黃瓜靠近果梗（瓜把）部位，味道常常發苦，所以人們吃黃瓜時通常會切去兩端。但是，也有觀點說黃瓜的苦味兒源于它所含的葫蘆素C，而葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，常吃能抗腫瘤。那么，這種說法有道理嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，雖然現有研究認為葫蘆素具有抗癌、抗炎等藥理作用，但這并不意味著可以經常食用靠近果梗部位的黃瓜。

阮光鋒解釋說，黃瓜的苦味兒主要是由一類稱為苦味素或葫蘆素的物質引起的。其中，葫蘆素C在黃瓜所含葫蘆素中占比較高。通常，黃瓜葉里的葫蘆素C含量最高，其次是果梗部位，再其次是黃瓜皮，而果肉中間的部位含量最少，幾乎沒有，所以一般沒有苦味。

有部分研究認為，葫蘆素可以阻止肝細胞脂肪變性，抑制肝纖維增生，從而預防原發性肝癌。目前，葫蘆素B已經被開發成為抗肝癌藥物—— 葫蘆素片，具有抗腫瘤、增強免疫力、保肝作用。

而葫蘆素C，雖然與葫蘆素B具有相似結構，但目前科學界對它的研究還比較少。目前已知的是，葫蘆素C一定程度上可以幫助黃瓜在生長過程中抵抗部分病蟲害的侵入。

但是，大量服用葫蘆素C，可能導致人體中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。因此，如果是不小心吃了黃瓜頂端或尾部，除了味覺上的不適，一般不會有什么安全問題，但是迷信吃苦黃瓜能抗腫瘤，那就大錯特錯了。（記者李建）

來源： 中國消費者報