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原創(chuàng)：老張

說(shuō)到廣東的美食城市，很多的筷子兄弟都指向茂名市，除了電白的海鮮之外，主要的還是想說(shuō)說(shuō)茂名人做雞做鴨的烹飪技術(shù)，有人說(shuō)：廣東人識(shí)吃雞食鴨除了廣州人，就是茂名人了。

茂名市是一個(gè)農(nóng)林牧漁業(yè)生產(chǎn)大市，農(nóng)副產(chǎn)品豐富，其中雞、鴨的養(yǎng)殖是廣東省屈指可數(shù)的。最出名的雞有信宜市的懷鄉(xiāng)雞，六七十年代，曾以“湛江雞”而名揚(yáng)省港澳地區(qū)。

信宜懷鄉(xiāng)雞，因產(chǎn)于信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名，其毛、皮、腳（啄）皆黃，所以又稱“三黃雞”。懷鄉(xiāng)雞分為大、小兩型種，大型雞體大、骨粗、腳高，以剦雞為主；小型雞體小、骨細(xì)、腳矮以雞項(xiàng)為主。懷鄉(xiāng)雞以農(nóng)家散養(yǎng)為主，主要放養(yǎng)地為山林果樹下，以蟲草米糠為飼料，養(yǎng)出的雞肥瘦適中，皮黃骨酥，骨香肉滑，為筵席之上乘佳肴，受到省內(nèi)外食家的贊賞，并列入《廣東省家畜家禽品種志》，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

信宜人會(huì)養(yǎng)雞，化州人會(huì)做雞，這點(diǎn)是茂名人公開的秘密，化州人可以把雞做到出神入化的境地，其中化州的香油雞、隔水蒸雞是聞名粵西地區(qū)的家常菜，也是茂名人外出開粵菜餐廳的招牌菜。

化州香油雞除了雞要肉質(zhì)靚、養(yǎng)足270天之外，重要的是廚師的烹飪技術(shù)，秘方就是他們用茂名出產(chǎn)的純正花生油加上自己的獨(dú)門秘方香料煎熬十幾小時(shí)的香油，還有佐料是南盛出產(chǎn)的沙姜、香菜。

化州笪橋隔水蒸雞，是這十幾年來(lái)新出名的茂名美味，以雞肉鮮美，肉香汁多成了當(dāng)?shù)氐恼信撇恕Ｏ劝央u肚里人雞內(nèi)臟清洗干凈，撒上一勺鹽增加底味，里外都要擦到，抹上適量生抽提鮮，同樣里外都抹到，再擦上一層花生油，然后幫雞進(jìn)行按摩，讓雞充分吸收鹽生抽花生油，增加雞香味使雞皮更加靚滑，放入冰箱冷藏腌制3小時(shí)即可。

把腌好的雞放入蒸盤，把雞內(nèi)臟和雞腳一起放進(jìn)去，包上一層耐高溫的無(wú)毒保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸35分鐘，時(shí)間到時(shí)把保鮮膜拿去冷卻下，斬件即可食用。

有人喜歡原汁原味食用，也有人喜歡加上廚師已經(jīng)用沙姜、蒜頭調(diào)好的花生醬汁，加上香菜也算是絕配，各人口味不同，調(diào)味品也享用不同。

高州除了荔枝、龍眼出名之外，也有很多的民間美食，其中高州鹽焗雞就是當(dāng)?shù)氐牟蛷d的招牌雞。

高州鹽焗雞興于九十年代初，傳說(shuō)是一個(gè)名叫太子的年輕人，當(dāng)年為了創(chuàng)業(yè)在207國(guó)道高州紅荔路段租有了三間門店打通來(lái)做生意謀生活。

飯店開業(yè)以來(lái)，主要是服務(wù)于南來(lái)北往跑長(zhǎng)途的貨運(yùn)司機(jī)為主，細(xì)心的“太子”發(fā)現(xiàn)，來(lái)的司機(jī)就餐比較緊，長(zhǎng)途跋涉的工作性質(zhì)又使得他們需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充體力，他就想到用生曬粗鹽將營(yíng)養(yǎng)豐富的閹雞包裹焗熟，以備這些趕時(shí)間的食客們可以隨到隨吃。久而久之，司機(jī)們便把這個(gè)年輕人用心的待客之道四處傳播，高州“太子鹽焗雞”自此聲名遠(yuǎn)播。

九十年代高州“太子鹽焗雞”比較聞名，老板主要賣的就是鹽焗雞，加上雞血，雞腸雞腎滾芥菜、麥菜清湯，還有地膽頭煲胡鴨湯，差不多風(fēng)靡二十多年茂名地區(qū)。

信宜人會(huì)養(yǎng)雞，化州人會(huì)做香油雞、隔水蒸雞、高州人會(huì)做鹽焗雞，不得不說(shuō)一下電白鴨粥了。

電白鴨粥說(shuō)得準(zhǔn)確一點(diǎn)就是水東鴨粥，傳說(shuō)已經(jīng)有兩三百年的歷史了，當(dāng)年陳濟(jì)棠帶兵防守粵西地區(qū)的時(shí)候都是水東鴨粥鋪的常客，后來(lái)因?yàn)槌曾喼嘣谒畺|偶遇莫五姑娶她為妾成了美談。

電白鴨粥興旺于九十年代，主要是在水東三角圩附近開店的老板，服務(wù)對(duì)象都是東來(lái)西走的貨車司機(jī)，他們對(duì)菜色要求不高，只要是快又好吃，這樣電白鴨粥剛好是首選，有鴨有粥，加上茂名撈粉，還來(lái)碟水東芥菜，色香味俱全，吃了既解渴又補(bǔ)充能量，價(jià)格大眾接受，這樣一傳十，十傳百，電白鴨粥名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。九十年代初開始到了現(xiàn)在，325國(guó)道茂名路段，“電白鴨粥”這塊招牌閃閃發(fā)光已經(jīng)四十多年了。

茂名的美食大多數(shù)都有很長(zhǎng)的歷史，也有很多的民間美食故事，現(xiàn)在的美食信宜懷鄉(xiāng)雞、化州香油雞、高州鹽焗雞、電白鴨粥等等，興盛時(shí)期都是從九十年代開始。化州香油雞、高州鹽焗雞、電白鴨粥都是南來(lái)北往的司機(jī)為他們傳出了名聲，成了名聲在外地方的美食。現(xiàn)在也有很多的茂名人，把這些美食帶到了珠三角城鎮(zhèn)開門做生意謀生活，把茂名的雞鴨美食做大做強(qiáng)，成了家聞戶曉的茂名美食。

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