前沿拓展：

重要注明：本文整合編輯自簡二家，住范等公眾號

再談開放式廚房

Re-discussion on Open Kitchen

每次流線寫關于開放廚房的設計等類型的文章，后臺總會碰到一些質疑的聲音：看看就好，這些東西根本不適合中國廚房！。不過，也總有一些小伙伴會站出來支持我。去年流線寫的：餐廳設計創新研討！其實主題并不是開放廚房的問題，結果敏感的小伙伴，還是把重點落到了開放廚房上面。

我依然認為，凡事都不是絕對的，今天咱們就研究一下。

01

優點

1.美觀，在視覺上顯得更寬敞明亮。

2.提供空間利用率，增加活動范圍，適合小戶型。

3.避免封閉式空間，利于空氣流通和采光。

4.可以享受到客廳的空調冷氣，夏天做飯不怕悶熱難耐。

5.便于家人互動交流，一邊做飯還可以一邊看電視、照看孩子、和家人交流。

缺點

1.通氣問題

多數地方的燃氣公司都是不允許開放式廚房的，如果你做成開放式的廚房，燃氣公司可能不會給你通氣。

2.油煙問題

如果家里經常爆炒的話，那么再好的油煙機，也擋不住油煙的侵襲。

3.飲食習慣

如果不經常在家做飯，或則喜歡清淡、甚至是西餐，那么開放式廚房的生活還是可以想象的。

4.雜亂與收納

廚房是個容易雜亂的空間，做成開放式的話，意味著你需要對收納、清潔都有著明確的規劃，否則會把雜亂的視覺帶入到客餐廳。

圖自：舍下草堂設計

02

在住建部2013年頒發的《CJJ12-2013家用燃氣燃燒器具安裝及驗收規程》中，明確寫出了以下的規定：

4.2.1.1. 設置灶具的廚房應設門并與臥室、起居室等隔開。

這個提法，在強制國標《GB50368-2005住宅建筑規范》、《GB50494-2009城鎮燃氣技術規范》中，都并沒有出現。

強制國標中唯一的要求，只是灶具不能安裝在臥室里。

媒體對金華、成都等地燃氣公司負責人進行采訪時，得到的解讀非常一致：

“開放式廚房和起居空間沒有隔斷，燃氣泄漏會迅速彌漫至整個空間，遇到火星容易爆炸，有門更安全?！?/p>

裝個燃氣報警器不就行了么？

稍有泄漏就會報警，根本就達不到會引發爆炸的濃度，更別提把整個家里都變成煤氣罐。

日本、歐美的住宅都會配有這個小東西，有的還能自動切斷燃氣，所以開放式廚房才能成為標配。

▲ 圖源：houseofvalentina.com

其實，這一條規定也只是建議條款，沒有強制性。

但很多地方燃氣公司還是抱著“多一事不如少一事”的態度，照本宣科地一刀切。

解決燃氣泄漏明明很多辦法，并且早已非常成熟，怎么能靠一刀切來解決問題呢？

我們向來一直強調，根本不存在“中國人不合適開放式廚房”的說法（一切中國人適合/不適合XX的說法都是扯淡）。

只有每個家庭根據自己的生活方式和習慣，選擇適合自己的裝修方案。

廚房開放或封閉，在技術上都可以實現，無非只是個人的選擇。

在北上廣深等一線或比較“開化”的城市，燃氣公司直接會給開放式廚房通燃氣，沒有任何阻礙。

不過即使這樣也需要注意，燃氣表的移位、改動、接管，只有燃氣公司能動。

普通裝修施工團隊是不能碰燃氣管道的。

03

1. 中西廚分開

應運而生的中西雙廚，簡直拯救了大部分想要開放廚房家庭。中西廚分開其實是比較老生常談的方法了，單獨把灶臺隔開，廚房里其它的部分保持開放。對油煙有日?？謶?，但又想嘗試開放式廚房的首選。

▲ 把灶臺安排到了廚房邊的生活陽臺上，原廚房與餐廳打通

所謂中西廚，就是將做中餐和做西餐的地方分開，各司其職。

中廚：空間不用很大，煎炒烹炸的地方（油煙機 、灶具等）。

西廚：空間要求大，適合蒸烤（蒸爐、烤箱、保溫抽屜)，最好還能放下中島，餐邊柜及酒水柜（紅酒柜、咖啡機、小冰吧等）。

中西雙廚：顧名思義，倆廚房，有錢房子大任性。一個專門負責做中餐，一個專門負責做西餐。

中西分廚：在一個空間內打造“兩個廚房分區”，可以用吧臺隔斷等作為過渡，實現中西餐各司其職。

這個方案比較合適戶型稍大一些，裝修資金寬裕一點的家庭。當然，依然不是絕對的，我們看一些中西廚分開的例子。

▲四居室擁有大廚房的土豪家庭，毫無壓力，直接上中西廚。

▲廚房不大的三居室，西廚作為中廚的延伸段。圖中餐廳位置過于空曠了，這樣利用以后，各區域位置正好比例協調，不突兀。

▲小陽臺位置利用起來作為中廚烹飪區，空間正好的發揮地恰到好處。

▲如果陽臺在餐廳的側面，其實也可以利用起來，做成西廚區域。對平面布局還有困難的小伙伴可以看這篇文章：如何分辨一個平面方案的好壞？

別說我沒有提醒你哦，此處的陽臺必定是有且只有有一面落地窗的才能適用~~你懂的?。ㄈ媛涞卮暗年柵_不可操作~）

如果看到這里，你還是對中西雙廚還是很感興趣。那我們就可以來看看還要注意些什么：

1、考慮好各種尺寸和水電。電器尺寸，還有各種電器開門后過道的尺寸。水電也是不忽略，每個電器后面要單獨插座，大電器要單獨回路。洗碗機還要留上下水。

2、廚房電器盡量選同一品牌，規格好控制，風格也易搭配，打包購買還能要求商家優惠。

3、嵌入式冰箱需要大廚房。冰箱要避免受熱受潮，所以需要離水槽和煤氣灶有一定的距離。

（水槽和煤氣灶都是在900mm—1m之間，其中這兩者之間的操作臺約800mm；

冰箱一般寬600mm，其與水槽或煤氣灶的距離約600mm之間；

因此，櫥柜的長度約在4.2m左右才合適）

4、安全問題。嵌入式家電旁邊的板材需要是高溫耐熱的。而且一定要留夠散熱空間，特別是靠墻的那面最好是瓷磚，而不是裝飾面板。

2. 餐廚一體化

既然廚房不能放出來，那就把餐廳放進廚房里，餐廚合并后，和其它的屋子隔開。

既可以用實墻，也可以用方法2里的玻璃移門和折疊門。

反正通燃氣時沒擺上家具，看上去就只是一個大一些的廚房罷了。

關于廚房，延伸閱讀：這才是廚房！德國人做到了極致

圖自：桃彌空間設計

3. 油煙終結者：集成灶

如果沒有做雙廚的預算或者戶型不允許，另一個辦法是安裝集成灶。

集成灶堪稱“油煙終結者”，厲害到不需要你在飲食習慣上做出妥協，就能幫你從根本上解決油煙問題。

集成灶不僅適用于開放式廚房，面積不大的中小廚房也是妥妥地適用。

圖自屋主YCT

吸油煙機的原理是上排油煙，油煙從頂部或頂側方被吸進，從上方管道排出進入公共煙道。

集成灶則是下排油煙，油煙從側方被吸進，從下方管道排出。

油煙味你聞不到，炒菜的香味也……聞不到了，可以說真正把一切油煙扼殺在搖籃。

圖自火星人

中西雙廚、集成灶我們之前都專門講過，感興趣的寶寶去翻翻目錄詳細了解一下。

因為大部分人家里還是用油煙機，我們再來分析一下油煙機這個大件。

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