前沿拓展：

作為一個心比海寬的灑脫（沙雕）女青年，只有一件事能把我逼成強迫癥：把燃氣灶調到小火。

一邊彎著腰撅著屁股看火苗，一邊精益求精地擰燃氣灶旋鈕，“小火”和“滅掉”之間的界限太過模糊，手一抖就得關火重來。

于是我給房東換了個燃氣灶，微笑.jpg

燃氣灶這東西，說起來有點無趣。

大家電人人愛聊，小家電天天種草，連親兄弟油煙機都經常引起掰頭，就它，沒人感興趣。

有的東西就是這樣，行業成熟、技術成熟，差別沒那么大。

有足夠熱量、安全耐用，就是合格的灶具——你能買到的正規產品，都及格。

從及格到優秀，還得火力控制好、用起來順手，跟自己家的習慣匹配。

這也就是幾百塊和一兩千之間的距離。

選好功能、看好質量，預算范圍內買貴的，妥。

吃什么樣的飯

就選什么樣的灶

有些人真情實感地覺得日本灶特別好。

確實挺好的，因為它很符合日本人生活習慣：

小鍋配多眼灶，適合小廚房；愛吃烤魚自帶小烤箱，又省出一個烤箱位置；離鍋滅火功能，完美應對地震多發的火災威脅。

小廚房、愛烤魚，日本灶完美契合

來源：@roomie.jp

推薦嗎？未必。

你自己家吃什么樣的飯、是什么樣的生活習慣，就得選適合這種習慣的灶。

住200平大房子，日式灶的“精致”變成“小家子氣”；

就愛烈火烹油中時報差，日式灶的火力很難達到；

家里全是30cm起跳的大鍋，超小的灶眼間距根本放不下……

剛性功能滿足不了，細節都是空中樓閣。

雙眼灶最實用

雙眼灶是中國家庭最常見的，雙燃氣/一氣一電，規格尺寸常見、容易安裝，跟大部分油煙機適配。

搜索燃氣灶，默認雙眼

來源：京東

為什么不推薦多眼灶？

煮飯有電飯煲，燉肉有高壓鍋，燒水有電熱水壺，還有蒸烤箱、空氣炸鍋這么多廚電，灶基本就只用來炒菜。

中國人炒菜用的都是廣口的大炒勺，多眼灶灶眼間距太小，放不下。

而且爆炒是個節奏緊張的事兒，一個人掌勺、雙眼灶足夠，再多灶眼也顧不過來。

日本飲食小份多樣是出了名的，多個灶眼、小鍋同時做，效率高。

煮歐美也常見多眼灶，有一個灶眼是“燒水壺專用“，因為他們除了泡茶沖咖啡很少用熱水，所以電熱水壺不普及，家家都有燒水壺、灶燒熱水。

大火能上去，小火穩得住

中餐的精髓就是炒，炒的靈魂就是火候！

火夠大、油溫高，食材下鍋才能快速被鎖住表面、避免流失水分，小火炒菜……恕我直言，那只能叫煮。

就像“廚師長王剛”的菜譜分毫不差搬下來，成品也灑灑水，差的根本不是食材和做法，而是一口大火力灶和一雙靈活的手，那一股奇妙的“鍋氣”。

大火寬油，才有內味兒

來源：網絡

真的有網友去定制王剛同款灶臺，有點類似以前流行過的“猛火灶”，給燃氣加壓加風。

但這種灶火苗高、溫度高，氣壓出了問題還可能爆炸，家用很不安全，不要瞎搞。

日式灶就普遍火力小，3.2w-3.6w的比較常見，他們經常燉煮煎。

來源：林內官網

中國灶熱負荷4.0—4.2kw是主流，一般家庭家常炒菜夠用。

能保證有“炒”的感覺而不是煮，同時又沒那么旺，不至于火候精確到“爆炒幾秒”、對廚藝要求太高，是能炒、有容錯率的平衡。

5.0kw、5.2kw就是家用灶天花板，接近商用標準。

再就是開頭說的，小火不穩問題。

煎蛋煎餅、南方人煲湯尤其講究小火，忽忽悠悠隨時要滅，或者只剩中間一點小火苗可還行？

好的燃氣灶必須大火能上去，小火穩得住。不穩，就是出氣閥的控制、火孔的分布做的不行。

買的時候注意觀察火苗的大小、高度和顏色，是比較直接的判斷方式。

大火夠旺夠穩、不發紅發黃，小火均勻穩定——要記得，黃火不是燃氣不純，燃氣不純是會爆炸的。

黃火就是燃燒不徹底，要么是灶不好，要么是空氣混合不好。

熱效率越高越好

熱負荷是“理想”狀態，在完美的燃燒條件下能達到的額定火力，實際效果還要看熱效率。

參數在能效標識上，和熱負荷一起出現，熱負荷x熱效率=實際熱量。

熱效率高，鍋接收的火力就多，也更省燃氣、省錢。

比如同樣5kw熱負荷，63%的一級熱效率，最終用的火力就是3.2kw；如果是58%熱效率，那就只有2.9kw。

難理解你就這樣想：熱效率高，燒開一壺水的時間，7分鐘變5分鐘。

火孔越多，燃燒效果越好

如果熱負荷熱效率數值差不多，就看火孔。

火孔的數量和排列跟混合空氣、熱力均勻分布有關，一般來說，進氣道越多、孔越多、鍋底受熱越均勻。

來源：住范兒自攝

好的燃氣灶，火孔起碼一百個以上，華帝的i10046b、老板的30B0，火孔都做到了200個左右。

熄火保護選熱電偶式

熄火保護指的是：沒有火苗的時候，燃氣自動關掉。

比如溢鍋撲滅火苗，燃氣閥門自動關上、不會漏燃氣，安全實用，很多年前日本灶就用這種裝置了。

現在熄火保護也是國標強制，市面上有兩種：熱電偶和離子熄火保護。

來源：住范兒自攝

離子熄火保護只有華帝在用，結構復雜、成本更高，反應速度更快。

但有一個bug：打火和熄火保護共用兩塊電池，如果點著火之后電池沒電了，進氣閥就會蓋上、滅火。

離子熄火保護需要電池

來源：網絡

熱電偶的原理是感應火苗的溫度，沒有火苗才會斷燃氣，國標25s以內滅火，好的產品能做到10s內反應，更安全也更方便。

熱電偶無需電池

來源：網絡

肉眼看不見品質

但一分價錢一分貨

使用功能滿足之后，不同品牌、價位之間的差距就在品質上。

鋼化玻璃面板綜合性能最好

鋼化玻璃面板：

大方好看、抗沖擊性好、容易清潔，是目前最主流的。

早些年玻璃面板發生過開裂、爆炸事故，后來大品牌都在玻璃的強化上下了功夫，比如用德國肖特玻璃，抗沖擊、耐高溫。

來源：西門子官方旗艦店

老板的三層玻璃面板之間加了橡膠條，起到緩沖和防水的作用：

只要安裝正確、正常使用，玻璃面板灶具很安全。

不銹鋼面板

更安全耐用，完全沒有開裂、爆炸的隱患，有的人非常喜歡。

但容易劃出印子，用久了會發黃；而且金屬導熱快，剛用完的時候灶眼周圍會很熱，沒法即用即擦。

來源：喜特麗官網

性能優勢不太大，價格卻降不下來，性價比比較一般。

陶瓷面板

很好看，高溫燒制的陶瓷表面密度高，清潔方便，但時間久了會沁油。

強度比不銹鋼和鋼化玻璃差，不抗沖擊、容易碎裂，做陶瓷面板的品牌越來越少了。

爐蓋、爐芯、內管，銅合金最好

現在是個技術過剩的時代，再便宜的產品都有花哨功能和洋氣外表。

看不見的地方也用好技術、好材質，才體現一個產品的品質和企業“良心”。

對于灶具，那就是燃燒器的核心部件：爐頭、爐芯、爐蓋、底座，其中爐蓋和爐芯最好用純銅或銅合金。

銅耐高溫、耐腐蝕，同時導熱性好，熱得快、散熱也快。

也有鋁合金的，導熱差一些，成本比銅低，整機價格更低。

最差的是鑄鐵材質，不耐熱、容易生銹，正規大牌都不用了，千萬別買。

內部管道更看不見，最好的灶具里面的管道都是銅管、銅連接口，千元以下的灶具幾乎不會用。

管道耐不耐用、會不會漏，直接影響安全和耐用程度。

800-1500高性價比，高端款去線下買

按現在的行情，火力夠、控制不錯，用材扎實的雙眼灶，千元左右就能買到。

超過2000元，更多的就是錦上添花的功能、更高的顏值和品牌溢價，實用性上提升不會太大。

高端款在線上賣不動，商家更傾向把高端高配放線下店，最好去實體店看過、試過之后再買。

還有一些方便的功能，沒有也無妨，有就更好：

定時比防干燒更實用

家里有老人的，經常會做上飯溜達一圈、就給忘了，看到這種描述，很多人會想到“防干燒”，其實定時是更佳替代方案。

防干燒起效，鍋已經干了，菜糊了湯沒了，只是鍋沒燒壞；有定時功能，到點熄火，這些情況就都不會出現。

底座能拆卸，更方便清潔

燃氣灶用久了，難免有湯汁燒干變成渣渣，堵住火孔，需要定期清潔疏通。

所有的燃氣灶爐頭都能取下來，但有的灶底座不能拆，就很難徹底清洗，最好選底座也能拆卸的。

旋鈕式開關更好用

觸屏點按是智能時代的發展趨勢，但就灶具來說，機械旋鈕式更安全、使用感也更好。

旋鈕式有實感，你開了、調了、關了，都有實實在在的感受，調節燃氣量的大小更精準，這點對老人尤其重要；

按鍵和觸控都不是主流

來源：網絡

廚房多油多水，濕手去按觸控鍵很容易不靈敏，機械旋鈕式沒有這個問題。

觸屏容易誤觸，需要額外的童鎖保護鍵；旋鈕式要做按、扭兩個動作點火，本身就是童鎖保護，

常見灶具類型

燃氣灶是主流，幾乎家家都配明火燃氣灶。

常見還有這幾種：紅外燃氣灶、集成燃氣灶、日式燃氣灶、獨立式燃氣灶。

另外還有一些用電的灶具：電陶爐、電磁爐

燃氣灶

燒天然氣、液化氣，按灶眼分，有單眼、雙眼、多眼；按安裝方式分，有臺下嵌入式、臺上式。

臺上式普遍低端，安裝方便，進空氣也順暢，但看起來比較簡陋。

來源：淘寶網

嵌入式更好看，高端款都是嵌入式的，需要提前量尺寸、工人打孔安裝，更適配整體櫥柜。

PS：嵌入式最好選全進風，否則可能燃燒不徹底，黃火、一氧化碳過量，甚至導致玻璃面板爆炸。

紅外燃氣灶

是燃氣灶的小分支，可以簡單理解成火焰上加了一層“板子”，轉化成低火焰+紅外加熱。

大火給力、熱效率高、不會把鍋底熏黑，但是燃燒元件不耐用，三五年塌爐很常見。

華帝的“微焰光波/聚能灶”類似紅外燃氣灶的改良版，高效率，燃燒面板很難清潔。

日式燃氣灶

最大的特點是灶眼多、體積小，外觀更輕盈，用最小的體積、滿足盡量多的功能。

內置一個烤魚專用小烤箱，還有定時、防干燒、離鍋熄火等細膩功能。

缺點是灶眼間距小不能用大鍋；火力不夠旺；烤箱太小、難清洗，比較雞肋。

來源：林內官網

做的最好的林內、能率，國內買基本都萬元以上，海淘代購五六千起。

根據最近新發布的相關規定，日本灶可能沒法接入國標燃氣。

獨立灶

近幾年在歐美流行，像烤箱放大版的日式灶。

歐美人用烤箱頻率很高，而且都是烤肉烤雞、面包披薩這種大件兒，大烤箱很實用。

美國通用電氣、韓國三星是獨立灶頭部品牌，均價4-5千人民幣。

集成灶

灶臺和煙機集合在一起、下方配模塊化消毒柜/蒸箱的灶具，比單獨的煙機灶具貴一些，均價5000以上。

最大的優點是煙機位置低、吸油煙更快更直接。

上方省出了煙機的空間，但占了一個地柜，配消毒柜模塊比較劃算，可以當成碗籃。

要注意它是下排煙，煙管整個占用地柜的一大片。

集成灶煙管占空間

來源：網絡

缺點是噪音比較大、清理復雜，需要專業服務拆機清洗。

其實80%以上的油煙機都是洗壞的，不是用壞的。好些品牌都在想方設法讓油煙機不沾污、免清洗、自清潔，也是為了減少后期清洗的損耗。

電磁爐

電磁爐通過電流產生的磁場加熱，2000前后開始在國內流行，幾乎家家都有，幾百塊就能買到。

現在也有燃氣灶配電磁爐（一氣一電）的灶具，不用的時候可以遮起來當臺面。

缺點是：火力受功率限制，不會很高，家用最高也比不了一般燃氣灶；

低火也不穩定、斷續加熱；而且很多人介意電磁的輻射。

如果做開放式廚房，或者燃氣公司有限制，選電磁爐也不錯，前提是一定要熟悉電磁爐的使用感，確定自己能駕馭。

電陶爐

電陶爐發明很早、發展卻比較晚，說實話，就是因為它不好用。

優點是不挑鍋、沒輻射、小火穩。

缺點是加熱慢、火力小、效率低，面板溫度高、容易燙傷，只適合煲湯燉煮。

熱門品牌

灶具是個成熟行業，國內國外、高中低檔都有得選，主要有專業煙灶具品牌、家電品牌兩大類。

總體上說，買日式灶：海淘最劃算；

買中式灶：500元以上正規產品都能用；國內專業大牌>國外大牌

林內Rinnai

日本百年老牌，國際一線，主業務是熱水和采暖，全球綜合熱能器具領跑者。

有很多工程、商用業務，全球多地都有他家的燃氣、儲水系統。

也是日式灶的代表品牌，日本本土產品質量好、價格高。

國內自營工廠主做熱水器，國產的中低端灶具都是代工貼牌，性價比不高。

能率Noritz

60多年的日本品牌，也是做熱水起家，熱水器在日本市占率很高。

1993年進入中國，工廠在上海，熱水和采暖設備品質好、功能多。

國產煙機灶具、凈水、蒸烤箱方面比較一般，性價比不如專業廚電/灶具品牌。

西門子Siemens

西門子其實是一個電子電氣企業，不僅僅是做家電，他家涉足大數據支持、智能化基建、金融等領域。

家電方面的特點是工藝扎實，外觀大氣剛性，中國市場上在北方地區更受歡迎，大戶型、喜歡大件氣勢。

灶具方面，是歐美品牌中最適合中國習慣的，煙機灶具工廠在南京，品控不錯，價格略高。

松下Panasonic

松下電子全球領先，進入中國也早，國內市場的覆蓋率知名度都很高。

廚電方面有不少口碑產品，煙機灶具不是主力，中式灶具前幾年才開始做，最開始的代工廠產品質量非常一般，現在換的代工廠和林內一家，性價比一般。

老板

國內煙機灶具龍頭，最早開始做、知名度特別高，除了零售，工程端覆蓋也很高，和綠地、萬科這類地產商合作。

專業做煙機灶具，屬于走硬核技術路線那種，近幾年也在擴充產品線。

老板的煙灶核心部分都是自營工廠生產、組裝，品控比較穩定；品牌溢價高一點，相應的渠道、服務也比較好。

方太

專業煙機灶具企業，行業龍頭+1，和老板的“第一”之爭纏綿多年，彼此眼里只有對方，勢均力敵各有所長的對手。

技術和質量都是一流的，渠道和服務也優勢，外觀設計精致大方，宣發方向更講情懷，更受女性用戶喜歡。

華帝

國內二線，品牌很響，有奧運會燃氣具供應商背書，宣傳做得好。

灶具品質也不錯，但離子熄火保護是個雷區（售后問題頻發，不知道為啥一直在堅持），聚能灶是個特色。

美的/海爾

美的和海爾是國內家電企業中，煙機灶具做的最好的品牌。

定價比上面幾家專業煙灶企業低，熱銷款集中在500-600元，整體品質也稍差，附加功能是重要賣點，像海爾的防干燒、美的的定時。

中端款平價、質量過關、能享受渠道和服務優勢，比較劃算；高端款性價比低。

帥康

國內二線老牌，曾經火過、口碑挺好。

思路有點老派，外觀設計、流行趨勢、新功能方面都不夠敏銳，營銷做的也一般。

產品本身不錯，基礎性能過關、價格合理，性價比可以。

櫻花

臺灣品牌，進入內地比較早，很有群眾基礎、三四線城市覆蓋率高。

之前打低價、加上山寨櫻花特別多，把品牌口碑做差了。

不過有技術實力、平價，千元以下可選款很多，性價比比較高，屬于平價中的扛把子。

有了趁手的灶，我就是王剛本剛！（碰瓷王剛老師有癮，騷奧瑞我真的很喜歡他）

我知道你們一定要接著看油煙機，啥也別說了，趕緊點在看吧！

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拓展知識：