前沿拓展：

江西民間流傳著一首打油詩：

江西男兒就是好，洗衣做飯由他搞；

嫁到江西沒煩惱，吃好喝好抖抖腳

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又扯遠了，咱江西人喜歡美食

有時饞蟲上來了，自己也會下廚露兩手

炒菜炒的高興了，還會情不自禁的顛鍋抖勺，

“大火”蹭蹭地冒，

特酷炫、倍爽倍過癮！

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然而，

油鍋可不是鬧著玩的。

輕則鍋飛油撒，吃不上飯，

重則毀了廚房人受傷，甚至小命不保。

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2018年12月，

吉安某大廚做飯時油鍋起火，

整個廚房都燒掉了。

2019年1月，

哈爾濱一大廚看熱鬧忘了油鍋，

大火燒了3層樓。

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1. 油鍋為什么愛起火？

油鍋起火的原理其實很簡單，

在高溫下油會蒸發(fā)，

和空氣混合，

到達燃點后就會著火。

所以做飯時，

油燒開后要小心了。

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除了油加熱過久以外，

還有一些操作也會導(dǎo)致油鍋起火。

比如：

油炸食物時油加多了，油面偏高，

油受熱后溢出，遇明火燃燒。

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還有更更不靠譜的“大廚”

在火爐上燒、煨、燉食物時玩手機去了，

浮在湯上的油溢出鍋外，

遇明火燃燒。

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當然，點火時，

鍋具位置放置不當，

明火也會將油引燃。

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還有，

操作方式、方法不對，

使油炸物或油噴濺，

遇明火燃燒。

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還有一種情況也極為常見：

抽油煙機杯罩等積油太多，

翻炒菜品時，火苗上飄，

吸入煙道引起火災(zāi)。

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油是易燃物，火是危險品，

大家在使用的時候，

要小心哦！

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2. 油鍋起火可別這樣干？

很多人會想，

著火了當然潑水，這是常識啊。

但在這里還真不行。

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2016年12月，

南昌一餐館油鍋起火，

廚師試圖用水澆滅，

結(jié)果幾分鐘后，餐館被燒光了。

2016年8月，

遂寧一女子在家煉菜油中途離開，

導(dǎo)致油鍋起火，情急之下向油鍋澆水，

致使鍋中的油爆燃，

導(dǎo)致該女子全身75%被燒傷。

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這是為什么呢？

因為水和油不會混溶，

水的密度又比油大，

水倒進熱油之后沉到下面，

由于高溫水迅速沸騰產(chǎn)生大量蒸汽，

膨脹的蒸汽推動上面的熱油噴濺，

反而造成更大范圍的燃燒，

甚至形成爆燃。

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所以小編在這里提醒大家，

油鍋著火了，保持鎮(zhèn)定，

千萬不要用水！

千萬不要用水！

千萬不要用水！

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除了不能用水，

少量的鹽、豆類、米類等物質(zhì)滅火，

也是不明智的。

鹽粒在高溫容易爆裂迸濺，

家里那袋鹽量不夠，

起不了多大作用。

而豆類、米類本來就屬于可燃物，

豆類還有大量油類，

更是火上澆油。

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3. 正確方法看這里

第一種：

當油量少、火苗小時，

可端離油鍋或關(guān)閉灶具，

等待菜油燃盡。

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第二種：

慢慢滴蓋上鍋蓋，

空氣被隔絕后氧氣會被耗盡。

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第三種：

將蔬菜丟下去，

利用蔬菜與著火油品的溫度差，

使鍋里燃燒著的油溫度迅速下降。

（但蔬菜的量一定要大）

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第四種：

如果火勢已大，不要擅自處理，

立即撥打119報警電話，并逃離現(xiàn)場。

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成為一名大廚不易

先從玩轉(zhuǎn)油鍋做起

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拓展知識：