾個方面來檢修，點火后，點火后，火有沒有燒到熱電偶，如沒有，有可能火蓋沒放好，有可能對著熱電偶小孔被雜物或水堵住使火出不來，有可能熱電偶移位或下沉了，排除好即可;點火后，火燒到熱電偶。有可能熱電偶本身損壞，更換即可;有可能是熱電偶與閥體的接口接觸不良。

除了上面的這些問題，我們還會遇到燃?xì)庠钚o按不下的情況。這個問題的處理辦法比較簡單，一般是因為閥體總成的旋鈕桿裝得不在面板孔中心，旋鈕底部被卡住，調(diào)整面板即可。

通遼好太太燃?xì)庠罹S修

好太太燃?xì)庠畈捎秒x子感應(yīng)熄火保護裝置，火焰燃燒時火焰可以看作一個導(dǎo)電體，感應(yīng)針上有火焰燃燒點火器就會檢測到離子電流，火焰熄滅或感應(yīng)針上沒有火焰燃燒就沒有離子電流通過感應(yīng)針，點火器控制電磁閥關(guān)閉燃?xì)?