前沿拓展：

導讀：冬季進補，多吃這“山珍”，鮮香爽口，營養豐富，這么做上桌秒空

到了這個季節，進補成了當下最流行的說法，但是我們的老祖宗也留下這樣的話，叫葷素搭配才能平衡營養，尤其是當下，我們并不像過去那樣缺少油水，而是常常處于飽腹的狀態下，甚至于營養過剩導致了脂肪堆積，所以吃肉也要有所節制，還要加強身體上的鍛煉，盡量做半葷半素的菜，或者有葷有素的菜肴搭配。

有的朋友到了冬季一味兒地追求牛羊肉進補，忽視了均衡飲食的重要性，其實要結合實際情況進行膳食補充。

這道菜是個半葷半素的菜，用到了東北的野生榛蘑，目前還沒有技術可以突破榛蘑的養殖方法，因此采摘的都是天然的野生榛蘑，尤其以山里的野生榛蘑為佳品。

榛蘑味道鮮美，含有纖維素，不僅可以增進食欲，還可以幫助消化，三高人群也可以經常食用。

做榛蘑并沒有像大家想象的那樣用小雞去燉，而是改成了炒制。那么怎么炒才能突出它的鮮味呢？和什么食材搭配才好吃呢？請往下看。

榛蘑炒土豆片

需要食材：榛蘑150克、土豆2個、豬肉20克、尖椒1個、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣

需要調料：鹽1克、味精1克、雞精2克、料酒5克、胡椒粉1克、香油2克、黃豆醬油15克、老抽3克

制作過程：

1、把土豆削去外皮，用清水洗凈，尖椒洗干凈去籽，切成菱形片。豬肉切成均勻的片，大蔥切成蔥花，姜切成姜末，大蒜去皮切成蒜片。

2、把榛蘑用40度左右的溫水浸泡1個小時左右。我用的當年新晾曬的榛蘑，并且里面摻有部分柳蘑，所以泡發時間較短。

如果你用到的是陳年的榛蘑，需要浸泡2個小時左右，并且要反復清洗。如果有根的話，要先把根剪掉，泡回軟了以后，反復搓洗，也可以加一點淀粉輔助去除草棍、泥土等雜質，直至水里面看不到泥沙為止。如果泡蘑菇的水比較清澈就保留。

3、把土豆先切成菱形塊，再切成厚厚的薄片，盡量切得均勻一些。這樣炒出來更美觀一些。切好的土豆片放入清水盆里，浸泡一下除去多余的淀粉，這樣方便炒制時不粘鍋。

4、炒鍋上火燒熱，用油滑一下鍋倒出，再次加熱后加入涼油，放入豬肉片煸炒一下。這樣可以避免豬肉片粘鍋。

5、煸炒至肉片表面變色后加入蔥花、姜末和蒜片爆香，再加入一小匙十三香炒出香味。介意十三香的可以選擇不放。

6、加入少許黃豆醬油調味。醬油的量根據自己喜好調整。

7、把泡好的榛蘑處理一下，放入清水里煮2分鐘左右，撈出過涼，用力攥干水分。

8、把榛蘑放入鍋中，翻炒幾下去除大部分的水分。烹入少許料酒去除異味。料酒可以多烹一點，快速將蘑菇炒散。烹料酒是靠酒精的揮發起到帶走腥味的作用，所以要烹在鍋邊較熱的地方。

9、把土豆片放入鍋里來，先不要著急翻動它。讓蘑菇繼續在底部受熱。

10、約一分鐘后翻動炒鍋，讓食材成分混合，二次放入醬油調味，加入適量的老抽調整顏色。我放的老抽比較少，所以顏色并不重。

11、繼續快速翻炒，加入一勺清水入鍋。因為蘑菇的香氣有兩種方法可以釋放出來，一種是入鍋炒香，一種是加湯燉煮。尤其干制榛蘑比較韌，需要燉一下把鮮味釋放出來。這樣也可以讓土豆片接受湯汁的洗禮，吸收蘑菇和豬肉的鮮香美味。

12、現在開始調味，放入少許鹽，一小匙味精和雞精，一點胡椒粉提味增鮮。鹽味要略微重一點，含淀粉類的食材，可以口味重一點才好吃。

13、把尖椒塊放進來，開大火收汁，快速地翻炒幾下，沒有湯汁時就可以出鍋了。尖椒啟動配色，增加一點辛辣味的作用，有條件的話可以放一點紅椒塊搭配顏色。

出品圖

輝哥有話說

一、榛蘑有新老之分，首先看顏色，呈黑褐色的蘑菇，基本上就是陳年的或者晾曬時趕上的是陰天雨季。其次聞香，榛蘑有一種特殊的蘑菇味道，有明顯迂腐的味道就是陳貨。

再者捏它的干燥程度，越是干硬的蘑菇，大抵經過了陳年的洗禮。當年的蘑菇不會干得那么透，手捏蘑菇可以感知它的干燥程度。當然，不是說陳蘑菇不好，而是處理起來會麻煩一些，而且香味減半。

二、有條件的話可以將榛蘑單獨煮一下，但是要保留部分湯汁加到菜里。

三、這道菜可以加豬油炒制，蘑菇喜歡油脂，這樣會更好吃。

四、土豆片需要浸泡去除含有的淀粉。在炒制時需要湯汁煨一下，以便讓味道入得更透一些，而且土豆也含有大量的鮮味物質，所以這道菜是鮮上加鮮。

大家好，我是輝哥，今天分享的是榛蘑炒土豆片，喜歡的朋友可以試做。本文為輝哥原創，拍照碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝支持！【原創內容 抄襲必究】#夢想的，都10現##冬日生活打卡季#

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