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錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?朱麗珍 通訊員 宗琳玲

油鍋起火了該怎么辦？最近義烏兩位市民都碰上了這種意外，兩人采取了截然不同的兩種做法，雖然最終小火都未成災(zāi)，但其中一位只能說是僥幸逃過一劫。

“教科書式”滅火

10月27日晚，蘇溪鎮(zhèn)一家餃子館的老板劉女士如往常一般，在后廚忙著熱油炸肉餡。當(dāng)她回身拿油罐裝熱油時(shí)，背后的油鍋由于油溫過熱突然不斷躥起火苗，廚房瞬間濃煙四起。

常識(shí)告訴劉女士，油鍋起火要用鍋蓋去蓋，于是她關(guān)掉氣閥，順手拿起旁邊的鍋蓋試圖將火撲滅。但因?yàn)榇箦伾w和熬油的小鍋尺寸不配套，無法將鍋蓋得嚴(yán)實(shí)，仍有火苗“爭先恐后”地往外“跑”。見狀，劉女士迅速讓自己冷靜下來，一邊叫一旁幫廚的員工趕緊報(bào)警，一邊拿出廚房里配置的滅火器，對(duì)準(zhǔn)起火的油鍋滅火。

等蘇溪專職消防隊(duì)趕到時(shí)，明火已被成功撲滅。

“不好意思，麻煩你們白跑了一趟。”劉女士抱歉地說。

“你火情處置快速有效，這樣的‘空跑’我們很高興。”專職隊(duì)隊(duì)長樓華海為劉女士“教科書式”的滅火點(diǎn)贊。

“多虧了平時(shí)你們消防員經(jīng)常給沿街店鋪?zhàn)鱿琅嘤?xùn)，大家的安全意識(shí)提高了，消防知識(shí)和技能也掌握了不少。”沒有釀成更大的意外，劉女士也松了一口氣。

慌亂用水撲救

同樣是油鍋起火，赤岸鎮(zhèn)66歲的朱奶奶卻慌亂地用水撲救，瞬間油鍋上方濺起半米多高的火焰，油混著水，“煙花”般往四周炸開……所幸原本鍋里油少，溢出的水“誤打誤撞”把煤氣灶的火澆滅，觸發(fā)了熄火保護(hù)裝置，自動(dòng)切斷燃?xì)猓骰鹱罱K自行熄滅。

“我在做午飯，鍋里放了油后有事情離開了一會(huì)兒，等我回來，鍋已經(jīng)燒起來了，情急之下，就把水潑了上去。”朱奶奶驚魂未定地告訴消防救援人員。

“油鍋起火是不能用水的，幸好鍋里油不多，要不然后果不堪設(shè)想。油鍋起火首選鍋蓋滅火，而且你邊上就有滅火器……”現(xiàn)場指揮員毛連明對(duì)朱奶奶進(jìn)行了一次全面的消防安全“大補(bǔ)課”。

消防提醒

油鍋起火是引發(fā)廚房火災(zāi)的主要原因之一，應(yīng)該如何正確處置呢？

首先，油鍋起火時(shí)嚴(yán)禁用水。“水的沸點(diǎn)是100度，而油鍋起火的時(shí)候溫度是遠(yuǎn)高于100度的，水倒入油鍋中就會(huì)迅速地沸騰蒸發(fā)，而此時(shí)它的體積會(huì)達(dá)到原先的1600倍，這時(shí)候空氣中會(huì)帶有很多的油水混合物，出現(xiàn)爆沖的現(xiàn)象，不僅助長火勢，還有被燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。”消防救援人員解釋。

如果遇到油鍋起火，可以就近取材，蔬菜、食用油、濕抹布以及鍋蓋都可以，但是前面三種要謹(jǐn)慎選擇。比如蔬菜若用量不足，不能覆蓋整個(gè)鍋底，火焰無法被撲滅。如果蔬菜中帶有一定的水分，還會(huì)引起沸濺，燙傷皮膚；利用常溫油對(duì)高溫油進(jìn)行覆蓋，能夠迅速降低油鍋內(nèi)的溫度，當(dāng)油溫降至燃點(diǎn)以下，火便熄滅。但常溫油必須順著油鍋邊緣緩慢倒入，快速倒入或潑入，會(huì)瞬間爆燃，而且該方法用油量大，用時(shí)較長，容易燙傷。濕抹布和鍋蓋的滅火原理相似，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會(huì)因缺氧而立即熄滅，也就是常說的“窒息滅火法”。只有將濕布完全覆蓋在油鍋表面才能滅火，可是發(fā)生火災(zāi)時(shí)未必能快速找到足夠大的布料，操作時(shí)還需從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，避免燙傷。

所以，“鍋蓋滅火”法是最簡便易行的，既不會(huì)造成浪費(fèi)也不會(huì)污染鍋里的油。滅火時(shí)，應(yīng)把鍋蓋從側(cè)面水平推入蓋上油鍋。需等鍋內(nèi)的溫度下降后才可以揭開蓋子，為了防止復(fù)燃的可能性。另外在滅火時(shí)，首先要把氣源關(guān)掉。如果火勢非常大，已經(jīng)溢出鍋灶，最安全的辦法還是使用滅火器，如發(fā)現(xiàn)火勢無法控制，應(yīng)立即逃生并及時(shí)撥打119報(bào)警。

消防部門再次提醒，廚房作為用火、用電頻繁的場所，往往是餐廳、家庭火災(zāi)的高發(fā)地。廚房用火時(shí)人員要堅(jiān)守崗位，必須做到人離火熄、電斷、氣關(guān)。

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來源：錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞

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