前沿拓展：

增城區燃氣灶維修

一、沒有火花灶具的點系統有點火針、脈沖器、電池三部分組成，主要去檢查這幾點:1、檢查電池有沒電，更換一節新電池試試。2、在按下旋鈕聽到"啪啪”的脈沖點火聲,但就是看不到火花，那一定是點杰材盆火針斷了，因點火針是鐵心外包陶瓷，在運輸中容易碰斷(是外面陶瓷層斷裂，不會整根斷掉)，造成斷裂處離負極更近而在下面打火花，更換完好的同型號的點火針即可解決;3、如沒有"啪啪”聲,那有可能是點火針的連接線接觸不好(也覺)，檢查連線接頭確保通電;4、如確定前兩點都沒問題，那就是脈沖器不工作,看脈沖與電池盒的連線是否完好，如完好，那只好更換新的脈沖器了。

二、有火花，但點不著仗注火要點得著火，要滿足三點:火花的適合強度、火花打在火蓋氣孔的適合位置、噴出的燃氣與空氣的合適混合濃度。只要滿足這三點，就一定能點著火。所以從下面幾點檢修:1、檢查有氣出來否，可用打火機點下火，或聽到/嗅到氣味，如沒有氣出，檢查進氣閥門是否打開;2、轉動點火針, 使火花剛好打在離其最近的小孔邊緣;3、調節風門，因風門太大,燃氣與空氣混合比太小，不易點著火。先往爹調小，讓燃氣濃度高:;點火后調節風門到藍焰，但火焰的底部不離開氣孔。

三、能點著火，一松手就滅因國家規定，所有的燃氣灶具必須裝有意外熄保護裝置，這種現象與熄火保護裝置有關。熄火保護裝置工作原理:當點著火后，熱電偶被火燒著受熱，使熱產生電，電再使閥體里的電磁線圈產生吸力把氣門打開，這樣氣就能出來燃燒;當火熄滅或熱:電偶不被燒到，就沒有電，閥門就會自動關閉，燃氣就不能排出，這樣起到安全的目的。這個現象，從下面幾點檢修:1、點火后，火有沒有燒到熱電偶，如沒有，有可能火蓋沒放好，有可能對著熱電偶小孔被雜物或水堵住使火出不來，有可能熱電偶移位或下沉了，排除即可;2、點后，火燒到熱電偶。有可能熱電偶本身損壞，更換即可;有可能是熱電偶與閥體的接口接觸不良。

鄉間柴垛

清代珠江江面上的航船中不少是柴禾。

燒制瓷器需要大量柴禾。

有這么一個行業，今天的絕大多數人都不曾見過它的存在。但它確確實實曾影響了每一個家庭。沒有它，就沒有桌上熱騰騰的飯，沒有冷雨夜歸推門而入時撲面而來的溫暖。它就是木柴業。一度，從東南西北而來的盛滿了柴薪的航船，鋪滿了珠江的水面。如果我們說“食在廣州”是羊城的一張名片，那么不起眼的木柴，當是這張名片不可或缺的幕后角色。

文、圖/廣州日報全媒體記者 卜松竹

普通家庭一年所需柴薪量超過兩噸

當代人吃飯，已經太方便。手機上一點，外賣小哥就把餐點送上門。在網絡、物流高度發展的情況下，連廚房的燃氣灶都成了擺設。除了鄉下那些戀舊的老人家，有幾個人還記得柴爐？還會煮柴火飯？但在過去，木柴是所謂開門七件事——柴米油鹽醬醋茶——之首，是滿足人們的口腹之欲和取暖要求第一重要的材料。

廣州這樣的大城市，在舊時使用木柴的量是驚人的。一方面，巨大數量的城市居民的日常生活，就要消耗大量的柴禾；另一方面，發達的工商業，如礦冶、鹽業、糖業、絲業、陶瓷業、磚瓦業，都是吃柴大戶。據說清代以冶鐵著稱的佛山因鐵爐較多，導致城市中氣溫升高；又如早在明代，廣東很多傳統以煎煮方式制鹽的鹽場，已經逐漸改為曬鹽，也是受困于燃料缺乏之故。

那么不算工商業的話，一般人維持正常的生活，一天大約要使用多少柴禾？暨南大學的研究者劉正剛、陳嫦娥曾引多種歷史資料做過估算：乾隆初年，官府對廣州普濟堂孤貧者每名每日給“食米八合，鹽菜錢三文，食鹽四錢，柴三斤半”。這應該是當時的最低標準，普通家庭和富貴人家的需求量當遠超出，推測一般家庭一年所需柴薪量為45擔，也即2.25噸左右。18、19世紀作為外貿主要港口的廣州，還生活著洋人及其大量內地“走廣”的商幫，也需要使用柴薪。當時洋人家庭傭人的工作之一就是負責劈柴搬柴。

宋元時期由于人口的大量增加，一些山區因過度砍伐而逐漸變為童山。如明代嘉靖《香山縣志》記載：“自花樹坑以東、南臺以南，多深山大林，或窮日行，空翠濠淳，杳無人跡。嘉靖中，異縣豪右糾合鄉氓，無所不到，其矩木以為材，其雜木悉以為炭，獲利甚富，趁者益眾。南臺以南，山漸以童，而焚炭之氣與日爭赭”。就是說在當時不僅許多過去曾是茂密林區的山地被砍光，而且燒炭產生的大氣污染也很嚴重了。明末廣州“從化流溪之地，萬山綿亙，林木蓊郁，居民以為潤水山場，二百年來斧柯不入。萬歷季，有奸民燒炭市利，盡赭其山，木既盡，無以縮水，于是泉源漸涸，田里多荒”。乾隆《番禺縣志》也記載，禺山已出現“舊多松柏，今無存”的現象。

實際上一些老人可能都知道，在新中國成立前，白云山上的林木遭砍伐的都相當多。今天山上郁郁蔥蔥，覆蓋率達98%的綠色，得益于近幾十年來持續不斷的植樹造林、林相改造和山林管理。

由于砍伐太甚，廣東各地民間都自發刻碑勸誡保護林木，以利子孫。至今這種碑刻，在廣東保存下來的至少還有60余方，時間上訖明萬歷年間，下至清末。

曾經數百柴店遍及全城

但無論怎么說，在沒有其他更好的燃料替代品的條件下，使用柴禾仍然是大多數家庭和生產者迫切的需求。劉正剛、陳嫦娥指出：“清末外國人已注意到廣州人家的燃料使用，‘(廣州)城市的燃料極其匱乏，整齊而成捆的干木柴成為商品。無數滿載木柴的小船沿西江順流而下，把薪火運入廣州和香港。’”

曾任廣州市柴商同業公會副主委、市煤建公司建材總店副經理的木柴業老行尊譚奀曾撰專文回憶廣州木材的產銷、使用等情形，當中保留了大量饒有趣味的細節，令我們可以一睹上世紀前半葉廣州城市生活的一個獨特剖面。

據譚奀介紹，木柴行業中，大戶不多，大多數是小戶和攤檔，他們分布在廣州市內接近河涌以及人煙稠密的地段，數量隨著市道起伏而時有變化，“抗日戰爭前，全市經營木柴的達600余家，其中大戶（柴欄）有40余家。如以經營東江柴為主，設在東堤一帶的大興、利安、利源等；以經營西江柴為主的，也設在東堤以至南堤臨江一帶，有大業、泗和、正和等10余家；以經營北江柴為主的，分布在黃沙、叢桂路、蓬萊路等地區的共有20余家，其中有英源、永大、祥興、利源等等；其余中戶（二手批發）也有40余家，小戶500余家，均是零售店或攤檔，也有不少是兼營酒米的”。

廣州淪陷后，因交通阻塞，貨源缺乏，人口減少，柴欄僅余四五家，如勝記、合利等，零售店（檔）亦僅有200余家。當時城市附近四鄉的樹木均被砍，加工成木柴出售。不但榕樹、木棉遭殃，就連楊桃、荔枝、龍眼、柚樹等果樹也不能幸免。可見在生活窘迫的日子中，水果等經濟作物都成了非必需品，為人所不在意了，“他們用小艇載運樹木、樹枝來市出售”。

抗戰勝利后行業有所恢復，大戶達50多家，中戶有40多家，零售戶及攤檔達900多家。新中國成立后，市民燃料逐漸由燒柴轉向燒煤，既節省木材，又有利于水土保持，綠化大地。

看上去很簡單的木柴 門道其實很多

譚奀介紹，廣州使用的木柴，絕大部分來自東江、西江、北江的上游一帶山區，尤以西、北兩江為多，東江次之。集散地東江有老隆、河源等地區；西江有廣西的梧州，廣東的封開、江口、郁南、六步、四會、廣寧等地區；北江有英德、連江口、黎洞、水邊、橫石、菠蘿坑等地區。上述各地區均靠近河流，山連水，運輸方便。無論哪里來的柴，都要由小船裝運到各集散地再轉大船運往廣州。東江、西江柴船泊在廣州東堤河面，由東堤柴欄承銷；北江柴船泊在大坦尾、如意坊一帶河面，由當地柴欄承銷。市內零售柴店都是向這些柴欄進貨。

劉正剛、陳嫦娥也指出，早在明代，廣州城內的柴炭鋪行就在官府的允許下對來販運柴薪的商人征稅，崇禎年間官府規定：“合行南海、番禺、增城三縣議定，照各色鋪行例，該地方有木戶若干，盡列其名于一板上，按月輪流答應”。各行都立有行規，如始興縣的販運商“向來行規除工價外，許排工隨帶零木賣錢幫補”，也就是允許運輸工人夾帶一定量的私貨到廣州販賣，以補貼其工錢。他們還列舉了一個案例：“嘉慶十年六月，木材商鄧土井雇譚允受等為其扎排運木至廣州出賣，因擔心譚允受等搭帶零木過多，路上耽擱，情愿多給工錢而不準搭帶零木，遭到譚允受等反對，引發糾紛”。

今天我們看影視作品中的樵夫賣柴，好像很簡單。其實在老行尊看來，這里面的道道多得很。譚奀介紹：“柴有……荷柴、石班柴、稠柴、椽柴、桂枝、香膠、松柴、鴨腳木和什柴。其中荷柴和石班柴身直、耐燒、多炭，家庭煮飯最佳，故有‘燒荷柴、食白米’的俗諺。荷柴價格因而略高，與米價比例約為1：10。荷柴的缺點是皮上有茸毛，劈時會飛開，粘在手腳上，會使人發癢。松柴由于含有松脂，便于點燃，火勢猛烈，但燃燒時黑煙較多，易熏黑墻壁，家用則不大受歡迎，茶樓酒館則樂用。什柴、椽柴枝干不大，易劈，生火快，價格低，用戶歡迎。但木質松，不耐燒。鴨腳木炭少、火暗，不耐燃燒，但價格較低，也有買客。”

現在燃氣、電灶、微波爐等加熱設備的普及，燒柴日子應當是一去不復返了。但很多老人言談之間，仍不時回憶起“柴火飯”的味道。那也是一種專屬于一代人的獨特記憶吧。

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