豆?jié){為何要煮沸后喝，與牛奶營(yíng)養(yǎng)有啥差異？| 吃出健康來(lái)

來(lái)源：健康中國(guó)

可以用豆?jié){代替牛奶嗎?

豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)差異有多大

豆?jié){中的蛋白質(zhì)和牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，飽和脂肪酸低于牛奶，不含膽固醇，但富含植物甾醇，尤其適合老年人和心血管病患者飲用。豆?jié){中鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶。所以，二者在營(yíng)養(yǎng)上各有特點(diǎn)，最好搭配飲用。

食用豆?jié){小貼士

在喝豆?jié){時(shí)，應(yīng)注意加熱煮沸因?yàn)樯節(jié){中含有植物紅細(xì)胞凝血素，大量食用未完全煮沸的豆?jié){數(shù)小時(shí)后可引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；而且大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)過(guò)氧化后可降解產(chǎn)生醇、酮、醛等小分子揮發(fā)性物質(zhì)，有豆腥味和苦澀味。加熱煮透就可以將大豆中的植物紅細(xì)胞凝血素和不飽和脂肪酸破壞掉，讓豆?jié){喝起來(lái)既美味又安全。

文字來(lái)源：人民衛(wèi)生出版社《食養(yǎng)是良醫(yī)》