前沿拓展：

中百倉儲中央大廚房的豆制品生產車間

過去一年，我市大力推進國家食品安全示范城市創建。一年來，全市食品監管體系進一步完善，監管領域擴大，重點難點不斷突破。在農產品三大批發市場建成檢測點，加大食品抽檢力度;高標準建設農貿市場，全市大部分農貿市場提檔升級;進一步推進小餐飲便民服務區建設，小作坊集中生產園區數量增長;在餐飲服務單位推行“明廚亮灶”;食品安全追溯體系中納入的食品品種越來越多……這一系列創建舉措，終極目標是切實保障市民的食品安全。

二維碼溯源食品“成長史”

市民買前掃一掃可知情

昨日，在中百倉儲北湖店，王大媽拿起一把廣東菜心，稱重后在價格標簽上出現了一個二維碼。大媽用手機掃描一下上面的二維碼，手機上立刻顯示出一串信息：菜心來自中百柏泉快生菜基地，種子來源于舵落口農資市場，播種后施藥有烯酰嗎啉等3個農藥品種……家住菱角湖附近的王大媽是中百倉儲的常客，她說：“食品有了二維碼，掃一掃看看里面的信息，購買起來更放心了。”

中百倉儲等大型商超在我市最早推行生鮮食品二維碼追溯系統，目前已涵蓋了蔬菜、熟食、糕點、面點和豆制品等老百姓日常消費的多品類生鮮食品。可追溯的信息有生產廠家、供貨商名稱、聯系方式、生產日期、保質期、基本配料等最基本法定要素。此外，對中百倉儲自營的品種，如中百中央大廚房生產的熟食、糕點，中百自生菜基地和藍氏、如意情、元生三個蔬菜供應商種植的蔬菜，還能查詢到食品的主要原材料來自于哪里、是否經過檢測或自檢、施的哪種肥、用的什么殺蟲劑等更為精細化的信息。

二維碼食品質量安全追溯系統是利用互聯網技術實現的食品安全信息從“農田到餐桌”全環節追溯。目前，我市推廣的環節、品種不斷擴大。

針對武漢本地農產品種植企業，通過安裝在種植基地的種植養殖管理系統，實現農業生產從翻地、播種、施肥、除草、打藥、采摘等追溯全環節的信息化管理，并實現承包戶、合同、倉儲、銷售管理的全面電子化;在生產加工環節，選擇武漢5家精細化追溯農產品種植企業、食品加工企業;在銷售環節包括中百倉儲、武商量販、中商平價、沃爾瑪、家樂福、永旺、大潤發、華潤蘇果等150家大型商超企業，包括仟吉蛋糕、皇冠蛋糕、周黑鴨、絕味鴨脖等近1000家連鎖直營門店作為二維碼食品安全追溯的實施單位。

二維碼食品質量安全追溯體系實現了“生產有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責任可追究、產品可召回”，為政府部門提供了從源頭到餐桌的信息化監管手段，降低行政成本、提升監管效率;若發現問題食品，可提前預警預防食品安全事件，并要求企業對問題食品精準召回。

更重要的是，二維碼追溯系統既讓市民通過掃碼可知情、放心消費，還讓市民能發現問題食品及時舉報，共同參與監督。

小餐飲小作坊集中經營生產規范管理

“游擊隊”變成“正規軍” 生產安全生意更好做

提及“萬松園”三個字，很多武漢市民都會禁不住流口水。從萬松園路口到勁松巷路口，這條長約400米的道路兩邊聚集著100多家餐飲美食店，每天從早上6點到凌晨2點，食客絡繹不絕。

幾年前這里一片臟亂差。1999年就在這開店的老板包德宏說，當時街邊幾乎全是大排檔，搭著棚子賣早點夜宵，又臟又亂，吃得不安全不衛生，食客也不多。

在全市小餐飲規范管理中，食品藥品監管部門將這里建了小餐飲便民服務區，拆除商戶們私搭亂蓋的雨陽棚，將流動攤販“請”進門店經營，并規定所有門店均使用便于清潔的不銹鋼灶具，配齊冰柜、消毒柜等必備設施。萬松園餐飲商會會長、夏氏砂鍋店老板夏家勝說，小餐飲的規范管理讓萬松園的美食吸引力越來越大，商戶們抱團打造“美食一條街”，整個一條街生意紅火得很。

目前，在全市，如萬松園美食一條街這樣的小餐飲便民服務區已達120個。同時，在全市26個商圈均設立了美食集聚區。

在學校周邊、老舊社區、集貿市場、城鄉結合部等重點區域，規范設立小餐飲便民服務區，小吃店、小攤販入室集中經營，并配備小餐飲服務所需設施設備，有明確的管理主體，實行集中經營和自主管理。這是我市對小餐飲規范管理的一個探索，既滿足了市民方便、放心就餐的需求，又提升了小攤販服務品質。

不僅是小餐飲，我市的小作坊也告別打游擊變成“正規軍”。目前，已建成能吸納百家小作坊規模的集中生產園5個，并對廠房的硬件設施、軟件管理等劃出硬杠杠。

位于武昌區武泰閘的“康美潔”豆制品集中生產點，由14個豆制品小作坊集合而成。這里每個小作坊的工作間前，都放置著高達60厘米的防鼠板，地面干燥整潔，木壓板、塑料清潔桶和大型豆制品制作機都清洗干凈并進行了消毒處理。“康美潔”豆制品集中生產點總經理張登文介紹，以往小作坊的生產環境不好，沒有“合法身份”，害怕檢查只能“打一槍換個地方”。如今集中管理，生產環境好了，有了營業執照，生意也越來越好了。

“明廚亮灶”升級傳統農家樂

游客越來越多村民收入翻番

“明廚亮灶”工程是我市推行食品安全監管的新舉措，要求餐飲企業在餐館門口現場直播后廚實況。亮開后廚，可使消費者參與監督，并明明白白選擇消費，確保吃得安心、放心。同時，促使餐飲企業自身主動改善餐飲的原料采購、加工環境等。

這一監管舉措不僅使消費者吃得更放心，還成為餐飲企業吸引生意的“活廣告”。

在江夏區五里界街童周嶺村小朱灣的農家樂，不少餐廳廚房安裝了“明廚亮灶”設備。在“萬里香農家菜館”，20余平方米的廚房干凈整潔，既保留了受游人歡迎的土灶，又有現代化的操作臺。廚房頂部兩個高清攝像頭，每天從10時到22時，不間斷記錄廚房的情況。餐廳食客可以通過屏幕同步觀看廚房的操作情況：操作是否符合流程、廚房衛生是否達標、食材是否新鮮都能看得清楚。如果這家餐館因食品安全問題被處罰，屏幕上會有顯示。

飯店老板娘周永珍說，裝了“明廚亮灶”后，生意比以前更好了，尤其是回頭客多了。家庭年均收入從不足5萬元，到如今超過50萬元，全家脫貧致富。

截至目前，我市“明廚亮灶”的餐飲單位總數達8000余戶，形式不局限于視頻監控，所有實行視頻監控的餐飲店，監控信息全部實時傳至系統后臺，視頻內容將被存儲一個月。執法人員，可隨時登陸查看廚房實況，發現問題，立即查處。

“明廚亮灶”大大提升了監管部門的監管效率，讓消費者吃得明白，吃得放心。

責編：李春

責編：ZB

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