前沿拓展：

自古家家戶戶離不開灶，鍋里煮飯，鍋下添柴，熱騰騰的飯食就這樣出爐。如今，城市居民大多用上了煤氣灶、天然氣灶，但農村里還是有不少人喜歡傳統的土灶臺，且燒出的飯菜也會更加原汁原味，十分可口。

灶臺，大多用黃泥或者磚壘成幾何形狀，前邊有口用來添柴火，上面留出大的圓形放上鐵鍋，而且可以在灶臺上方砌上煙囪。

砌的好的灶臺上火快，而且不容易讓屋里煙霧彌漫，如果砌的不合理上火很慢不說，因排煙不暢，還會讓濃煙彌漫到屋里。過去，我縣每個村里一般有專門的砌鍋臺的匠人，64歲的鄭卿烈，有40多年的打灶技藝，手藝純熟，有一定名氣。

造屋打灶技藝受鄰里認可

“在一座新建的房子里，一位身材健碩的師傅正在廚房里為該戶人家灶臺。只見他，熟練地在磚塊上，刷刷刷地抹上水泥，然后將一塊塊紅磚堆砌，慢慢地灶臺初步形成。”這是記者在朋友圈里看到的，這位動作麻利、活兒細致的師傅，名叫鄭卿烈。

鄭卿烈是沙頭鎮渠口社區塘灣村人，17歲初中畢業后，為了謀生，他跟著父親學習打灶，建房，成了一名泥水匠。

普通人要跟師傅學3年才能獨立攬活。鄭卿烈由于勤奮、悟性高，2年內就掌握了造房，包括打灶等所需的所有技能。

由于講信用、手藝好，鄭卿烈很快就在行業內贏得口碑，請他建房子連帶打灶的人也越來越多。“最忙的那一年是1984年，340天都在工作，光九丈村在他手里就建了7、8幢房子了。

”

鄭卿烈老家塘灣村，就有很多戶人家的房子由他和他的工程隊所建。鄭師傅說，40多年的造屋，帶出了26個徒弟，后來還拉起了一支建筑隊，在他手里打造出來的房子多不勝數，灶臺數量更是以千計。前幾年，他自家別墅式的新宅，就是他自己動手弄的，鄰里對他手藝較為認可。

每一項技藝都有竅門

大約從上世紀80年代開始給人打灶，鄭卿烈師傅回憶說，那時基本還沒有煤氣灶、電飯煲等，燒飯全靠土灶，打灶的手藝吃香，學起來卻很辛苦。

“打灶的很多工序和水泥工相通，但這是個細致活，比作普通泥水工的要求高得多，若不專門學習，一般的泥水工是做不來這個的。”鄭師傅打灶大多都是一個人完成的，前期準備好材料，花上一天就能打好整體結構。現在的主人家大多喜歡花樣點，則還需要一天時間來包裝外觀貼瓷磚和石板。

鄭卿烈師傅說，每一項技藝都有它的竅門和經驗，不同的工匠，打造出來的灶臺自然就不一樣，即使他帶出的徒弟，每個人手藝也是各不相同。“好的灶臺要看三方面，一是看柴禾放在里面不會滅；二是看煙會不會逃出來；三是看灶臺整體造型夠不夠美觀。”

鄭師傅打出的灶臺，大多樣式比較固定，且都非常美觀實用。打造灶臺底部處理是按一定比例，以倒圓錐的形式往上砌，保證打出直徑相同的兩眼灶，或三眼灶。至于灶面寬，離地面距離以及鍋面直徑，他都會根據自己的經驗，有著較為精準的計算，分別控制在20公分、80-85公分、54-66公分左右。

不過，他覺得自己最拿得出手的，還是灶臺，幾乎沒有一個“稍欠火候”。據他介紹，每個灶臺火力在灶爐里可以自由流轉，能控制約百分之六十的熱量讓相鄰的湯罐先燒熱，再讓鍋內食物熱起來。而這是歸功于灶臺內造型細微之處不同，并不是所有人能做到。不僅如此，鄭卿烈師傅能打灶也能修灶，打不好的灶臺經過他的修建，功能大大提升。

農家的灶臺情

在農村，人們對灶就有崇拜情節，認為它掌管著一家人的溫飽和安康，并且相信如果灶頭旺就意味著日子旺、家業旺。因此凡是信奉佛教的，幾乎各家各戶的灶上都設造神位，或貼灶神爺，并逢年過節祭供，以求灶神福佑。

在永嘉農村，在蓋新房時，灶頭是最后修建的。房子的其他結構已經修建好，主人家就會請來師傅來“打灶臺”。

在“打灶頭”之前不但要請風水先生揀吉日，還要對灶頭的方位設置嚴加考究。

鄭卿烈師傅說，一些比較講究的主人家，在打灶頭一天都會進行儀式方才打灶。打灶打到40公分左右，主人家要在里面放入由紅線捆綁的“寶碗”，碗內放有“銀珠神砂”，再用水泥板覆蓋之。而這樣習俗寓意破不吉利之事，旺家業。

打好灶頭后主人家則要選擇吉日正式開爐灶（即圍灶）。當天，主人家會在灶臺上放置年糕、橘子、花生等寓意吉利的零食，分給親友及鄰居小孩們吃。

鄭卿烈師傅說，隨著現代灶具的普及，用灶頭的家庭少了，好在農村里還有不少中老年還鐘情于傳統的土灶，只是在樣式上更為講究罷了。

拓展知識：