前沿拓展：

愛它

1.不采購免洗切 即食即熱省時間

2.中央廚房有保障 衛生更勝小作坊

3.多地加強監管 還有行業標準

4.防腐有冷鏈護航 合理搭配也營養

5.拯救手殘星人 豐富餐桌品類

嫌它

1.食材不鮮口感也差 二次加工有損營養

2.平均花費并不低 相比外賣沒優勢

3.油鹽糖分含量高 添加劑估計也不少

4.商家預制不公示 感覺花了冤枉錢

5.飯店味道沒差異 特色美食難覓

一方面是預制菜在餐飲市場不斷攻城略地，另一方面，對于預制菜口感和營養等方面的爭議從未平息，這一次，預制菜又上了熱搜——

8月份，一些餐飲企業在堂食中使用預制菜，但很多消費者并不知情。此事經媒體報道后，掀起了一場“使用預制菜是否應該提前告知消費者的大討論”。而近日，在東方甄選直播間內，智綱智庫創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”此言一出，再度引發網友熱議。

雖然智綱智庫工作人員回應稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體。然而，關于預制菜的討論并未就此停止。

9月14日晚間，智綱智庫創始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉美食時，稱“你們吃的大路貨，什么預制菜。你們知道什么是預制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食。”

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨此一家，別無分號”，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

預制菜是豬狗食？

未來或發展成萬億級市場

王志綱的言論傳開之后，“專家稱預制菜如同豬狗食”登上熱搜。有網友稱“專家難得說了句良心話”、“預制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差”，也有網友表示“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現在除了火鍋和私人小店，大部分都是預制菜”……

而這已經不是預制菜第一次上熱搜了，今年以來，預制菜儼然成為了餐飲界的新晉流量明星，頻頻引發人們關注。在微博上輸入預制菜三個字，就會出現許多個聯想詞條，諸如“為什么消費者不愛預制菜”、“預制菜動了誰的奶酪”、“預制菜將干掉90%的廚師”、“董明珠將成立預制菜裝備公司”等等。與之相應的，是預制菜在餐飲市場上的越來越大的份額。

不用特地采購食材，免去烹飪的步驟，方便快捷的預制菜近年來一片火熱，也吸引了一眾上市公司入局。根據艾媒咨詢發布的《2022-2023年中國預制菜產業發展趨勢及商業布局分析報告》，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億。

而據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%至15%，預計在2030年將增至15%至20%，市場規模將達到1.2萬億元。

數據顯示，2011-2020年，預制菜企業注冊數量逐年遞增，2020年預制菜企業注冊數量達16221家。2021年仍有近6388家相關企業注冊。

根據中國烹飪協會《預制菜產品規范》，預制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食。預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。

據報道，預制菜并不是一個新概念，早在上世紀90年代就隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入中國，國內出現凈菜配送加工廠。2000年前后中國陸續出現半成品菜生產企業，2002年好得睞成立，2008年味知香成立。2014年前后外賣行業快速發展，預制菜行業在B端步入放量期。2020年至今，預制菜在普通消費者市場獲得較大發展。

預制菜的“紅與黑”：懶人救星還是營養殺手？

在大多數人眼中，預制菜這種半成品，往往被視為“懶人的救星”。不用切菜、洗菜，更無須擔心廚藝不精，只需簡單加工一下，就可以輕松端上餐桌，非常方便。很多支持預制菜的網友就表示，“預制菜對我們這種懶得做飯又不會做飯的人來說是真的太方便了。”“預制菜不挺好的么？只要是嚴格監管，明確標識原材料的正經食品，不就是等同于吃外賣么？”

調研數據顯示，“節省時間”是用戶購買預制菜的主要目的，達71.9%，其次是“美味”和“不喜歡做飯”。而在C端用戶畫像上，購買預制菜更大的群體，六七成以上是原本就做飯的人群，以30-40歲之間的中年人為主。預制菜用戶中，22—40歲用戶占比達81.3%，其中31—40歲用戶占比為46.4%。

即便預制菜市場廣闊、擁躉眾多，但是仍有不少人對預制菜并不感冒，他們不滿意的點主要在價格、品質、口感等方面。根據市場調查，超過六成的消費者買一道預制菜平均花費21元到40元，從價格上看并不比外賣便宜。除了價格問題，一些預制菜的品質和口感也有待提升，不少網友直言預制菜不好吃。另外，在營養方面，很多預制菜確實也存在著油、鹽、糖含量過高的問題。還有消費者認為，能夠長期儲存的預制菜，肯定含有添加劑。

“2022年，47.5%的中國預制菜消費者認為預制菜口味還原度低，食品體驗不及預期。”艾媒咨詢發布的《2022年預制菜產業品質升級專題研究報告》指出，超過五成的消費者都遇到了產品質量問題。

多地出臺相關行業標準

加強監管同時推動有序發展

在預制菜火熱的背后，使用劣質食材、衛生不達標、包裝不規范等情況也時有發生。預制菜領域的食品安全、行業標準以及監管問題也越來越受到大眾關注。

此外，對于預制菜這一新興產業形態，一些地方政府也給予政策支持。廣東、山東、江蘇、廣西等多地都提出布局預制菜產業，通過制定出臺預制菜發展規劃、籌建預制菜產業園、成立發展聯盟、推出預制菜產業基金等辦法，推動當地預制菜產業落地和高質量發展。

山東省今年2月成立預制菜產業聯盟，成為全國首個省級預制菜組織；5月和6月，山東省又發布了全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，并建立了預制菜公共品牌全國產銷平臺。

另外，今年5月31日，廣西南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準。

7月，廣東省市場監管局就在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》等5項預制菜地方標準，有效解決行業食品安全監管技術標準缺失的問題。

如何看待預制菜？

尊重選擇權保障知情權

提升煙火氣

在今年以來預制菜所面臨的爭議話題上，網友們的反應有個人和行業兩個方面的不同。比如在“專家稱預制菜如同豬狗食”的話題下，不少網友表達了反對意見，認為吃不吃預制菜是個人自由，不應該貶低預制菜和吃預制菜的人。

在行業方面，網友們對于餐廳使用預制菜的知情權尤為看重。今年8月，中消協發布上半年受理的投訴發現，位居前列的一類投訴就是：外賣、堂食中使用了預制菜卻沒有告知顧客。網友們幾乎一致認為，不管預制菜的優點有多少，餐飲企業堂食使用預制菜，都應該保護消費者知情權。

最后，關于預制菜的討論，還是要回到菜的本身上來，一日三餐，大家在意的不僅僅是做得快，還要吃得好。很多人堅持認為只有新鮮食材現炒的菜才有煙火氣，預制菜作為新事物，要改變這一固有印象，獲得更廣泛的接納，還需要在營養和口味上下功夫，給大家帶來更加便利的煙火氣。 綜合《瀟湘晨報》等

>>編后

這次預制菜的話題，比上次更加激發了網友的熱議，如果說上次只是讓部分網友覺得冒犯了自己的知情權的話，這次就是讓大家有了發自內心的感慨，有人指責這專家說話也太難聽了吧，但也有人認為，話粗理不糙。其實，在小編看來，打破傳統的事物必然會引發各種爭議，用絕對的正確或絕對的錯誤來說明肯定也是不全面的，至少應該讓子彈飛一會，把選擇權交給大家。而現在最關鍵的是，爭論是否該存在并不重要，不如大伙都花點時間研究一下預制菜的強制標準，提出自己的建議和意見，以此讓大家吃得更放心更安心，是不是呢？

?多知道點

成立公司、組建聯盟

格蘭仕、格力等家電企業進軍預制菜市場

預制菜與家電相遇，擦出不一樣的火花。記者9月18日獲悉，格蘭仕集團等聯合預制菜企業、冷鏈物流等相關企業共同創建首個“大灣區預制菜產業生態聯盟”。家電企業入局預制菜領域漸多。

近年來，伴隨著疫情防控常態化與消費者代際更替交織，預制菜產業迎來發展新時期。有數據顯示，2021年我國預制菜市場規模將近3500億元，預計未來幾年有望保持20%左右的高增長率。

近期，家電行業與預制菜話題又起。9月7日，在珠海市預制菜產業發展座談會上，格力電器董事長兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。預制菜裝備制造公司將注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。

隨后，順德也搶灘預制菜產業市場。格蘭仕集團與順德容桂餐飲協會聯合大灣區優秀預制菜企業、餐飲企業、食材原料供應商、包裝材料及設備廠家、冷鏈物流、食品加工設備、互聯網平臺等相關企業共同創建首個“大灣區預制菜產業生態聯盟”，打通預制菜標準體系、產品研發、設備定制、倉儲流通、冷鏈配套、市場營銷等全產業鏈。

記者注意到，家電行業與預制菜相遇已有先例。海爾智家曾推出年夜飯套餐。在美的商城官網可以看到各式各樣的預制菜產品。老板電器也與智能菜譜公司、食品公司、預制菜制作公司、配送公司等上下游公司合作。

奧維云網廚衛電器事業部總經理趙志偉認為，預制菜對于廚電企業無疑利好。在食用前，預制菜必須要經過簡單的加熱或烹飪，意味著有更多的油煙機、燃氣灶、微蒸烤等相關產品需求；如何從產品到烹飪產業鏈路去拓寬，進而構建新的廚房烹飪場景與體驗也將成為企業當下破局的新思路。 據《新京報》

?網友聲音

■其實，大廠車間生產的比你自家廚房的還衛生，也不難吃，但就是沒鍋氣。

■我認為將“預制菜”完全等同“豬狗食”是有失偏頗的。理論上中央廚房出來的產品，衛生安全要求會比小作坊更高一些，今天我們可以遠距離品嘗各地的風味美食，還不是因為它們大都被預制了？

■我認為大趨勢就是這樣，現在的人都很忙，自己哪有精力天天在家吃飯？而且標準化工業化大批量生產的食物，出問題的概率更小。

■預制菜確實是不如現做的好吃，但勝在經濟方便。專家當然有條件不吃連鎖店，追求“獨此一家，別無分號”。但問題在于，有多少人有專家這樣的條件？

■現在的預制菜，是正兒八經的飯館里、大型超市貨柜上的“半成品”，是總部統一品質口味的炸雞排漢堡包薯條，是大包裝袋里已經腌入味的生肉，是洗凈切好的蔬菜，是小廚一早上就切碼出來、在開張之前已經先腌制燉煮好的產品。

■預制菜沒問題，但飯店里賣的最好能公示下。

■健康不健康我不點評，畢竟咱們也沒有親眼所見，但我個人覺得真的不是很好吃。

■專家也沒錯吧，據說預制菜濫用防腐劑，你吃的預制菜大概等于隔月菜。

■我花了大幾百元來你家吃酸菜魚，為的就是吃個新鮮圖個方便，結果你給我端上來一盆兩個小時前做好的放在微波爐里熱了一下的魚片湯，那我為什么要花這個錢呢？冤大頭嗎。

■豬狗食形容確實過分了，但是確實感覺到外面去吃飯沒有了特色……以前還能挑挑哪個飯館哪家外賣更合口，現在挑不出來了。走到哪里都是一個味道，肉丁菜片大小也都快成一樣的了。

拓展知識：