前沿拓展：

快到夏季了，麻辣小龍蝦、冰啤酒可謂是社畜的快樂二件套，哪有快樂比得過左手捏著蝦尾肉，右手舉著大雪花，吮吸著麻辣鮮香的蝦肉汁湯，辣得大呼嗷叫，懟一口冰啤酒，瞬間解辣，激爽得很。

雖然麻辣小龍蝦的麻辣惹味能讓人回味無窮，但也不可忽略它的價格貴，夜宵快食店的小龍蝦，一份就得幾十近百塊，一個月吃上一兩頓還行，長期消費就很吃力了，所以有時候也會買點新鮮小龍蝦自己制作，能省不了錢啊。

可在制作小龍蝦美食的環節中，“怎樣把小龍蝦刷洗干凈”，這問題就很困擾著吃貨們了。

小龍蝦美食的烹飪過程并不難，調好湯底下鍋燜熟即可，但“清洗環節”才是小龍蝦菜式的“重點”。

小龍蝦受生長環境因素影響，導致其所含的重金屬、細菌、寄生蟲等均比其它水產要高，尤其蝦頭和蝦腹部，淤泥和黑色雜質更是頑固，沒有掌握技巧，刷洗一兩個小時都不見得能刷干凈，藏匿其中的細菌、雜質不能完全清除，腥味固然濃重了，慢慢的就勸退了部分想省錢卻想吃美食的吃貨！

本期小鹿分享我家清洗小龍蝦的詳細過程給大家，小龍蝦不管怎么做，都要學會“洗蝦5步驟”！否則滿嘴臭腥，難吃，只有掌握并靈“洗蝦”，把蝦刷洗干凈了，不管麻辣、十三香還是蒜蓉做法，都相當香惹。

◇ 【洗蝦5步驟】：

步驟1｜靜養

買的小龍蝦一定要保證鮮活，然后用清水沖洗數次，將表面能看到的雜質洗凈，用高盆裝著，加入淹過小龍蝦的清水量，調入3~5勺鹽、3勺小蘇打、半瓶白醋，攪拌均勻，浸泡約30分鐘。

期間的小龍蝦，可以明眼能見黑色臟物在蝦身體上脫落，攪一攪，水都變臟了。

步驟2｜刷腹

待要宰殺時，沖洗數遍后，小龍蝦的蝦頭和蝦腹部上的污垢都很白亮干凈了，

戴上膠手套，抓著小龍蝦的背上頭尾相接處，在水龍頭下進行刷洗，用鞋刷從下至上邊沖水邊刷小龍蝦的腹部，把殘余的淤黑刷洗干凈了，就能到下一步驟。

步驟3｜修剪

把小龍蝦刷洗干凈后，換上剪刀，先把兩個鉗子的前卡剪掉，這樣就免除了被鉗的痛苦了，然后剪掉蝦頭兩邊的四對小爪子，齊根剪平，保持最佳口感，這個也可不剪的。

把修剪好的小龍蝦把放進盆清水中，讓小龍蝦不會那么快就死翹，這里就有點像浸泡洗菜一般，直到把所有小龍蝦都處理好為止。

步驟4｜開蝦頭

這步驟是把蝦頭剪開，把蝦身處理好了，就用剪刀將蝦頭部較靠蝦嘴的小尖頭直接剪掉，位置是蝦眼后面幾毫米處，不要剪太多，否則內里的蝦黃會脫離出來。

蝦頭剪開后，把黑囊挑出，這是小龍蝦的胃部，很臟。

步驟5｜去泥腸

最后就是拉泥腸了，蝦尾部共有三塊蝦片，捏住最中面一塊，兩邊輕輕撕開1/3，留下中間的1/3別撕開，一扭一扯，就能把泥腸拔出來了，通過35步驟就能把小龍蝦清洗宰殺干凈。

最后稍微洗凈瀝干，即可根據喜好烹飪小龍蝦美食。

——小鹿說——

小龍蝦不管怎么做，都要學會“洗蝦5步驟”！否則滿嘴臭腥，難吃，話說回來，雖然以上是小龍蝦洗蝦的重要環節，但前提也要確保小龍蝦的鮮活，以及生活環境的干凈。

選購小龍蝦時，一定要抓起來查看蝦腹部，生活在干凈水源中的小龍蝦，蝦腹部都是白凈的，而大部分野生小龍蝦及生長環境惡劣的小龍蝦，蝦腹都是入肉的淤黑，這類小龍蝦，就算經過上述的洗蝦操作，也難以洗得干凈，腥味重，就算重辛辣料烹飪，也難以覆蓋那股濃郁而惡心的腥味。

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