前沿拓展：

榛蘑需要泡多長時間

半個小時就可以

1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。

4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。

這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的味道更鮮美。

前段時間做了一道肉炒干蘑菇，好多小伙伴私信告訴我已經按照文章中寫的方法泡發干蘑菇確實很好吃，還問有沒有其它關于干蘑菇的做法。

今天就做一道干蘑菇炒西葫蘆吧，這是我小時候家里就經常吃的一道家常小菜，直到現在依然會經常出現在我家的餐桌上。我用的這個干蘑菇不知道是松蘑還是肉蘑，有認識的小伙伴嗎？

1、 干蘑菇先用清水抓洗幾遍，因為蘑菇的生長環境比較特殊，是直接從泥土中長出來的，表面附著的泥沙和臟東西比較多!看，我洗的蘑菇水中是不是有好些雜質呀？干蘑菇洗凈后在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡半天。（用熱水浸泡能夠很好的將干蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的干蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小伙伴們在泡干蘑菇時可以嘗試一下這個方法）

2、 干蘑菇泡好再次投洗干凈，在開水中焯燙5分鐘后控水撈出，晾涼后攥干水分。

3、 挑選一根鮮嫩的西葫蘆。

4、 將西葫蘆洗凈后用菜刀斜切成片。豬肉洗凈切薄片，蔥切蔥花，蒜切粒。

5、 鍋中油熱放入干紅辣椒和豬肉炒出香味（如果不能吃辣就不用放辣椒），待肉片炒至變色放入蔥花、蒜粒炒出香味，隨后放入十三香并倒入生抽調味。

6、 放入焯好的干蘑菇翻炒2分鐘。

7、 放入西葫蘆翻炒均勻。

8、 放入鹽、蠔油調味，待各種食材成熟并充分入味后，撒入少許雞精并淋上香油即可出鍋裝盤。

干蘑菇需要充分洗凈，多次抓洗并浸泡可以很好的去除附著在表面的雜質。泡發干蘑菇的方法在文中已經詳細說明值得一試。

拓展知識：