近日，“醬油茅”計劃赴港上市的消息一經發布便引來諸多關注，有聲音稱這是新董事長上任后的“第一把火”，意在加速全球化布局；也有觀點認為此舉可能是為了響應政策導向。不過，無論何種分析方向，都在獲得更多的關注和資源這一點上達成共識，畢竟，“A+H”等于“更多的資金支持”。

資本端，當龍頭企業在積極跑馬圈地；消費端，普通百姓卻在如何挑選一瓶好吃又安全的醬油上愁腸百結。

新京報貝殼財經記者注意到，醬油行業中添加劑的使用已經成為公眾關注的焦點之一，且存在一定程度的擔憂和爭議。

科信食品與健康信息交流中心發布的《2023中國消費者食品添加劑認知調查報告》顯示，在其調研的5284位消費者中，71.59%的消費者認為長期從食品中攝入多種食品添加劑有害健康。

科信食品與健康信息交流中心的調研結果，截取自相關報告。

添加劑在醬油行業中的使用成為公眾關注的焦點

近年來，關于醬油的負面話題頗多，黑貓平臺上，關于“買到過期醬油”和“購買的醬油導致身體不適”的投訴屢見不鮮。

黑貓投訴平臺上，某消費者因購買的醬油導致身體不適發起投訴。

12月13日，在全國12315消費投訴信息公示平臺上，記者看到，以“醬油”為關鍵詞可以搜索到3000多條投訴信息，很多投訴是因為可能存在食品安全問題而發起的。

全國12315消費投訴信息公示平臺上，部分消費者關于醬油的投訴情況。

曾有媒體對2018年5月到2021年5月約3年間全國各級市場監管部門的醬油抽檢結果進行了統計分析。結果顯示，共計有158批次醬油被發現不合格，不合格指標共計5個，包括氨基酸態氮、菌落總數、防腐劑、銨鹽和甜味劑。其中，氨基酸態氮和菌落總數是醬油不合格的主要原因，它們占不合格指標總數的比例分別達到55.4%和28.2%。

2021年6月23日，國家市場監督管理總局發布關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告，其中指出，醬油和食醋生產企業應按照食品安全法律法規和食品安全標準組織生產，加強原輔料采購、生產過程控制、產品出廠檢驗及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障產品質量安全。醬油和食醋產品應當真實合法標注食品標識，在標簽醒目位置清晰標注“醬油”“食醋”等標準規定名稱，真實準確標注各種食品原料和食品添加劑。

熱搜話題上也透露出消費者對醬油行業中添加劑的使用情況的擔憂和爭議，比如#配料表比臉還干凈的胖東來醬油火了##醬油吃多了會致癌是真的嗎#等等。

如何選購一瓶健康又美味的醬油？

醬油是中國菜烹飪中不可或缺的調味品之一，用于增加食物的色澤和風味，使菜肴更加鮮美。那么，如何才能選購到一瓶健康又美味的醬油呢？

中國藥聞（國家藥品監督管理局官方平臺）曾發文稱，關于挑選醬油，要觀色澤、察體態，品質好的醬油顏色應呈紅褐色或棕褐色，有光澤，搖起來表面會有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，比較黏稠，同時具有掛壁現象。而劣質醬油顏色發烏發暗，搖動時只有少量泡沫并且容易散去。

還要聞氣味、品滋味。品質好的醬油具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，味道鮮美適口而醇厚，柔和綿長，咸甜適度，無明顯刺鼻氣味，無異味。而劣質醬油醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。

如果只看配料表，記者梳理了多位食品專家的公開言論，總結出的主要經驗是：黃豆或大豆在各成分前面、配料表成分簡單、氨基酸態氮高。

在銷售端，記者自電商方面了解到，醬油于銷售市場在產品篩選方面的痛點有四個，“首先，配料表復雜，含多重食品添加劑；其次，消費者對健康配料的認知增加，但市面上健康醬油的選擇面窄；第三，大眾對成分中添加劑類別的辨別能力低，消費者的解釋成本高；最后，脫脂大豆的使用雖有國標規定，但仍存在爭議，認為脫脂大豆用科技手段去除油脂會使化學浸出液殘留在豆中，健康程度降低。”

另一方面，不含添加劑的醬油產品在抖音、淘寶等電商平臺上越來越受歡迎，成為消費者追求健康飲食的一個重要趨勢。以直播帶貨平臺東方甄選為例，旗下推出的自營特級醬油氨基酸態氮含量≥0.9g/100ml，源鮮款鮮味不減，相比黃豆款含鹽量更低；配料表只含有水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽，配料表干凈，也將大大提高產品的自然度。消費者更愿意為自己的健康買單，這部分也能夠做為最重要的賣點進行呈現。

醬油市場規模穩步增長，健康化成行業發展趨勢

醬油作為傳統的調味品，在我國調味品市場中擁有穩定的消費群體。數據顯示，近幾年，我國醬油市場規模穩步增長。頭豹產業研究院數據顯示，2018至2022年，我國醬油批發行業市場規模從327.6億元增加至472.5億元，年均復合增速為9.6%。2023醬油行業趨勢洞察白皮書顯示，2017年至2022年，我國醬油市場零售額從683.99億元增加至969.39億元，年均復合增速為7.2%。

我國醬油行業的市場規模和零售額。

今年1月，東莞證券分析師在研報中指出：“隨著需求穩步復蘇，消費力逐步恢復，預計我國醬油市場規模后續仍有增長空間。集中度方面，我國醬油競爭格局相對分散，形成了以海天為首的一超多強的競爭格局。2020年以來受疫情以及原材料價格上漲幅度較大等因素影響，部分醬油企業利潤承壓。與此同時，隨著監管要求日益嚴格，質量不達標的小企業將逐步被市場淘汰。在行業不斷優化整合的背景下，我國醬油的市場份額未來有望進一步向龍頭企業靠攏。”

與此同時，醬油市場的產品結構日趨豐富漸漸由傳統的當地醬油、生抽、老抽等逐步擴展到零添加、有機、低鹽等健康化、特色化產品。

肉眼可見地，為順應趨勢、提高產品的市場競爭力，很多醬油企業近幾年在傳統醬油的基礎上，不斷豐富產品矩陣，相繼開發出零添加、低鹽、有機等新品類醬油，優化產品結構。

東莞證券分析師表示：隨著“低鹽少糖”的健康理念逐步被消費者認可，預計健康化、特色化將是醬油未來發展的趨勢之一，進而帶動醬油市場規模整體增長。

編輯 姜樊

校對 陳荻雁