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前沿拓展：

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對于喜歡喝湯的人來講，一年四季都離不開湯，每次煲排骨湯都只會一種，有點味覺疲勞了,下面教你不同風(fēng)味的排骨湯。

一、做排骨湯技巧

1、選排骨

最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水

煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器

煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。

7、蓋緊蓋

如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心

這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調(diào)料

尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。

堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

二、木瓜排骨湯

主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

輔料：姜3片 鹽適量 新會陳皮適量

制作工藝：

1、木瓜去皮，去籽，切大塊備用

2、花生眉豆還有陳皮，用清水泡兩小時左右備用

3、排骨加姜片，放開水里面焯掉血水再洗凈瀝干備用

4、湯煲里放入適量的水煮開，水開后放入備好的所有的材料，大火煮開然后煮小火煲約一個半小時

5、最后加鹽調(diào)味即可

三、番茄排骨湯

主料：西紅柿2個 豬小排300克 生菜200克 食鹽1.5茶匙 姜3片 小蔥2根

制作工藝：

1、排骨洗凈入冷水鍋加姜片煮開，稍煮一會兒，去血水

2、煮好的排骨用溫水沖洗干凈，加溫水和姜片煮開，番茄切塊

3、番茄倒入煮開的鍋內(nèi)煮開后轉(zhuǎn)小火燉

4、燉1小時左右至排骨軟爛，湯汁香濃，調(diào)入適量鹽再煮10分鐘左右

5、加入蔥花和生菜后關(guān)火(生菜可換其他蔬菜或不加)

四、苦瓜玉米排骨湯

主料：豬排骨500g 苦瓜1根 玉米1根

制作工藝：

1、排骨用沖洗5分鐘，然后焯燙洗凈備用

2、把排骨放入免火鍋內(nèi)鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水

3、在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鐘

4、把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤

5、玉米放入湯鍋中繼續(xù)煮至滾開，把內(nèi)膽鍋放入外鍋中燜燒40分鐘

6、把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜，加入鹽、胡椒粉，煮上8分鐘加少許雞精關(guān)火

五、冬筍排骨湯

主料：冬筍700克 排骨1000克 姜1塊 大蔥1根 八角1個 香葉4片 鹽適量

制作工藝：

1、排骨用清水浸泡半小時，撈出焯水備用

2、冬筍切滾刀塊，放入沸騰的開水中，汆燙一下，去除草酸，撈出備用

3、排骨下油鍋炒至變色、加入冬筍條、姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉4片、清水適量，大火煮開

4、轉(zhuǎn)到煲湯鍋內(nèi)煮60分鐘

5、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可

六、山藥蓮藕排骨湯

主料：豬小排200克 藕200克 山藥100克 食鹽3克 蔥1小段 姜1小塊 八角1枚 料酒1大湯匙 香葉2片 胡椒粉2克

制作工藝：

1、蓮藕切塊，山藥、蔥分別切小段，姜切片

2、排骨洗凈，冷水下鍋，放香葉、大料、姜片、蔥段、料酒，大火燒開

3、開鍋后去表面浮沫，放蓮藕塊，轉(zhuǎn)中火

4、待湯再次燒開，再放入山藥段，轉(zhuǎn)中小火，慢燉40分鐘，最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可

七、紅菇排骨湯

主料：豬小排500克 大紅菇(干)35克

輔料：食鹽1茶匙 姜3片 胡椒粉少許

制作工藝：

1、排骨用流動的清水沖洗干凈后，放入水中浸泡20分鐘左右

2、泡好的排骨放進湯煲里，加入姜片，以及沒過食材2倍量的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2小時

3、紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動的清水洗掉浮塵后

4、取小碗凈水浸泡約10分鐘

5、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里，再煮10分鐘左右

6、調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可

以上就是排骨湯的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。

拓展知識：

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