前沿拓展：

2020年6月10日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于31批次食品不合格情況的通告（2020年第22期）。

京醇酒業(yè)委托河北順星酒業(yè)生產(chǎn)的北京二鍋頭酒低于標準值8度

尉氏縣賽福威大橋購物中心銷售的標稱北京京醇酒業(yè)有限公司委托河北順星酒業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的1批次京華門牌北京二鍋頭酒，酒精度檢出值為47.1%vol，標準規(guī)定為55～57%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

河南天瀛食品科技公司雞精不鮮，此前曾3次被通報

鶴壁市潤祥商貿(mào)有限公司銷售的標稱河南天瀛食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次御金廚雞精調(diào)味料，谷氨酸鈉檢出值為30.2g/100g，標準規(guī)定為不小于35.0g/100g。

經(jīng)查，2020年4月1日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布不合格樣品37批次通報顯示，鶴壁市山城區(qū)紅旗街物果超市銷售的標稱河南天瀛食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次雞精，谷氨酸鈉檢出值為13.5g/100g，標準規(guī)定為不小于35.0g/100g;呈味核苷酸二鈉檢出值為0.628g/100g，標準規(guī)定為不小于1.10g/100g。

2020年2月12日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布不合格樣品33批次通報顯示，駐馬店市新百家福商貿(mào)有限公司銷售的標稱河南天瀛食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次雞精調(diào)味料，谷氨酸鈉檢出值為11.2g/100g，標準規(guī)定為不小于35.0g/100g；呈味核苷酸二鈉檢出值為0.409g/100g，標準規(guī)定為不小于1.10g/100g。。

2019年12月25日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于43批次食品不合格情況的通告（2019年第56期）顯示，湯陰縣城關精忠路歐特福榮城店銷售的標稱河南天瀛食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次雞精，谷氨酸鈉檢出值為11.5g/100g，標準規(guī)定為不小于35.0g/100g；呈味核苷酸二鈉檢出值為0.438g/100g，標準規(guī)定為不小于1.10g/100g。

據(jù)悉，谷氨酸鈉是雞精調(diào)味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調(diào)味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調(diào)味料的品質(zhì)。

呈味核苷酸二鈉是一種增味劑(鮮味劑)，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中呈味核苷酸二鈉含量≥1.10g/100g。

麥豐食品蛋糕防腐劑超標，曾4次因菌落總數(shù)超標被通報

永輝超市河南有限公司鞏義人民路分公司銷售的標稱麥豐食品（中國）有限公司生產(chǎn)的1批次三只果牌蒸愛奶香蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.13，標準規(guī)定為不大于1。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

麥豐食品（中國）有限公司在2019年曾4次因其生產(chǎn)的蛋糕菌落總數(shù)超標被河南省市場監(jiān)管局通報。

2019年4月4日河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于54批次食品不合格情況的通告〔2019年 第29號〕中，安陽市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司開發(fā)區(qū)店銷售的標稱麥豐食品（中國）有限公司生產(chǎn)的1批次單純蛋糕（原味），菌落總數(shù)檢出值為11000000CFU/g、25000000CFU/g、3400000CFU/g、2000000CFU/g、370000CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

2019年2月27日，河南省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布了關于40批次食品不合格情況的通告〔2019年 第16號〕，鄭州丹尼斯百貨有限公司平頂山中興分公司銷售的標稱麥豐食品(中國）有限公司生產(chǎn)的1批次長崎雪蛋糕（原味），菌落總數(shù)檢出值為59000CFU/g、5000CFU/g、9800000CFU/g、18000CFU/g、2400CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

2019年2月12日河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品不合格情況通告中，永輝超市河南有限公司滎陽國泰路分公司銷售的標稱麥豐食品(中國）有限公司生產(chǎn)的1批次長崎雪蛋糕（原味），菌落總數(shù)檢出值為37000000CFU/g、3700CFU/g、11000000CFU/g、430000CFU/g、1100000CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

2019年1月10日河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于40批次食品不合格情況的通告中，濮陽市華龍區(qū)隆祥生活超市信達店銷售的標稱麥豐食品（中國）有限公司生產(chǎn)的1批次長崎雪蛋糕（原味），菌落總數(shù)檢出值為29000000CFU/g、＜10CFU/g、＜10CFU/g、30CFU/g、17000000CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

世紀華聯(lián)、華聯(lián)優(yōu)品和永輝檢出不合格食品

鄭州航空港區(qū)張莊辦事處世紀華聯(lián)超市銷售的標稱平江縣湘大嘴食品廠生產(chǎn)的1批次網(wǎng)紅素鴨皮絲（擠壓糕點）、1批次網(wǎng)紅辣條（擠壓糕點），過氧化值（以脂肪計）檢出值分別為1.5g/100g、0.39g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

安陽市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司銷售的標稱成都興百川食品有限公司生產(chǎn)的1批次素大刀肉（糕點（熱加工）），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.47g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

洛陽擴豫食品公司2批次土豆粉鋁的殘留量超標

開封市鼓樓區(qū)常紅購物廣場銷售的標稱洛陽擴豫食品有限公司生產(chǎn)的1批次土豆粉（馬鈴薯濕粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為314mg/kg，標準規(guī)定為不大于200mg/kg。

開封鼓樓區(qū)志蘭孕嬰用品商行銷售的標稱洛陽擴豫食品有限公司生產(chǎn)的1批次土豆粉（馬鈴薯濕粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為250mg/kg，標準規(guī)定為不大于200mg/kg。

濮陽市百姓量販有限公司中原分公司銷售的1批次油條、1批次蔬菜丸子，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值分別為309mg/kg、298mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

臨潁縣僑鄉(xiāng)購物廣場銷售的標稱河南省神通食品有限公司生產(chǎn)的1批次葵花子，二氧化硫殘留量檢出值為0.13g/kg，標準規(guī)定為不得使用。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產(chǎn)廠家為護色、防腐、漂白而超標使用。

拓展知識：