前沿拓展：

（一）灶具：指的是本身帶有的支撐烹飪的器皿。并用火直接加熱的烹飪器皿的燃燒器具。

通常分兩大類：

1、臺式燃氣灶；

2、嵌入式燃氣灶

嵌入式灶具的優點：

A、外型：豪華新穎，華貴典雅，可使廚房渾然一體，整體美觀，能滿足客戶高消費要求；

B、安裝：容易，只需要在櫥柜的臺面上開規定的小孔，即可嵌入，也可直接放在臺面上使用；

C、節省空間，已成為時尚的家用灶具。

D、采用遮蓋式火蓋，可避免溢出湯水漏入灶內，易于清理；

E、多數有意外熄火裝置，遇到意外熄火時，立即關閉氣閥，幫助保障安全。

（二）、灶具點火方式、原理和特點：

1）點火方式分類：

A、壓電陶瓷電火花點火：

用手按壓并轉動手柄（旋鈕）打火時，帶動撞錘機構的撥叉動作，在彈簧力的作用下，撞錘擊壓電陶瓷端面，機械能轉化為電能，產生10000V以上的瞬間高壓，通過高壓導線和連接的電極，在4—5mm左右的距離的電機間打出火花，將從噴嘴旁邊噴出的燃氣點燃；

B、電脈式點火：

這是新型的點火裝置，一般采用電池做電源，使用起來快速，可靠，穩定性高，只要一按下按鈕，即可產生一連串的電火花，點火率高達100%，目前，有不少的廠家在燃氣灶上采用此種點火方式，使之具有多種功能；

C、人工點火：

這是采用火柴點火的一種方式，它多用于舊時簡單的燃氣灶時上，現在隨著點火技術的不斷的廣泛運用，人工點火已逐步被淘汰。

熄火保護裝置的作用是：在燃氣的燃燒過程中，火焰意外熄滅時會自動關斷氣源，以確保安全。目前，人們多數采用的是熱電偶式作為熄火保護裝置。

（三）、燃氣灶的基本常識

離焰：火焰從燃燒器火孔全部或部分分離的現象；

回火：火焰在燃燒器內部燃燒的現象。

火焰的穩定性：在燃燒器火孔處火焰既不離焰也不回火，穩定燃燒的現狀；

黃焰：由于空氣補充不足，燃燒時產生的黃色火焰，該火焰與冷面接觸即可產生黑煙。

（四）如何選擇燃氣灶

1、選擇一家生產規模較大的廠家； 灶具雖然是科技含量較低的產品，但它對安全性能要求特別高，所以一定要選購生產規模較大的專業生產廠家的產品，它能保證零配件的自產率達到99%以上；

2、挑選優質的燃氣灶具體考慮的問題；

嵌入式灶具的熄火保護裝置起到意外熄火自動斷氣的裝置。 除產品種類的選擇外，對燃氣灶這類安全性能方面要求高的產品在質量上更應精心選擇。挑選優質燃氣灶應從以下三方面考慮：

a、機體質量選擇：燃氣灶外觀應美觀大方，機體各處無碰撞現象，一些以鑄鐵、鋼板等材料制造的產品，表面噴漆應均勻平滑，無起泡或脫落現象。燃氣灶的整體結構應穩定可靠，灶面要光滑平整，無明顯翹曲，零部件的安裝要牢固，不能有松脫現象。

b、燃燒質量檢查：燃氣灶的開關旋鈕、噴嘴及點火裝置的安裝位置必須準確無誤，通氣點火時，每次點火都應基本可使燃氣點燃起火（啟動10次至少應有8次可點燃火焰），點火后4秒內火焰應燃遍全部火孔門利用電子點火器進行點火時，人體在接觸灶體的各金屬部件時，無觸電感覺。火焰燃燒時應均勻穩定呈青藍色，無黃火、紅火現象。

c.其他方面的檢查：進行點火試驗時，還應順便檢查一下燃氣灶的調風門是否調節方便，鍋支架的安裝是否適當等。

（五）、燃氣灶的工作原理：

壓下打火旋鈕逆時針旋轉，當旋轉至ON時，點火針使電極與火蓋之間產生電火花點燃燃氣，點燃燃燒器，松開按下的打火旋鈕，通過打火旋鈕即可以隨意調整火焰大小（調整燃氣的流量），撥動風門調整空氣量，使燃氣達到最佳狀況，使火焰穩定、清晰，如將打火旋鈕順時針轉至OFF位置時則切斷氣源，自動熄火。

（六）、灶具使用安全常識

1、家用灶具安放位置的周圍，不宜擺放可燃物質，防止引起火災；

2、用火柴或者是點火槍作為點火的燃氣灶，要先點或后通氣，以防燃氣跑出后引起爆炸；

3、燃氣灶在使用的過程中不要離人，防止食物湯水溢出淋滅火焰，或者火焰被風吹滅，在無人看管時造成跑氣，使人中毒，甚至再點火時形成爆炸；

4、離開家或者晚上睡覺前，一定關好煤氣總開關。要教育小孩不要玩弄煤氣開關，以防煤氣漏出造成事故；

5、禁止個人隨意拆遷、更換或檢修煤氣管道上的閥門、計量表具等元件。需要檢修時，應報告供應單位進行；

6、燃氣灶膠管不宜太長（一般1m以內），要及時更換已老化的膠管，以防膠管破裂漏氣；

7、發現煤氣泄露，不要用明火檢查，以防引起火災或爆炸。

拓展知識：