你聽說過一種比橙子維生素 C 含量還要高出幾十倍的神奇水果嗎？它外形小巧，果肉酸甜，卻蘊藏著驚人的營養，這就是刺梨，一種云貴高原特有的野生水果，被譽為“維 C 之王”。

或許很多人都沒有聽說過刺梨，但它卻有著不容小覷的營養價值。那么，這種低調的水果究竟有什么特別之處？本篇文章讓我們一起來了解下吧。

作為小眾水果

刺梨維 C 含量是橙子的78倍

刺梨，是生長在我國西南地區的水果，尤其以貴州刺梨最為出名。即便是在相對貧瘠的土地上，刺梨也能茁壯成長，貢獻給人們優質的果實。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

刺梨形如其名，果實成熟后色澤金黃，和鴨梨顏色相似，剝開外皮后果肉呈黃白色，其上分布著黑色果籽，十分可愛。只是果實不僅個頭小，表面更是長滿了尖刺，看起來一副不好接近的模樣，加上味道有些酸澀，因此并沒有在全國廣泛流行。

刺梨在植物學分類上屬于薔薇科薔薇屬，和雪梨、鴨梨、秋月梨雖非一家，但同屬薔薇科大家族。和其他薔薇科水果（如蘋果、梨、桃、李、杏等）最大的不同，就是刺梨的維生素 C 含量一騎絕塵，遠遠高于其他水果。

常見水果中以鮮棗、橙子、獼猴桃等的維生素 C 含量為尊，但和刺梨比起來，它們可都只能算是小弟，妥妥被降維打擊。咱們用數據說話：

數據來自《中國食物營養成分表》（第 6 版）

可以看出，刺梨的維生素 C 含量和其他水果壓根不在一個數量級上。和蘋果、梨、桃、李、杏的維生素 C 含量相比，動輒高出數百倍——是蘋果的 860 多倍；即便是和獼猴桃、鮮棗、橙子、檸檬相比，刺梨維生素 C 含量也高出數十倍——是橙子的 78 倍！

因此，如果想要攝入更多維生素 C，獲得其抗氧化、抗炎、保障免疫系統正常工作等方面的效果，刺梨似乎顯得格外誘人。

不過也要提醒大家，維生素 C 雖好，也不必神化。比起補充單一營養素，更重要的是建立健康的生活方式，不要期待僅通過補充維生素 C 來預防疾病。

刺梨的營養很豐富

刺梨的優勢可不僅僅在于它的維生素 C 含量高，它所含的各種植物化學物質也很豐富，特別是黃酮類、多酚類和抗氧化酶，如黃酮醇、二氫黃酮、單寧、綠原酸、槲皮苷和鞣花酸以及超氧化物歧化酶等。同時，刺梨中三萜類化合物的含量十分突出。

大家都知道，黃酮類和多酚類化合物有著非常強大的抗氧化能力，能夠幫助清除自由基，抵抗炎性損傷，保護人體細胞。此外，黃酮和多酚類類化合物還被證實有顯著的調節血糖、血脂，保護心血管，幫助預防動脈硬化等作用。

有研究發現，刺梨提取物在動物實驗中表現出了顯著降低小鼠空腹血糖和血清胰島素水平，改善葡萄糖耐受異常、胰島素抵抗等作用。也有研究發現了刺梨中黃酮類化合物具有減少心肌細胞自噬、凋亡，幫助預防藥物心肌毒性的作用。

超氧化物歧化酶（SOD）作為老牌“抗氧化成分”，已經被用于食品、護膚品中多年。它能迅速清除體內自由基，還有助于延緩細胞衰老。而刺梨中的超氧化物歧化酶含量高到“離譜”，有研究發現，其含量可高達 13000 活力單位/100 克，和另一個抗氧化優秀選手沙棘相比，也是其含量的十幾倍。

三萜類化合物已被證實具有抗炎、抗病毒、調節免疫等效果，刺梨中含有刺梨苷、五環三萜酯苷、野薔薇苷等三萜類化合物，成熟果實中的刺梨苷含量可達到 441.16 mg/100 克，是蘋果中三萜類化合物含量的 30 多倍。也難怪近些年關于刺梨相關食品的開發源源不斷，大概都是看中了刺梨身上這些潛在的健康收益。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

刺梨的顏色金黃，其中類胡蘿卜素的含量也不低。根據《中國食物營養成分表》（第 6 版）數據顯示，刺梨中類胡蘿卜素的含量為 2900 微克/100 克，是南瓜中類胡蘿卜素含量的 3 倍多，和類胡蘿卜素大戶菠菜的含量（2920 微克/100 克）相當。這對于有眼干眼澀、眼疲勞癥狀，想預防干眼癥、夜盲癥需求的朋友來說，實在是妥妥的護眼食物。

由此看來，帶著濃郁香味的刺梨，雖然味道有些酸澀，但在營養方面卻相當有優勢。那么，問題來了，這么優秀的刺梨，有哪些吃法能讓它變得更適口好吃呢？

刺梨這么酸，

怎樣才能更好吃？

提起刺梨，繞不開貴州。貴州以其特殊的地理位置及土壤和氣候條件，孕育出了更優質的刺梨，不僅維生素 C 和其他抗氧化物質更豐富，而且品種多樣，有些酸甜度適中的品種可以直接鮮食。

為了更有利于刺梨產業的發展，貴州還一直致力于培育更優良的刺梨品種，比如表面無刺的“無棘刺梨”已經在培育中。

貴州人吃刺梨也是花樣百出。貴陽街頭常見到有刺梨汁售賣，為了避免太過酸澀，這種果汁一般需要加入水、糖、蜂蜜或其他甜味果汁來調味，只要含糖量不高，也是值得一試的。將刺梨做成果脯也是貴州當地很常見的一種吃法，但考慮到果脯通常含糖量很高，這里就不推薦大家常吃了。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

中國人對水果的加工方式當然離不開釀酒。刺梨泡酒在貴州已經有近千年的歷史傳承。刺梨的果香和白酒香融合在一起，做成了廣受歡迎的刺梨白酒、刺梨米酒，去貴州旅游時可以小酌一杯。此外，貴州當地還有將新鮮刺梨汁加入粳米、冰糖一同熬煮成刺梨粥的吃法，這種粥酸酸甜甜，不僅清爽，還能刺激食欲，因此也挺受歡迎。

有朋友可能會說，這些“吃法”有點太小眾了，而且新鮮刺梨市面上也很少見。其實我們可以選擇用刺梨干、刺梨粉或者刺梨汁原漿泡水喝，不僅能提高飲水量，還能補充維生素 C。

由于刺梨中有大量其他抗氧化成分，能對維生素 C 起到保護作用，曬干、凍干、低溫烘干、制作原漿或做成果粉并不會對刺梨的維生素 C 含量造成太大影響。如果覺得有些酸澀，還可以依據個人口味加入一些水果、茶等來調節酸澀味，使成品更加適口。

下次如果覺得嘴巴空空，想喝水又覺得涼白開有點無聊，不妨試試用刺梨干泡水，或者用刺梨汁原漿稀釋后飲用，喝得健康，心情也會好一些。

不過不管是選哪一種，記得盡量選擇配料表相對干凈，無糖或者少糖的產品哦！

參考文獻

[1]楊月欣.中國食物成分表標準版（第6版/第一冊)[M].北京大學醫學出版社,2018.

[2]陳超.刺梨多酚黃酮類物質分離純化、降血糖活性及機理研究[D].貴州大學,2022年.

[3]付陽洋, 劉佳敏, 盧小鸞, 彭黔榮, 謝有超, 楊敏. 刺梨主要活性成分及藥理作用研究進展[J]. 食品工業科技, 2020, 41(13): 328-335,342.

[4]院慧芳,張永春,蔡新華,徐萍,陳輝等.刺梨黃酮對阿霉素所致心肌細胞毒性的保護作用[J].解剖學報,2019(01):49-55.

[5]李達,姜楠.刺梨中VC SOD及黃酮含量的測定及其相互影響[J].農產品加工,2016(3):49-57.

[6]劉洪章,齊潔.沙棘糖、酸、維生素C與SOD動態變化研究[J].園藝學進展,2006(3):253-257.

[7]樊衛國,周禹佳.刺梨葉、花瓣和果實的多酚及三萜組分、含量及其提取物的抗氧化特性[J].貴州大學學報（自然科學版）,2022,39(5):13-2.

[8]李志華,宋曉凱,趙艷敏,等.不同品種蘋果果皮和果肉中總三萜含量的測定[J].食品研究與開發, 2014, 35(11):4.