前沿拓展：

大家都聽過《報菜名》這個相聲，“我請您吃，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝， ……、燜扁豆、氽毛豆，外加腌苤藍絲兒。”每次聽到這個相聲都很餓。據傳，這段貫口中出現的246道菜就是滿漢全席，但真的有滿漢全席嗎？

感覺可以吃一年 | giphy.com

想穿越回去吃滿漢全席

可滿漢全席真的存在嗎？

關于這個問題，學界其實一直存在著爭議。根據中國食學奠基人趙榮光的《滿漢全席源流考述》來看，歷史上滿漢全席是存在的，只是細節可能沒有傳說中那么風光無限。

自康熙二十三年開始，滿漢全席經歷了三個階段，伴隨了清帝國由興盛到衰微直到傾覆的三百余年。

吃貨康熙 | wikipedia

清朝作為一個少數民族建立的政權，建立之初民族特征明顯，在生活習慣、 風俗、政策、社會體制等各方面與漢族存在很大的區別。于是康熙帝設立了”滿席——漢席”分席而食的禮食制度：滿族大臣吃滿席，滿席有的說是餑餑宴，有的說是燒烤宴，眾說紛紜；而漢族大臣吃漢席，更多就是我們常見的炒菜。但隨著滿漢通婚、漢化等趨勢，分席吃就漸漸變成了“滿漢席”合食。

到了乾隆統治后期，乾隆帝要求各地官員，每年進貢當地名貴特產。于是，宮廷“滿漢席”合食就變成了山珍海味大秀；涉及到的烹飪方式包括烤、煮 、蒸 、煎、炒等，也極其復雜之能事，聽著就累。

熱愛美食無錯，但還請拒絕魚翅啦 | 圖蟲創意

皇帝其實也挺慘

連口熱飯都吃不上

上邊我們介紹了滿漢全席，皇帝吃飯擺個巨大的排場，肯定有人說，那么多山珍海味，好羨慕呀！先停一下，相信我，當皇帝吃的真的沒有你好。

朕有大好的江山，卻吃不上熱飯 | 圖蟲創意

按理說，清朝內務府掌管的御茶膳房應該代表了當朝美食的最高水平，下設葷局、素局、點心局、飯局、掛爐局等等。但是，幾十個爐灶、這么多御廚同時做菜，試想想那七手八腳的配合、煙熏火燎的環境以及人來人往的穿梭，就知道得多“熱鬧”了。

圖 | gihpy.com

而且受困于當時鑄造水平和加熱方法，廚房設備應該是跟不上的。灶里的火不夠旺，炒鍋笨重，煎炒烹炸樣樣費勁，耗時耗力不說，做出來的東西還不一定好吃。據說溥儀吃到的飯菜味道跟康熙帝的時候幾乎沒有區別，御膳房菜品配方都不會變，每天吃一樣的味道，不膩都難。

吃過老北京糕點的朋友來說說感受吧？| 圖蟲創意

再轉念想想，先不說幾百道菜吃不吃的過來，其實皇帝吃的飯，端上桌的時候早就涼了。說是御膳有著很繁瑣的流程：分外膳房和內膳房，外膳把菜做的差不多了，轉到內膳房，加熱，然后端上桌。但是即使這么折騰，也根本沒法把控火候，縱使山珍海味，煮飛了涼透了，也都很難吃吧。

九五至尊，連口熱飯都吃不上，想想都心疼。

雖不用做滿漢全席

但該備的工具也不能少

再說回現代，雖然現在已經沒有人會在家做滿漢全席，不過對于美食的追求，卻是始終的。云南的菌子、遼寧的海參、西班牙的火腿、俄羅斯的魚子醬、澳洲的大龍蝦源源不斷地運送到家門口，而烹飪的花樣也是層層翻新 —— 中餐的炒，煎，炸，燉、蒸；西餐的焗、燴、烤……廚房的方寸之間，依舊非常熱鬧。

圖 | 圖蟲創意

不過，好在大家的廚房也都不是百年前的御膳房。現代化廚房里，合理的動線設計、符合人體工效學的廚房裝置、各種現代化的烹飪設備：燃氣灶、油煙機、烤箱、蒸箱、微波爐等等的紛紛入住，已經將“滿漢全席”變成“小菜一碟”。需要的只是時間和廚房的空間而已。

但在上周的2019方太幸福發布會上，方太推出「廚房新物種」，號稱“36 種烹飪方式，盡在 1 平米”，而且“30分鐘，6菜1湯上桌”，讓2019年的滿漢全席似乎有了新的解法。

對照《報菜名》中的246道菜，從這些菜名就能一目了然地看出，終還是沒有逃出上面這36種烹飪方式，甚至還差了不少。

考驗眼力的時間到了

首先，燃氣灶的存在其實就已經帶來了幾乎全部的可能性。作為最基礎的烹飪方式，明火加熱可以適應非常廣的需求：用油量以及翻動頻率的不同區分了煎、炸、炒；架上籠屜后就變為了蒸；而利用不同溫度的輻射熱烹飪，又帶來了烘和烤……

但我們常用的燃氣灶往往只有兩個爐頭，而就按一家人6菜1湯來算，也至少需要利用7次爐頭，遇上復雜的菜還需要涮鍋、回鍋等。等第七道菜做好，第一道菜也差不多涼了，如果又回頭開始熱菜……就容易陷入一個“莫比烏斯做菜圈”。

像不像做飯時的你 | giphy.com

所以在方太全新推出的“新物種”集成烹飪中心里，蒸烤箱的存在可以更高程度地解放爐灶的重荷。畢竟一頓均衡搭配的餐食也不會全都是炒菜，一套集成烹飪中心的灶蒸烤系統可以各自分工，讓炒菜、煲湯、蒸菜、燒菜能夠同時進行。

而且雖然定義叫蒸烤箱，但這并不意味著它只適合蒸菜和燒烤。大面積、高功率的第三代蒸汽發生器和密布的加熱管配置的確讓蒸烤成為了強項，不過不同烹飪方式其實并不是完全獨立的，通過調節溫度和食材中所添加的水量，燴、燜、焗、烘、焙甚至湯羹等，也都可以在這里完成。即使你不會這么多技能，集成烹飪中心搭載的FIKS智能生活家系統也能讓你通過APP內置的智能菜譜一鍵變大廚。

方太集成烹飪中心蒸烤箱內部一共有四層，42L的大容積，單層放進1-2個大菜綽綽有余，也就是說最多大約能放進8個大菜盤。兩個爐頭+四層大容積蒸烤箱，上下同步開工，烹飪的效率也成倍地增長，30分鐘6菜1湯還是毫無壓力的。

方太集成烹飪中心蒸烤箱內部 | 方太

但不論是做的多還是做的快，只要開火，油煙是躲不掉的，而方太集成烹飪中心同樣也能給到一站式解決方案。集成了低吸上排的油煙機，讓油煙在被迅速吸走的同時不會經過人體的面部和呼吸道，人性化地為各個大廚們創造一個舒適健康的“創作”環境。

所以說，一站解決美食從哪來、油煙往哪去的問題，方太集成烹飪中心在在方寸之間就能應對“滿漢全席”的挑戰。想吃燒花鴨、燒子鵝？這要求也太低了吧！

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參考資料：

東方文化集成：滿漢全席源流考述

中國飲食文化研究歷程回顧與歷史檢視，周鴻承

食學的概念內涵及學科屬性，楊杰宏

從 “飲食文化"到 “食學”——趙榮光先生食學科建構思路初探，周鴻承

趙榮光食學思想發展探析，何宏

滿漢全席史釋，吳正格

中國菜的文化特征與演變趨勢，趙榮光

滿漢融合在清朝宮廷飲食中的體現，吳瓊

“御膳房”和清帝御膳的規矩，https://www.weibo.com/p/2304184984fb4f0102v8p0?pids=Pl_Official_CardMixFeedv6__4&feed_filter=1

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